先上成品.# o# E% I4 ~4 P9 J1 {! H: a

+ |0 C5 Q) v% L, S! _& `+ a! K3 a. s: Y: Z
1 y8 h  k7 m! ^, C
原料：竹笋6根，鸡一只，鸡蛋1个7 [( Y0 ]6 A) T# Y0 y1 S" J
盐、黄酒、鸡精、淀粉若干。
- o; |) h( Y# G1 @1 D
4 W+ {3 V- r. l$ ~( T4 U1 B
) S: u) f. ^; P" w) ~1 M5 H
" ~. f2 }; z2 ^$ C# O
3 \+ Q" Y% Q# h& I; O/ B7 h: Q1 H/ P

  h6 r: o# T6 Q# K2 ~
! d/ k4 u: ]3 ?! _+ Q1 K; b
& h* Z6 c' L4 [- f+ L3 H5 K4 v3 r) U
1、先将鸡上的鸡脯肉切下来' [' H. L& x) Q, ~. W( J

; |  m, V% E* T4 i& b' U# N7 ?# F+ a# K
) r8 h9 Z/ P  s# l7 i6 D# _6 S
2、将鸡腿上的骨头拆下来* n( \2 H, G8 g; b3 G; c

! L- z! K  U: ^& X4 \; T" Q5 R& F6 l3 q4 I; N% u3 Z. ]7 l
& h; y5 ?8 ~1 X# o7 S: d
3、鸡骨头用刀上下两头敲几下，然后用手一拧，用小牙签刮出鸡髓。（拧骨头是个体力活，最好家里有壮汉完成，我爹妈今天都不在家，只要多拧几次）# V; g6 k# [2 T2 L, l9 w
7 }' D, i5 |4 u6 s5 M
  x. P0 _' W( m( p; j* k$ I
1 g- l, ~4 P! h* l" \
/ G2 f! ?: {" H5 b" q6 I
/ X$ [+ [( D5 M: R. S( k) b: ^
4、锅内烧清水，加入料酒和一点盐，把鸡髓放进去，稍微一煮就赶紧捞出
, q) ]+ w6 p  y" [7 L$ v; P8 X3 S/ ]& t( v" H4 R# R: R3 u

% p" w: I( x* [
6 Z" _% y" M7 l1 @+ B- L0 f0 a0 l2 N* ?# V& F& ^/ t, |: s
5、将用剩的鸡肉里加入清水、料酒、盐、姜、葱后煮鸡汤。
$ p5 N+ x0 ^& e
0 R6 r- t/ a: {/ b9 M! D8 f7 H
* Q0 j5 z3 m- h3 W) p" D
6、剥好竹笋，然后去头尾，只留中段，切成两半，再将里面的竹节部分去除。5 l" n/ F, Z6 C
' s4 `* s# @" X' S4 Y- E( F

$ Q0 Y/ y" n" Y& T+ Q, a7 |' |' K$ s3 z
# a* F, Q: ]! V3 m, w; L3 w. E

* @! o3 Z4 d6 w0 S4 ~2 m! J7 b4 ]: i6 w. H; q
2 o5 {% G5 l% r/ p$ e

: p' ~& U# w" |5 a4 u8 L0 N, q
2 J& W+ [  L% b' r. G# Q3 v
& U5 u* \1 v$ {$ w9 f
7、锅中烧水，加味精、盐、料酒，把竹笋放进去， 中火煮5分钟后捞出
$ p" D( I- U5 _4 c$ H* Z* |3 D6 m( M( R

7 I0 O( A; _! {: P2 B0 [
) Y% L  [/ H* k' ?2 `( g8 \
- Y! q8 L" A1 u6 y
: H, \$ y" z- a/ Y+ X) L
7 Y7 h6 @& F6 k3 d+ l8、鸡脯肉切条，入搅拌机，加一点水打成肉泥，放入碗内，加一个鸡蛋清，加鸡精、盐、用力抓匀。2 O9 N9 t4 M( c( [$ K) o5 ~1 [  @

& P9 x* L7 O9 m( C. m+ i5 n$ i1 @- {+ H0 V
: Q) h8 e: l& T( x+ x0 `

6 P6 J1 a/ s5 r8 O
; ~9 @3 b. c! Q8 ^& s. @6 ]% X5 \, ]# _1 j$ e) x( h

, `; N; G5 W0 D: H1 M- ]2 m6 C7 F$ Y
0 `4 s) H! P1 B/ \! n" L$ c+ T" ?$ w8 M) @
9、将鸡肉泥均匀地抹在竹笋上，再点上鸡髓，然后入锅中火蒸制5分钟。
, Q! w/ k7 l2 L# l
# W0 z5 t9 `" |+ C4 _$ y1 Z, h$ d
; u/ Q4 |5 A) x7 P2 m' f- F2 V

# U6 G2 S8 v! n6 A( j4 F
6 D0 L/ [9 @9 j8 v; g# K5 {* F& ^; z1 y0 D( y
; ^7 P$ ^( F3 y( V, S8 ^
) v3 a1 @' T$ m; M* d& a8 H
# e$ r% _8 j3 D1 n& t( `6 d
10、蒸好后摆盘。
, T- m- e5 e) K+ r0 k& }
/ S6 z7 l) L! Y9 L3 |4 v* w# v8 ]% M. b/ y" M( M
$ D* Q. V. t6 d& t; g: c' ?5 R5 @
11、勾芡的芡汁制作（用煮好的鸡汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉勾芡）
+ P/ B$ ]; C4 X) g0 `) N  R, ]. n0 }- D. [" ?  S/ F3 f
1 Y+ s- Y. V* O, ~2 J: ^

' u9 K( V& P" Z9 a4 e) I
  E. H: t7 f1 Q: M. [
$ E$ p7 G( q! g; `" T" y ! \- I1 v3 ], R9 E9 S

, h: D# m6 q( t2 [. t/ u5 N& Z& P( V# W7 c6 @( u# X# j. ^9 ?% \

  G! @5 h% z5 O, G. ^  V* ]12、芡汁均匀浇在竹笋上。出锅了
3 ~3 o2 k+ x2 v
' e. a  G" R/ W9 m' x3 G) m5 u- F$ ~3 N$ n. q
3 h& I  \- x& O2 X
端到桌子上2 A; F( D3 B7 V9 l1 _# h. |' s- ?

/ E  Z4 s1 z' i, m" q) i; f
$ o  W9 {" W+ i) u/ ~8 q6 ^" I2 Q& C

6 z% p  x' ?' v  M: G. I- h" G2 S8 X$ o- W$ m( B8 M; k- {* r. h6 |
* u. a8 X9 p4 V+ |/ z2 r; Y1 M3 I

3 ^6 I# ^; v8 Z2 [6 t. K1 o! J我先拿一个吃吃 ; D! F% T6 m5 X
: W, P+ {( J4 {7 V: n- b

" ~( {! J+ p$ S  P# ]4 _. m2 _0 z6 l! n6 X/ A( ^
" T4 w! v, r- y5 i- N
5 V4 t# N6 C6 z& c
[ 本帖最后由 wbl198091 于 2012-2-12 18:15 编辑 ]

整这道菜花了不少心思和时间吧？干脆就把竹笋放在鸡汤里一起煮了，竹笋鸡汤，呵呵

工序看起来蛮复杂的嘛，不知道吃起来味道如何

太精细了，看得我泪流满面啊，感觉弱点就是鸡髓蒸了以后的颜色太暗淡了。

实在是厉害啊，鸡骨髓还能这么做菜的啊，是不容易的，虽然只是点缀。看上去这菜确实有特色啊，花费时间也蛮久的，拿出来请客很有面子的，又学了一招啊。

鸡髓笋这个做得也太复杂了吧，那么多的步骤。不过蛮好看的

確實很花時間和功夫啊，閒人才能有那功夫去弄這樣的菜啊

能把菜做到这个份上客不简单，鸡骨头都能用上，太有心了。

好麻烦，真是食不厌精脍不厌细呀

看上去不错啊!就是做起来好象很麻烦,谢谢大大了!