虾饺是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮早茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。儿子一直爱吃虾饺，有机会去喝早茶都会点来吃，可是一笼才三个，就要12元钱，算不算超级贵？ ' \$ C% i& G2 E: A  b" M
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这是成品咯：
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原料：虾仁、猪肉馅、澄面和普通面粉。 5 [6 R: G% w# v" j2 p# q
调味料：姜末、鸡蛋、盐、少许白糖、香油、胡椒粉、蚝油。
+ \( v3 S1 X! ~6 i4 A; X鲜虾洗净，去头去壳，挑去虾线，留些整只的，其余的用刀背剁成虾肉蓉，将虾蓉和猪肉馅加入姜末、一个鸡蛋、盐、少许白糖、香油、胡椒粉、蚝油，顺着一个方向搅拌均匀；0 D) d0 [/ }$ Q& I1 k
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* p- P6 ?9 a' E' b' O' V将澄面和面粉混合均匀（我用的比例大约是澄面 ：面粉 8：1顺手抓的没具体称量），用烧开的滚水倒入面中，一边倒一边用筷子搅拌，到差不多成团的时侯盖上面盆捂一会，让热水充份吃透面团；
0 k& `$ f8 B1 Z. O) j大约7、8分钟后，加一点儿猪油将面团揉光滑即成水晶面，包上保鲜膜饧上10分钟； 0 e  G7 p1 P5 t8 ?
像包普通水饺那样将面下成小剂子，擀皮，包馅；
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9 k9 G& t! o9 G+ K5 [7 u要注意：剂子要注意保湿，擀一个、用一个、包一个，不能象咱平时那样擀一堆再包，那样皮就干了，容易开裂，这是我的教训，切记！
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# C- c: g& m1 Z, f6 \& R4 @5 Q包好的虾饺雪白分嫩的，感觉不错！$ m, a+ F$ m/ H
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包好的虾饺放到抹了油的盘子上，连盘子一起上开锅的蒸锅，中小火5、6分钟，起锅OK！！ : R( C& M: q/ a+ _% y$ D
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体会：和面的水温度要高，滚开的才好，否则赶皮的时候容易开裂  c) c9 b8 g" W- M4 @
        加点猪油会使皮子更晶莹) ~) }" Y' t6 Y7 _  I  V
        和面的水量要控制准确
5 P9 b0 }$ {. E( A. k" c        和馅的时候最好不加、或者少加有颜色的调料
! O8 y6 ^7 d( F' U% A" W        吃的时候用姜末和香醋做个沾水是个好主意

饺子中的精品，在早茶店里吃过的，味道那个鲜呀，难以忘记！

我觉得包饺子的这皮也蛮重要的，吃扁食的时候听说有种肉燕皮，不知道包这个如何

我最喜欢吃鸡蛋韭菜馅的饺子，不过有机会的话可以试验一下用虾做馅的饺子，我看楼主选的虾都很多肉，相信味道一定不错

这个确实是点心中的精品。我每次去喝早茶都点的

果然这些东西还是要自己家里做的才厚道，在超市买的虾饺，根本就吃不出来里面有虾。

看楼主弄蛮好吃的，但是自己弄就太麻烦了。

我楼下的小店是澄面和玉米淀粉比例大概四比一，用热水、加一小块猪油和成面。味道不错。

虾饺确实是人间美味，就是有时候略嫌量不足，吃不够瘾头

大晚上的看到也饿了!! 感觉自己和面很麻烦还是是买做好的面皮好