一、选材9 `( z' ]# s  k
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　　首先，在主料上，选上好的鸡胸肉500克。鸡胸肉与其它部位的肉质相比较为粗糙，煮熟后能够撕成长长的细丝，制成后的肉松外形也很完整，不会有过多的碎末，购买时选择肉质粉嫩，结实有光泽的最佳。; S, F0 }* p% Y8 o  \, @

2 G  o' R) R% E& I# Y. O　　其次，准备调味料。油、京葱、姜、八角（大料）、胡椒、黄酒、糖、咖喱粉、生抽、盐和辣 椒粉。
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: b4 _5 H5 l4 \5 P. _; `& {  x　　二、入味（最简单的一环）。
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/ I7 O& ~" k$ D. {* ~　　1.　剔除净鸡胸肉表面的少量筋膜，放入锅中加水煮制。为去腥增香，要加入适当的调味料：京葱段、姜片、八角和胡椒少许。' @. v- u# Y8 {3 `; e0 q
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　　2.　大火烧沸后转小火慢慢煲30分钟即可，不须太久，鸡肉肉质相对较嫩，入味快。$ r. d4 c2 {2 N( j

- a, o( [/ j5 G* D　　3.　用筷子可能轻易将鸡肉拆碎即是煮好了。捞出鸡肉沥干水份稍稍放凉，将余下的高汤可倒入保鲜盒放于冰箱中保存，烹调菜肴时调入增香提鲜。6 Z2 D( S1 m2 o+ c0 P: v1 y! }6 Z5 o
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　　三、手工拆丝（慢功出细活）。
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　　先把大块的肉拆成小块，没有什么高深的手法，只要拿出足够的耐心和用心，就可以将这些肉撕成比头发略粗些的细丝哦。/ E9 R  h( S. \: i" ^& E* y' w8 I

/ \% s. T  c& p; v　　撕好的肉丝切记最好立刻制作成肉松，不然肉丝太细，极易风干，影响了最终的口感。若暂不烹调，就要保鲜膜包好放入冰箱中保存。% X1 T+ ]. z# c/ N+ ^

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0 i* `1 H7 G/ F( M9 h　　四、烘炒（色香味的关键）。
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2 d# C+ \8 X5 B; E　　下面就开始做上色入调味烘干的步骤了。! Y) g$ R# M" `% ^1 D6 I# F
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　　在锅中放入少许油，烧热至有热气上升即倒入撕好的肉丝，然后将火力转为最小。 加盐、黄酒、生抽、白糖、咖喱粉和辣椒粉。7 n/ m/ s$ _$ y8 N

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　　这里的调味料特别说明的是最后两味，以500克的食材最适合调入咖喱粉的量是20克，建议选用味好美10克包装的小袋两袋就好。那我自己偏爱吃重辣口味，辣得够意思！
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3 c9 Y1 ?; |. ]　　保持最小火力，不停翻炒肉丝。起初，因肉丝含有水分较多，不会有太大变化。大约经过15分钟的翻炒，随着肉丝中的水分逐渐被蒸发，会变得越发地蓬松，最后就变成颜色金黄的香喷喷的肉松了。$ R; O' d- y6 F+ R3 y

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　　将烘炒好的肉松盛出，平摊在桌上放凉。注意铺得越薄越好，避免堆放，造成热气不易释放，肉松回软，口感不佳。
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　　五、储存（一定要放入冰箱）。9 J; {7 B! d$ ]3 |- H* @+ V

9 n# o9 T- Y, L! f2 ^/ l3 s$ w　　保持干燥是储存肉松的惟一标准，可将其放入密封罐中，或自家各种用尽的带盖子的瓶子中保存也是一个好办法哦。因为没有外卖肉松中所放的保鲜剂防腐剂之类的添加剂，我们一次做的量要是多，短期内吃不完的肉松，一定要密封后放入冰箱保存，防止肉松变质，结团，产生异味。
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" C: u. w# e( a7 g" V　　六、有关肉松的其它说明
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, [  L% E4 X" J+ g! w8 j　　肉松的各类很多啦，可以根据自己不同的喜好选择鱼肉、牛肉等等喽。当然做鱼肉松要选择鱼骨较少的鲜鱼，入味蒸透捣碎后再烘炒就行了。

鸡肉的肉松不如牛肉的香，不过鸡肉胜在比较便宜，做起来倒也简单

肉松储存起来还是比较方便的，配点心吃很不错。

自己做鸡肉松大家吃着放心，在外面买的贵不说还不放心。收藏推荐给家里有小孩和老人的朋友。感谢楼主，红心送上

肉松味道真的不错，挺好吃的哈。
4 Z6 J3 s3 Q8 h  L1 P自己做了吃会更放心。

没吃过鸡肉松，颜色怪怪的。# I4 o% L" ~' ^; A8 @6 Q
不过现在也很少吃了，小时候的最爱。