起源% a( D' }2 U; g8 Z1 h+ `5 x

+ |: z  K: x0 x- j      传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。
% j# }4 J7 w& z4 n, {& C% U# ^  M( t( U( v% B, E5 _+ j
      据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。
4 Y; o7 w. o# m2 m2 l! s. a! Q( i9 t" R" S$ h' X+ M
# p$ v3 l1 ^; o
8 T! D' g0 c9 i, |1 F  l
食材. c/ W5 o$ k3 a* y0 t) |5 {7 m; ?

9 ~0 J  z& b; b$ n9 U菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；$ T; v6 R. E* V' k+ r5 Z
而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：& I5 D4 g( n& a. F* K: V# F" a7 c
1. 豆腐丝: t$ x2 k; o& m8 y% q
2. 扁尖丝$ Y2 Q0 g, h) t0 o2 L- w9 z; V
3. 黑木耳丝6 O7 J. D( a" `: @8 ?: F
4. 蟹肉棒
% N& F" N4 b7 f" X  g5. 鸡蛋丝
# R7 }, k. Z1 ~6 f( W9 y9 z6. 清鸡汤（加适量的盐）
- g4 m, M& ?% |  Q$ M7. 水淀粉9 T" B& ?: Q3 }( k5 Y

* p2 V2 A) C. O; ~) S. X
0 }* t2 u8 E  A( h) H
1 g, o& o7 x; Y. ^8 X2 D
8 C  V5 i. L. \- x4 M7 u9 b" |+ q! u0 F$ O% R8 W; @/ Z, j9 T
) D; H* v! |" D

& Z' M  d/ h- B* a步骤
' u2 C( T' T1 t1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气
- m5 ~3 W) O+ F, P* f  F& I2. 扁尖切丝
! _5 d, p0 |( E* n8 F6 V# b$ I5 L3. 黑木耳切丝5 `" G, t3 ^* d' e: d
4. 蟹肉棒切丝
+ f) r0 K' v5 P5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝
' n5 C+ F1 U0 k6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸
, o# x( J. ~$ J& }/ j7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌
* K& A7 O# Y: r+ T# R' v7 k
% R# \1 |2 E! b2 @' J' H1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气5 Q8 W4 J+ E2 E, v
. f" A- m6 F7 l. v
% h  N' j# |* j1 ~

/ Y2 p9 v8 w- ~+ N: |3 G$ V) @. g1 l5 w, h8 s' w( [' y
4 K- L$ D4 o4 ?' M/ O- m
9 |. O; l1 O' V
5 S7 R2 @, V0 x5 v
2. 扁尖切丝
7 T) i- r+ x( s. g
+ t# q0 v+ l1 b1 f1 E9 A
7 Y1 }  e# z$ U6 E; x& k' B' u, X$ Y9 X
3. 黑木耳切丝7 H4 q( K) E, ^( y( n$ K

: }" ]$ Y/ X; a8 B$ F/ o
$ r0 D8 i) N6 U/ e  y6 q" {. _
* `! Y$ `( {8 s- I8 d6 W4. 蟹肉棒切丝
7 {9 Q% g2 i7 I! o
$ b' U/ o  \2 L: E. E/ Y
" ~7 j& q7 [: I( c$ [" }1 L3 ^1 N
2 e, S" W; X9 T$ m) z& L" S, {1 _; p: F( A( S1 z# W' R

, ?8 E2 {0 T/ K# V5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝
# u: R3 G7 p6 u0 p! u8 `+ d" V8 g( V6 D. c
# V( K8 Y0 _% k. J+ q
8 ^0 l% T+ s# W, R3 A/ h
, V& |& {5 n' T! z. i
( R6 b! r' z/ T. y' o& ^7 n
6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸  O0 q# E* J# G% o  l6 m6 h8 `! a' c( C
( u2 K0 P" O* F- i, l, f/ c

" I9 ]# a7 g9 a" w% ?; c: Y+ p. c) N/ n" v4 O  |9 ?
5 o4 ^  _$ G% b2 e8 ^6 }

, j& ], g" U6 f# V, x* d; N$ x7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌; r: P1 d4 v) g! u0 b4 h, H9 e, X) x' m

5 x# o9 h/ H5 V, G5 h. m  G; c. K" K- Y
1 _4 ], \! W) T; ^& {, Y+ Z% e) n8 X- r8 }
香气扑鼻、入口即化
+ N& e- H* T) z. M" I$ W& ~! U8 h/ q% Z' b3 D9 x  E

确实很不错，可是切丝很麻烦……  刀工不行的人伤感

能被选为共同菜真是复杂，个人恐怕做不上来呀

做这道菜的话需要很花功夫的，不知道味道怎么样。

这道菜做起来不难看上去也很清爽很是吊人胃口，难就难在嫩豆腐切丝上，估计没有几个人能完整切下来的，希望楼主能吧切丝的图片也能发出来，让我们也好学习下怎么切豆腐丝，谢谢

这个是什么汤啊，全英文的看的不是很懂，好像有一样是笋吧，估计很鲜美。

练刀工的菜式啊$ S2 y, L! h8 K& T! j/ L( t
先MARK一记) k. A: D4 W$ E7 v+ M% `$ i
有时间要自己好好弄一次

食材的准备麻烦了一些 如果日常做的话 还是以简单为主

“名不副实”，嘻嘻，（讲究刀工的）味道很好的，没吃过一定要试试哦。

哇，这个菜真是见功力啊
$ D: R9 S6 D& R! C' x# }4 A  `# Z一定很好吃的
9 K" }; e7 d% J* }1 E0 k4 g谢谢分享
% S4 r* e! a, o; j- p不过学起来很难的