法式重蒜烤羊腿的做法3 N; P. H4 x0 I2 b: y
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羊羔腿洗净，抹干水分，为了方便区分，我将羊腿外侧为A面，内侧为B面
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切去肥油
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$ e- y' W5 l7 H& F& n( S  o在羊腿表面均匀地抹上干邑（白兰地）
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) ?# |( u: z; Y. T均匀的抹上盐粉，然后抹上胡椒粉1 ]0 o) d  Y+ l0 `8 S) w( f9 [

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( V% s! ^6 M5 ~" n; ]百里香叶子切碎，揉在羊腿整个表面+ }% f6 y& a. \7 o5 A! c! l

2 |1 `9 e+ n; [% N% u( \  @$ s6 W羊腿挂起来，放在阴凉通风处24小时，这样可以吹干表皮的水分，令羊腿外侧的表皮焦脆
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准备烘烤：
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准备四十瓣大蒜，保留蒜皮，洗净，抹干水分，倒入少许橄榄油，拌匀（也许有的同学觉得蒜太狠了，太浪费了，其实烘烤后大蒜吸收了羊脂的精华，用来抹面包，味道超好。而且最后调汁的时候也要用到约20瓣蒜）8 ]5 e; e. }* P+ u" Q1 ^
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烘烤前，必须用刷子把羊腿表面的百里香和胡椒碎扫掉，因为在烘烤过程中，这些表面的东西容易烤糊，影响成品的口感，这个步骤很多人容易忽略; z- D# J. h# ~6 J6 t7 H+ ]
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( @; [% |4 r) m2 K4 u把大蒜放在羊腿底，周围，和面上，烤箱设温180度，中层火，开烤，每次翻面用刷子把烤出来的羊油刷在腿子表面，这样可以使味道更好
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7 T/ R6 U1 G! o: L. d/ R0 O1 ]( k1 t先烤A，这是烤了30分钟时的样子: E2 O/ s0 f# L; U( V) [

$ r( z9 e7 n" k" h$ v4 b取出翻面，烤B面，大蒜照例摆在四周和面上和底下
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. d. V6 f. s: r6 A下图是烤了60分钟时候的样子，用钢针刺入，血水深红，而且浑浊。这个时候刺一下羊腿非常有必要，可以帮助区别烤好羊腿的汁液颜色情况# A7 c! ?6 `& w/ M0 M
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羊腿烤了90分钟后，此时轮到烤B面，顺便挑出20粒大蒜，放凉备用。取几支百里香，加上少许盐，捣成泥状, P7 t+ D/ p9 Y2 X6 b( j% ?

, u$ ?: `0 _; e7 q8 K& B根据人数，加入橄榄油，每人半汤匙就好，捣成糊状3 V. s8 M; W/ Z( o$ B  }) D

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. d8 m4 ?" R- x5 _烤蒜去皮，加入石臼里继续捣
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, p6 |' `& l% X8 \! ^捣好的香草蒜糊过滤，用勺子轻压，香草渣和油糊分离! \% F2 r- K) {, H! R: T

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, [+ [* ~. N: p% n, a  U# X滤网下面的蒜泥要挂到油糊里，把油糊搅拌均匀，酌量加盐和胡椒
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羊腿烤了120分钟后，A、B两面各烤了60分钟，把香草渣分两次倒在羊腿内外侧，抹匀，并且把烤盘倾斜，用烤出的羊油遍抹羊腿表面, c+ X; Y9 i1 l) E8 d. f; |
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- b0 B% @$ a  w  [这时烤箱调温200度，烤20分钟至30分钟，看到表面金黄起焦就可以了，这时羊腿是7分熟
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用钢针刺羊腿，流出的汁液呈粉红色而且清亮，和刚才和浑浊完全不同，七分熟的羊腿刚刚好，肉鲜嫩多汁，我开了个窗口，从这个切口可以看到，羊肉呈现粉红色，肉的汁液非常明亮，没有浑浊之感。不要担心不熟，只有靠近骨头的地方稍微有血丝，把羊肉片下来后，拿羊骨炖锅萝卜，又是美美的一餐5 m, J: ^& K3 _

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看样子很复杂比较适合饭店里搞，自己搞得话基本1条腿要搞3-4个小时啦

这款羊腿，连盐在内，只用了五味料，没有用人们约定俗成的迷迭香，却是蒜香独到，颇有大家风范。
' ?5 o2 \+ g( ~  D+ J可以做为圣诞大餐，圣诞节马上就到了,总要来道霸气的菜，名字叫起来响当当，谈论间朗朗上口，唇肥齿香间，还可以让人牵肠挂肚想一年！法国的圣诞大餐，多数羊腿唱主角，伴着板栗干果烤，是永远的经典，要说霸气，还得数这四十头蒜烤羊腿，仅仅听那菜名，四十头蒜，已是掷地有声。这种烹饪方法原本始于新蒜上市，人们用大量的新蒜头来炮制禽肉，再以烤蒜做酱，后来经过大厨们不断地改进，增添了些许香料，不论四季流转，它总在餐桌独领风骚。
, Q) m2 K4 q$ Z$ a小建议:圣诞节你们是否很久没和亲密的人一起做饭了?好好学学吧,过个别样的圣诞.

楼主介绍的好详细啊！看起来好好吃啊，圣诞马上就要到了，等不及要尝试一下啊！希望楼主以后继续分享这么给力的美味啊

蒜味烤羊腿，味道应该不错，美中不足的是看不到图啊！

最近一年总去吃烤羊腿，但是真没吃过蒜烤羊腿，喜欢蒜和肉在一起的味道，可惜没看到图，估计成品看起来也会很有食欲。

哇哇有事烤羊腿呀，我就喜欢这个，还有多少种都来吧

冬季多吃羊肉对身体好！这个做法不错！味道也一定好

看得我又有学习的冲动了，现在我在考虑是不是今年过年入手一个烤箱哦。
2 x0 J& C4 K+ Y; z. Y8 }  c. C到时第一道菜一定是为个烤羊腿。$ v. V/ Y8 L9 p  A+ h6 v  [
另问一个问题，应该是四十头蒜吧，文中介绍说是四十瓣蒜，差了许多哦。

介绍得很详细，完全可以自己做了，晚上试试做一下。