名称:水煮牛肉
" b1 I9 D* p- i口味:辛辣
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主料:牛肉
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辅料:郫县豆瓣酱,辣椒沫,花椒,莴苣,葱姜
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做法:
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1. 先来一个主料,辅料的全家福。
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2. 牛肉切片,越薄越好,所以刀要快。然后加淀粉,蛋清,盐,鸡精,用力抓,如果感觉手有些粘有些干,可以适当的补些水。大概抓个三五分钟,然后放在一边15分钟,然后再加一些生油,继续放置1-2小时,趁这个时间可以准备辅料。
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7 |) ]) M8 T$ _' t% B6 N. q3. 葱切段,姜切丝,有花椒沫最好,没有就用干锅小火把花椒撒下去,焙一下,然后放在案板上压碎也可。莴苣削皮后切片,叶子留着备用。
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& F J3 Y0 U: Q8 j: J4 o6 g; }" ~4. 油锅备好,要多些,不要太热,牛肉片下锅。翻炒几下,牛肉变色后立刻就取出。
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) L8 y: w0 ]6 e) u5. 油锅里少许油,下葱姜,煸香后加豆瓣酱,出红油后加上一碗水,水量的多少以牛肉而定,不需要太多。然后加盐,鸡精调味。
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( f' G! L2 {% A6.锅里的水开后,加莴苣片,一两分钟后再加叶子,断生后取出放碗里铺底。
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7.然后把过油的牛肉片放入到锅中,时间不要太长,时间一长就老了,肉就难嚼了。
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8.连汤带肉倒入碗中。碗中撒上蒜苗,辣椒沫,花椒沫,最后把滚烫的油浇在上面即可。以下是成品图:
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% g3 Z6 y1 s' O/ C Z* E1 b# x验证图:
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0 G9 q- {# c4 g- p6 V) \! C( O, C7 G6 K: ^注意事项:
; A d$ C M" b) Q! F. U1 r4 m' C) R牛肉一不小心就会老,第2步骤要注意,加些油腌一下会好很多,而且牛肉片下油锅时,油温不能太热,时间不能长,三两下就出锅。
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本帖最后由 rnnn 于 2012-2-27 00:50 编辑 ]