[主食] 卤肉饭[8p]

有了一锅好卤水，自己在家也能做好吃的卤牛肉、卤五花肉、卤鸡蛋等各式卤味。更可以做出美味的卤肉饭，根据自己喜好搭配食材，操作也简单。7 A0 x0 H8 `  f
我这份“尾巴牌儿”卤肉饭，就是利用家里有的卤肉和卤汁做的，搭配了西兰花、卤藕丁、卤鸡蛋，味道不比外面几十块一份的套餐差，料还更足。* k) p$ W* i, {& o
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原料：
) ]; T4 h2 D* a1、准备主料：卤五花肉。切碎备用。: \! j6 S  F' D# [
将五花肉焯水后切大块，加入卤水和香料，小火卤煮2小时。做法可参考：卤藕卤肉卤鸡蛋。
7 v% \: M; W4 C  I7 O/ {2、准备配菜：西兰花、卤鸡蛋、卤藕、少许大蒜。9 x1 f. o' I  @2 \# T, a
西兰花洗净掰成小朵，卤藕切丁，大蒜切碎备用。
; `) i) W; {! D+ X. M' _3、准备配料：洋葱碎，葱油。' l! {* C' H( S  T
有红葱头更好，同样洗净切碎或切丝。葱油做法可参考：自制葱油。! d  g2 q$ E: s, U4 Q

+ t, m+ N0 d; R9 D& _) ?做法：
; D9 Y+ Z$ O9 Q# `1、锅中加少许油，油热后下入西兰花，加2-3勺热水，少许盐，炒熟。1 ?7 F9 q( o( A: v9 Q% f- p4 h
炒西兰花时我喜欢淋少许热水，菜易熟，口感还嫩。炒好的西兰花用小盘装好，放在电饭煲蒸好的米饭上，可以保温。
. ^, C9 O" T# {2 \* Y, r6 |% b2、锅子里加入葱油，油热后下入洋葱碎。% F; _8 N( Q; h8 g
先炒青菜、再炸洋葱碎、然后炒卤藕、最后加热卤肉，按照此顺序操作，中途不用洗锅。哎，对于煮妇来说，少洗一两次锅也算偷懒成功，可喜可贺啊！3 q' X3 ]: Q7 b1 B9 m; A
3、中小火煎炸。$ x! p' m" J9 |! l" h& [3 h, e
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4、洋葱变成浅黄—金黄色即可关火，并将锅子拿开（我就是没有拿开，余温将洋葱继续加热，颜色偏深了）。用滤网将洋葱捞起（滤去多余油），平摊在盘子里，晾凉备用。5 U2 R4 L6 a) |1 Q8 B4 `
滤去油、平摊、晾凉，炸好的洋葱才会酥。酥香的葱油酥是卤肉饭不可少的一味配料。+ I0 B& d" C0 ~3 g$ M) R
5-6、将卤藕丁下入锅中，加入大蒜末，翻炒2-3分钟即可。/ e( I1 X2 ?, P2 a6 w4 P: p  k
卤的好的藕，本身味道就足够了，不用另外加调料。加点大蒜提味就好。/ d9 X$ L; j, x0 `; \, s, r
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7、卤肉末下入锅中，加入3-4勺卤水汁，加热。; J' z8 |- G& |" T
我偏好卤肉切末。喜欢大块肉的不切末也行，切成大一点的肉丁丁，这个随意哈。! ]/ w- w# e7 r% i! F9 s, A5 Q: S0 f
8、煮开就可以了。卤汁不要收干了。1 \1 l; R9 q0 h0 M  |. _5 O
9、将卤肉末和卤汁浇在蒸好的米饭上，撒上葱油酥，配上大蒜卤藕丁、清炒西兰花、卤鸡蛋——这一份“尾巴牌儿卤肉饭”就好了，吃吧。
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湖北人爱吃藕。排骨藕汤、藕圆子、藕夹、干煸藕丝、清炒藕片、炒藕带、卤藕......各种吃法，我都喜欢。逛街时总爱买一份婆婆卤味，卤藕卤干子，辣得伸舌头真过瘾。5 |" m9 \0 B5 n# f; N$ d0 X

3 T& a/ z) t+ N8 w9 R0 y自己配的香料卤水，卤的藕没有那么辣，脆中带点韧，微麻，微辣，很香。搁点大蒜一炒，送粥真是一流啊！  v$ r" S) X# T
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西兰花炒好放在电饭煲里“汽”着，等其它的弄好了再端上桌，还是很热的。吃肉时配些青菜，无论从口感角度还是健康角度来说，都是好的。
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热米饭，再浇上热热香香的卤肉末和卤肉汁，酥香的葱油酥，哎，赶紧拿起筷子，扒拉扒拉，吃吧！