【原创】 酥焖鲫鱼 [15P+1P]
3 q4 N2 ]' ~7 {0 c( {$ r% I! R  V/ O: F; |( r
酥焖鲫鱼& t2 J" }$ R: @# C" E* \
: G; I) K2 V% r  _: b* W6 D7 }
    前几天向大家介绍了江南的熏鱼，今天再给大家介绍北方的一道菜——酥鱼，此菜的特点是肉嫩骨酥，鲜香适口，: p0 _- Q6 K, M; A6 B) g: \+ H
通常大家都习惯使用鲫鱼来制作，提起鲫鱼大家都知道其肉质鲜美，只是骨刺太多，让老人、小孩和懒人望而生畏
, h  F( L- u8 o0 g$ G用此法制作后让他们也能大快朵颐了。此菜冷热咸宜，冷食更是别具风味。
/ {; `  D$ f2 x    好了不罗嗦了，上菜" g* U2 b/ s( v% b

3 k( I! |2 l5 g5 {0 [4 g6 v: N2 I! V2 ~" z+ a# \* `: H" C4 B

: O  W7 H" f/ O5 s! [5 o0 \原料：主料：鲫鱼3斤，按常规方法清洗加工后备用。
, L+ t; c# I9 F( y: m3 k+ }3 @! y2 \

( \+ E. w; x" l+ O: q9 |6 v8 V# Z& Z: O1 ]& \* d7 p
辅料：按照片上看到的数量就可以了，另备生抽、老抽、料酒、白糖适量、米醋1斤
! R9 `  h2 D7 A$ ?1 ~) R% \  {, K/ ]* V
' d$ E9 U# j- S+ g2 |. ^
6 Z( d. W( L7 t9 O$ S
葱切段、姜切片、蒜和辣椒整放就可以
& ?) ]$ ^8 g$ c4 F3 b* S9 ^
3 u. l$ S& J: ~" o9 X
7 \4 R* ]& G: a, n6 a, g$ a& o* ~2 w5 i% z( H! ?3 u7 V3 `
在锅底垫上几块白菜叶，防止沾底，锅最好用砂锅，我没大砂锅所以只好将就了。7 B' T' W0 y& \/ }! ^: l. A$ z

! i9 o5 e+ k* Z' l8 h* w
* g" e: I$ s! j) ?/ l( h
- r6 N4 K3 j, T! ^( l在白菜叶上铺上一层辅料
' o! b. C+ E$ h. Q8 `5 }5 ?
! D( s+ l- c1 O8 d# G
- Q2 ]$ v+ R$ m- D
$ D! y4 F. ?9 F* j8 m5 D辅料上码上一层鲫鱼
7 T/ d. |7 o" E
  R8 f, W) ~' s
" O! {1 x: F6 o! {- b( F8 p- g# D+ H, H- E  m, ~
鲫鱼上再盖上一层菜叶，这个菜叶的作用是把每层鱼隔离开
0 p" Q- G% K- P+ {# i/ t' Q, a) a5 C7 Z9 e0 B$ o  B% P6 B( \3 H

* m, A6 [( U/ I( D
. D- ~4 _+ p$ W8 I- w7 V; d$ w菜叶上再铺辅料- D3 Z% r$ d  e. _, V4 Q

' [0 F8 b! E$ d/ X/ q3 Q1 G; P( E5 R+ I' d( c  |! ]: l

, r8 s/ N* d8 h" J8 y* I辅料上再铺鲫鱼，如此重复码放，/ x! o0 H2 l" B9 b5 Y
. i* ?% S4 Q3 l/ W7 @8 M
" `4 R' [- p2 h) q5 b3 _! f% x+ y
! m" b7 L) L4 V& y  c1 P# f; @
最后在鲫鱼上再铺层辅料
+ D  e% n5 n6 t0 \- X # g7 Y! ^9 u  `: W& u/ t3 p
9 b1 A( _' R' E6 s, |
+ u  j8 ]; ~9 N" o( B% O: R, p
辅料上盖上菜叶或压上个盘子
, L# _  e3 v2 ]4 U " c3 Y8 a* a& w. W  J% f
$ U: T+ z2 `. q
" t8 l" F( L6 E& l6 f! _$ K" e, H
加上少量生抽估计我加的是1两，用老抽调下颜色，白糖1-2两（根据口味）加料酒2两，
- p' d1 B! p% q" W' e. c食盐适量，米醋1斤7 ?( @! K! E; I9 O; K: _
# H! y1 B' ^0 F9 M% J

; C- R) ~. m- A' O' N$ [; q, G5 {! e/ a- r, B7 K6 A
加清水到没过上面的菜叶，上灶点大火至开锅，盖上盖子，拧至小火保持微开锅焖制6小时6 ?4 G* G) V6 d0 j5 c; K
/ j, m2 ~# n4 e2 S1 h, i0 u: @

$ l7 J4 }( M. ?; n4 }' p2 T0 ?5 {6 }* o6 j
制作完成后将锅彻底放冷以后挑掉调料菜叶盛出即可。# R: I/ L6 G% |3 ^) `
9 b2 ]' i+ H5 t

5 o6 ]! C$ D% s; j$ p+ |3 b* d  X( q. o+ X2 i" z; A2 Y

/ s- w3 B; R8 M6 g3 r. U* R) y# U; v3 ~, Y' F1 d4 G
小贴士
  F. j9 s/ [: Q. S/ w4 H& Y1.醋量比较大，别怕，出锅后没那么多醋酸，只留下醋香了，
' G) y! T2 L# o% e+ R; j! e5 |2.制作完成后千万不要试图在锅热的时候把鱼夹出，那就粉身碎骨了，一定等冷却后再小心铲出
: Z9 W) G: c) _' `' I* {  可用个盘子铲，3 {: [! F4 \- M3 `
3.由于是小火焖制，煤气的量掌握好，别中途吹灭，注意排风。
& \8 }6 n: r% t( Y- y1 e$ O4.加工时间比较长，有的地方把这个菜叫功夫鱼。3 @0 u$ D- x, o) `1 M
5.如果用高压锅制作时间虽然缩短，但是口味就差好多了，将就吃也可以。

北方人做酥鱼好象是要用上高压锅的吧。曾经在河北吃过一个朋友做的酥鱼，里面还加了一些黄豆之类的菜，感觉吃时都吃不出有鱼的味道来了。

意思是这样就没有鱼刺了吗？挺有趣的。只是焖了6小时鱼肉还有质感吗？

还没吃过这鱼，看看楼主做的还有卖相，谢谢，有机会做做

这么做就刺少了吗？我看够呛啊，鲫鱼熬汤还凑合，吃嘛，一般了啊

这道菜真不错，等老了退休在家有时间了再做吧

看起来应该是说焖了这么久，刺虽然还在，但是都软化了吧。

很好的一道菜，发如果在鱼肚中真填入由葱、姜、瘦肉做成的肉馅一起焖，会更好些。

闷酥鱼是个名菜，做的好吃客不容易，醋和糖的比例要掌握好。

买个锂瓷锅回来试试，平常不怎么爱吃鱼，带鱼和鲫鱼还可以，而且糖醋的口味比较喜欢。