主料：猪排骨   Z, C" L3 @( r' h! T$ p. U
7 Y& B) G4 t& p0 X3 V- g+ i) A
2 i  q1 w0 C0 [; ?$ z# l" @
) F" J2 _& c5 t6 C: K
配料：蒜、姜、调味料（含醋、酱油、胡椒粉、白糖、味精、盐）、冰糖、八角等；
  z/ K- a: l' f! [
# {  O+ M. h2 O+ Y * I. c; w6 V8 R8 H9 l" x( a

, s/ C& E* E( c; Q( I5 a
3 b. ^8 C0 I, [5 v
& c1 R  Z# g; @- f
3 V$ d/ Q. c2 X/ a; Z$ _# b% C  I: j7 ~9 O7 c* ^, g, Z: I1 w
先将冰糖加热，然后取出备用：
4 v2 v1 M0 R( k! ~; H
$ d- q4 ^8 ?; ~1 t 2 F" Z$ x: f1 s$ ^

$ M# y4 c8 B  ?
- p' k& k1 E* e" c  u
. y6 q" k3 @  P9 C- U油热后，中火下姜蒜片爆油，使菜油吸纳姜蒜的香味，但不能火大了容易把姜蒜爆糊 4 m9 [; Y; F% K* N

# A! ?; `* n+ ~# i; |3 v & |" o) q, k4 r/ d6 a5 Z0 Z; f& g

. x, f/ M" \* S5 `+ {0 v' q放入已经过完水的排骨（过水是让排骨表面去掉血色，加少量盐和胡椒粉入味），翻炒几下后再放入香料 & I8 R! e. s2 A6 x% O
  Z. B) F% _; ]' Y" r+ E, H
8 p. A5 y  J# J, v7 J
) Q9 L. f+ A  `0 q7 h& h- a
小火将排骨炒至色泽金黄，一定要不断翻炒，不能偷懒
6 q  o, n- H7 n7 A* t
2 Y9 k9 z% g+ k) l- V1 [
8 {( C& `4 Q0 v/ S; b3 K7 o. z, l0 {; t/ Q, p0 U8 [
待排骨差不多6－7成熟后倒入之前调好的调料再小火翻炒 $ p/ M7 C) |& D; n# R
) c4 M9 }* q, K0 P* `9 `

# _$ y/ X, s4 T0 S9 z; h0 e- y( o6 I6 V1 }) {
: e; a# B4 g" H8 Y3 ?, j5 u翻炒30秒后即可倒入之前熬好的冰糖汁，如果放久了的话肯定都凝固了3 j# g# @' x5 h1 z0 W) W9 W% n

( ~. H. N  h' G0 h: u' ~2 e 0 S! z# J5 m; _
/ A2 |2 u+ w$ y* `. u+ F

$ o. s8 f- h9 ~! F1 `7 w# E& T- |% L
  v! E3 c7 V$ ^3 F4 x翻炒差不多1－2分钟就可以出锅了。

一直都习惯用白糖做糖醋味了，现在看来，用冰糖似乎是要好一些。

以前看到的做法是用油炸两次，做好后不太烂，这个办法比较好。

颜色看起来不是很好，不知道是不是和色差有关，不过这个做法真的很简单，打算试一下

是黑麦牙糖那种黑褐半透明的色调，汁水可以多一点，又酸又甜，外焦里嫩也可以，炸到全酥更好吃，老妈的拿手菜，基本上教会所有想学的亲戚了，呵呵

我觉得排骨还是炖着吃好！谢谢楼主！谢谢分享！

挺好的，但咱们冰糖用法不一样的，我是先把糖熬了，然后把过水的排骨放里，炒到变色后放调料的

一直都习惯用白糖做糖醋味了，现在看来，用冰糖似乎是要好一些。

用冰糖做糖醋排骨，以前没试过，明天马上试试。

糖醋排骨吃过太多次了   上次在一家饭店吃的  把排骨剃掉  用红糖做的  很不错