成品菜
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  Y# g7 u/ U; N( Y% H1.主料：霸鱼
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2.辅料：葱 姜 蒜 花椒 大料 料酒 酱油 干辣椒 盐 鸡精 米醋 % S6 u0 g8 `4 ]( ^8 ^
   
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制作方法：
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" P4 y) X+ g$ a) N1.霸鱼洗净，去头去内脏，切断用盐味一小时! v6 u: P4 x# P
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2.姜切片 葱切段 蒜瓣若干 备用2 w, B4 ?# l& M2 D2 i+ }$ j
　　
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3.热锅放油 在放几粒花椒 烧至八成热
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4.放入姜片 干辣椒爆香! ^. Y' f" l0 B4 r, \! W: [6 l! ?
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$ W$ x3 R7 O* T8 S. A5.放入腌制好的霸鱼 翻炒至水分干
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6.加入三勺醋 三少料酒 一勺酱油 一勺白糖 再加入葱段蒜瓣8 n; v" o6 G& x; a% i
　
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7 G& k# {$ U0 T0 I' e1 ?7.加入适量的水 调至大火 开锅后调小火 加盖炖30分钟
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! U' K/ I9 b/ e% Z8.加入适量的盐 鸡精就OK了
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小贴士：1 `6 Y. m' h& ]$ \0 B+ }6 W, u( F& B
1.加水时 加入开水要比加冷水口感好很多 建议加开水" d1 o5 x* P  a% `! K* ]

- Y- b( q- R% U3 ^9 X2.起锅时加一点一盐即可 因为先前味鱼时已经放盐了
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( i; A& f: ^4 y2 i' [[ 本帖最后由 伤狼 于 2012-3-23 08:05 编辑 ]

霸鱼和其他的鱼有什么区别吗，感觉和红烧鱼差不多

八成热的油很容易将花椒烧糊，还是小火将花椒和姜葱爆香为好。

引用:

原帖由 wsbdqgj 于 2012-3-22 18:49 发表
+ f: f1 J* f0 t. G% }) \  T% e9 R霸鱼和其他的鱼有什么区别吗，感觉和红烧鱼差不多

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应该是鲅鱼，肉食性的海鱼，味道比草鱼之类的鲜美些。

伤狼哥可真是有才啊，还能自己弄这么好吃的菜，佩服佩服

在天津吃过腌制的霸鱼口味也很好，不知红烧的霸鱼怎么样？按楼主的做法试一试品尝一下。

也叫青条鱼，海鱼的一种，味道鲜美，肉质较紧，价格不贵。

卖相啊卖相 真的不好看 不知道好不好吃 没吃过