材料:. A+ P  i; k4 _2 _9 r1 Q' P. l
古林乡村散养瘦鸭1只（毛重约2000克），深加工玉米面100克，葱段40克，面粉260克，酵母10克，葱丝50克，空心红枣20克，生菜叶30克，红绿尖椒丝各10克，香菜段15克。调料花雕酒10克，色拉油25克，秘制酱70克，香油5克，盐12克，老抽8克，椰浆25克，上汤50克，湿淀粉12克，味精10克，红卤水1000克。( T/ |( u$ c6 v7 }" N5 c& |
, z" _' R/ W; n
# j2 o: b- l- V) _- S1 R' d
做法:
; D" Q0 j$ x0 c1、将鸭去内脏，清洗干净后用清水浸泡5小时捞出。( S$ ^& m) D$ |6 G2 D2 q% m/ A
2、锅内放入凉水，大火烧开后放入鸭子大火汆5分钟，然后将鸭子取出控水后再放入红卤水中，用小火煮80分钟捞出。) S( b, T# Y/ Y& G) ]' v! I7 n
3、将整鸭放凉，用刀将鸭的胸脯肉片成厚1厘米、长6厘米、宽3厘米的片，腿的部位用手撕成长6厘米、粗0.3厘米的丝，其它部位用刀剁成小块。
7 U) ~# y( B. d8 v5 M9 W& T1 ~: x4、将面粉加入酵母、盐、椰浆调匀分成均等的二份，将其中的一份加入深加工玉米面和50克温水，揉成面团，再分成12份用面棍擀成6厘米的圆片，然后用油刷在里面刷上5克色拉油，再把圆形的面片对折一下，用手轻轻压平呈半圆形。在表面上用锯齿刀压成4道锯印，将制成的黄6张、白6张的双色荷叶饼，饧放8分钟，再入蒸箱内大火蒸5分钟取出。1 R! L& ^6 }# _

3 `1 v- ?7 C4 |5 \$ p9 X小诀窍:
+ r: r8 q+ \7 S; u1 m特点/ `. o) J$ g+ ^7 \: t
一鸭三吃造型奇特，味美可口。在原始三吃鸭的制作方法上，改用了卤水制法。薄饼改用了荷叶饼的制法。以前的专一面酱现在改成了具有香辣口味的多种酱，选用吉林散养瘦鸭与北京填鸭相比减少了脂肪的含量。三种吃法鸭子能在一个盘子里面组合。$ r. V" G: i# O$ V
三吃鸭制法一：
/ t& {( g) I- k4 {将鸭丝加入精盐、味精、红绿尖椒丝、5克色拉油拌好，放上香菜，放在盘子的一边。
) A3 n+ ~8 f/ W9 v6 g三吃鸭制法二：( `* u6 F4 {& |- a
将秘制酱加鸭脯肉片拌匀，将鸭脯肉夹入饼内，上蒸箱大火蒸4分钟，取出再把葱丝夹入饼和鸭肉的中间，放在盘子的中间。1 J. J- E$ O+ `
三吃鸭制法三：
; k% _% @) A$ H8 y6 V炒锅内放入10克色拉油烧至七成热，加入花雕酒、老抽、上汤、红枣、鸭块大火烧8分钟，然后再加入葱段、味精调味后用湿淀粉勾芡，淋5克色拉油后放在盘子另一边的生菜叶子上即成。

一鸭三吃既经济又实惠味道各有特色吃出心情舒畅

鸭子三吃啊。烤鸭片，鸭血粉丝汤，这两样我喜欢吃，别的鸭肉不太喜欢。

~额...貌似在家里没那么多时间弄这个

平常老百姓哪有这个时间弄那么复杂的菜谱哦，酒店估计也不做

应该再加点图片 形象地指导下 光看文字说明还是不清楚具体的细节操作

三杯鸡吃过但是还真没听过还有三吃鸭的啊，不知道味道怎样

估计没多少人会在家收拾一个鸭子，弄这么复杂的吃饭，饭店吃吃还可以

各地的鸭子不一样，南方鸭子瘦，可以炒制；北方鸭子肥，最好烤制。

不太喜欢吃鸭子~总感觉有那么一股味~可能没吃到正宗的吧