名称：水煮牛肉0 Z1 }% M5 K% @/ d2 _4 u, z9 p
口味：辛辣
, o9 l+ t' }& D% n5 ~主料：牛肉) j' l2 n" [0 c
辅料：郫县豆瓣酱，辣椒沫，花椒，莴苣，葱姜! a7 s1 O4 s: B

" u" x! _5 g+ R/ C- R7 g做法：, [4 d7 `; G' |0 c6 N* I" a
1．        先来一个主料，辅料的全家福。5 n& L) T- W$ D# w$ f, l9 G! w

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, h4 `$ i( K  Q& X; D; h2．        牛肉切片，越薄越好，所以刀要快。然后加淀粉，蛋清，盐，鸡精，用力抓，如果感觉手有些粘有些干，可以适当的补些水。大概抓个三五分钟，然后放在一边15分钟，然后再加一些生油，继续放置1-2小时，趁这个时间可以准备辅料。
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3．        葱切段，姜切丝，有花椒沫最好，没有就用干锅小火把花椒撒下去，焙一下，然后放在案板上压碎也可。莴苣削皮后切片，叶子留着备用。
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3 V/ ?( o2 b" k" G, q) k4．        油锅备好，要多些，不要太热，牛肉片下锅。翻炒几下，牛肉变色后立刻就取出。3 k4 F3 a( H6 K5 D" L
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5．        油锅里少许油，下葱姜，煸香后加豆瓣酱，出红油后加上一碗水，水量的多少以牛肉而定，不需要太多。然后加盐，鸡精调味。( {0 o5 r( {* H- F3 q7 F( s

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6．锅里的水开后，加莴苣片，一两分钟后再加叶子，断生后取出放碗里铺底。
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! F2 q3 R, d9 ^! f9 e7．然后把过油的牛肉片放入到锅中，时间不要太长，时间一长就老了，肉就难嚼了。
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8．连汤带肉倒入碗中。碗中撒上蒜苗，辣椒沫，花椒沫，最后把滚烫的油浇在上面即可。以下是成品图：  [& O6 k( y/ ~
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) ~; i) c' S+ q验证图：
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注意事项：/ R( I  c2 m4 o7 v( \
牛肉一不小心就会老，第2步骤要注意，加些油腌一下会好很多，而且牛肉片下油锅时，油温不能太热，时间不能长，三两下就出锅。/ P  c! I* C/ p8 w) X0 H+ x* R
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[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-2-27 00:50 编辑 ]

太刺激了 我钻电脑里吃去

看最后的成品，似乎在辣度上有些不够啊，并且为什么会有干辣椒丝？

这个是全部帖子里我看得最流口水的一个啊。楼主好功力

滑嫩的牛肉很难做，火候重要，时机重要，刀工重要，实践中要不断总结，才能做好一道滑嫩的水煮牛肉。

个人见解，好像加些嫩肉粉效果要好些，毕竟自己做，刀工，火候都不是很好掌握

今天运气真好  家中有牛肉不知怎样吃  正好看到这个 感谢楼主

做牛肉火候很难把握，之前做过几次都失败了，. q$ m% y8 f; a3 U
这道菜也只能欣赏一下了

看了楼主的菜，又想去吃川菜了，可惜街上很多都是口水油和地沟油，不敢吃啊，哎。