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$ b. N% X8 {( H7 X/ h4 ?菜品口味：咸鲜 * b, ^& U; q% j9 r( \# E) c% A
主要工艺：炖
4 W$ J1 o: t' T所需时间：一小时
* Z5 |1 {( D4 L2 m0 e% F制作难度：简单 9 n: I1 n2 p" l9 q, Z" x
所用厨具：炒锅
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$ o! r3 T, h- L3 R8 G5 \食材明细9 M/ X/ s% @1 r" Z! |
羊腩 700克 冬笋 一根 冬菇 八个 胡萝卜 一根 姜 一块 葱 一段 蒜 一头 盐 一茶匙 生抽 一点五汤匙 老抽 三分之一汤匙 蚝油 一汤匙 冰糖 两颗 料酒 两汤匙 $ ^* ]0 A& g* e( i& K5 o, Z

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冬笋含有丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，帮助消化和排泄，从而起到减肥的作用。冬菇能消除体内脂肪并且能减轻皱纹和斑点，使皮肤嫩滑。而羊肉是温性，对补气血是很好的食材。尤其是女性气血不足，常吃点羊肉，可以补虚养身。( c6 N8 i2 `! e. k" G

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$ G, V7 h$ C1 v- x- ]原料图
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+ ^% t! |8 q& V5 I# ?羊腩切小块焯水洗净备用。葱切段，姜切块，竹笋切块水煮5分钟泡冷水10分钟沥干。胡萝卜切滚刀块
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! V, r$ ^" w# h, l6 M锅里放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黄为好。放入葱姜蒜继续炒出香味& F8 }! b: T6 T0 J: _* `; C
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7 j$ a, y* ^! r* a8 q* \/ y# l! l! h放入冬笋冬菇，一起炒均匀& q1 o- ]8 z$ L5 Y* U, y

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" L) l2 W2 I6 y放酱油，料酒，蚝油，翻炒均匀
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+ G$ d0 G) ?8 O7 Q' q5 b兑水淹没食材
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大火烧开，小火炖40分钟。调入一茶匙盐放入胡萝卜9 a& o& e' _) ]% M+ U4 p

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放入两颗冰糖大火收汁
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小贴士
1 t& y  P9 ^: N1，我选用的是山羊肉。绵羊肉肯定没有山羊肉细嫩好吃的。炖煮时间没有太长。我不喜欢肉软烂的一夹就碎，还是有点嚼劲的好吃，又不是老头老太太，咱还算有牙口。
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0 s! m8 x+ A% C% z7 X% \   2，这道菜除了生抽和蚝油，其他调味的作料没有多加，因为这道菜就吃的是原汁原味。: B; d& l4 e3 s. d9 h

/ u1 Z, Z, j  K1 Y/ C& ^. _0 U! s   3，做炖烧类的菜，一般都不是开始就放盐，因为一开始就放盐，肉就不容易炖软。所以大多是先大火烧开，小火炖煮一会后，调入盐，但是调入盐也不能调到自己口味正好，要比自己吃的盐量小一些。后来大火收汁后才会正好不会咸了。
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   4，炖烧类的一定要大火收一下汁，那样会有粘稠的汁裹在肉上。3 {. y3 F, Q4 G' b% w2 d

6 D8 _  x8 R4 j" |. j# f   5，烧炖菜的糖有三种方法，第一，炒糖色，可以让肉看起来鲜亮红润，但是不好掌握，第二，炒肉的时候放，经过炖煮，糖可以去油解腻，增鲜。但是对色泽没有太大影响。第三，收汁的时候放，这时候可以让汤汁粘稠鲜亮，肉看起来红润美观。

囧了，为什么我一直感觉细嫩的应该是绵羊肉呢，山羊肉是更有嚼头吧。

不错的一道菜，但我喜欢吃绵羊肉，肉比较肥，清炖出来特别的香