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[热菜] 【原创】水煮牛肉[10P+2P验证]

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【原创】水煮牛肉[10P+2P验证]

名称:水煮牛肉
" b1 I9 D* p- i口味:辛辣3 O" u1 [/ ]/ y! E$ @! f: g) z
主料:牛肉: M5 w  B! A6 ^( Q& c# B
辅料:郫县豆瓣酱,辣椒沫,花椒,莴苣,葱姜0 S9 O, A- r) s3 }9 S8 L
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做法:5 q- b, r% J* J$ f9 |1 \# B- N
1.        先来一个主料,辅料的全家福。3 i# l1 u& b6 @( S4 j, R# M
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2.        牛肉切片,越薄越好,所以刀要快。然后加淀粉,蛋清,盐,鸡精,用力抓,如果感觉手有些粘有些干,可以适当的补些水。大概抓个三五分钟,然后放在一边15分钟,然后再加一些生油,继续放置1-2小时,趁这个时间可以准备辅料。# f! \! t" @0 V1 i
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7 |) ]) M8 T$ _' t% B6 N. q3.        葱切段,姜切丝,有花椒沫最好,没有就用干锅小火把花椒撒下去,焙一下,然后放在案板上压碎也可。莴苣削皮后切片,叶子留着备用。
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& F  J3 Y0 U: Q8 j: J4 o6 g; }" ~4.        油锅备好,要多些,不要太热,牛肉片下锅。翻炒几下,牛肉变色后立刻就取出。1 I) V; m6 s  a3 y. E* E

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) L8 y: w0 ]6 e) u5.        油锅里少许油,下葱姜,煸香后加豆瓣酱,出红油后加上一碗水,水量的多少以牛肉而定,不需要太多。然后加盐,鸡精调味。# _* M6 o+ h0 K6 H  C. }7 R8 Z3 h1 N
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( f' G! L2 {% A6.锅里的水开后,加莴苣片,一两分钟后再加叶子,断生后取出放碗里铺底。1 i* ^1 k' @1 o6 y
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7.然后把过油的牛肉片放入到锅中,时间不要太长,时间一长就老了,肉就难嚼了。
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8.连汤带肉倒入碗中。碗中撒上蒜苗,辣椒沫,花椒沫,最后把滚烫的油浇在上面即可。以下是成品图:
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% g3 Z6 y1 s' O/ C  Z* E1 b# x验证图:3 `% D  _  u# a# K6 V. Q  h

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0 G9 q- {# c4 g- p6 V) \! C( O, C7 G6 K: ^注意事项:
; A  d$ C  M" b) Q! F. U1 r4 m' C) R牛肉一不小心就会老,第2步骤要注意,加些油腌一下会好很多,而且牛肉片下油锅时,油温不能太热,时间不能长,三两下就出锅。
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[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-2-27 00:50 编辑 ]
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太刺激了 我钻电脑里吃去
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  • rnnn 金币 -3 万能回复,请珍惜你的ID! 2012-2-27 02:21

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看最后的成品,似乎在辣度上有些不够啊,并且为什么会有干辣椒丝?

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这个是全部帖子里我看得最流口水的一个啊。楼主好功力

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滑嫩的牛肉很难做,火候重要,时机重要,刀工重要,实践中要不断总结,才能做好一道滑嫩的水煮牛肉。

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个人见解,好像加些嫩肉粉效果要好些,毕竟自己做,刀工,火候都不是很好掌握

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今天运气真好  家中有牛肉不知怎样吃  正好看到这个 感谢楼主

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做牛肉火候很难把握,之前做过几次都失败了,2 n$ S+ b9 L; j
这道菜也只能欣赏一下了

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看了楼主的菜,又想去吃川菜了,可惜街上很多都是口水油和地沟油,不敢吃啊,哎。

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