- F8 d3 F4 x' Y% O5 {五花肉选择脂膏肥润的，改刀成条状，预备粗棉线，方便悬挂。
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0 O9 n  q% v6 r- I( n- ~  w用刀子在肉皮上刺一刀。
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用干净的发卡穿过去5 R3 \3 H1 [9 {
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粗棉绳穿过去一拉，完毕，比穿针引线什么的省力好多。- M4 G0 D  q( l; E

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腊肉配方：猪肉500g 粗盐12g 花椒3g 白糖15g 高度白酒两大勺。粗盐和花椒在锅里炒出香味晾凉，拌入其他配料。直接在食品袋里混合均匀。这个配方比较偏甜。) F( [- h0 ^4 L8 [/ {
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酱肉配方：猪肉500g 粗盐5g 甜面酱50g 一大勺老抽 敲碎的冰糖8g 高度白酒两大勺，同样放在食品袋里混合均匀
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# w! d) z+ ?, }4 S3 ~6 q4 U  g把肉放在塑胶袋里封好口子，放冰箱腌3－4天，其间不时翻动使得酱料完全浸透肉块。
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  h3 N9 }, L6 x" e9 |9 g! [选择不下雨的时间晾晒7－10天就好了 我个人不喜欢吃太干硬的腊肉，手触摸留下油渍，闻上去没有生肉腥味就可以收起来了。切成一顿要吃的块状大小，用报纸／厨房纸巾包裹，放在密封袋里冷冻保存，吃的时候拿一片出来就好了
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: a" P0 \- b# D6 m* {7 u晒好的腊肉: c5 u/ \3 k. K
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晒好的酱肉' I$ j' z; B. M4 O. R: m3 ^9 K5 O. `
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腊肉、酱肉准备完毕，炒一下就可以吃了1 z9 }, Z& O5 N  q( Y0 i

6 ]) S. h8 p8 p! j[ 本帖最后由 wuyao816 于 2011-12-22 00:18 编辑 ]

就这么简单吗？不知道做好以后味道怎么样。

自家过年都要做的，除了这两样还对一个咸鱼，有时候还会搞几个酱鸭。吃的时候蒸一下就可以。。非常喜欢吃呢