【原创】清炖狮子头[13P+1P]
. O# ~1 z+ l. L名称：清炖狮子头- h0 g& K, t, b& H9 D' G" p
口味：咸香6 i. e! a, r& G& H) X& N' Q
主料：猪肉
: e: b' v- D9 w$ {4 ~辅料：荸荠、鸡精、盐、青菜、料酒、胡椒粉
0 M  u/ F. c# Y. C, g9 O5 {成品
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1 f. h* N* s# b) g7 _) K做法：3 ~# A; f9 B" A3 l
1.猪后臀1.5斤，洗净后去皮，将肥瘦部分分开，! M6 z0 _# a# Q& r
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2.荸荠6—8只，洗净，去皮（因其皮较厚，削皮时一定注意安全）
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3上述2项处理完后就可以制作了  M" U6 M$ d* W! N, b
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% r7 }: P  j3 l9 e% \8 {" X4．首先将肥瘦肉分别斩碎，颗粒大小是机器绞肉的2-3倍就可以了，然后再将2种肉放在一起8 y. p1 T: Q2 \: f
   边斩边混合。分开斩的作用是怕把肥肉斩的太碎或斩化成油了。7 O! q  O5 y8 ^) `* s

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5.将荸荠斩成碎块，这个颗粒随意一些，少部分大块可以到豌豆大小，然后放入肉中( |$ p4 E) f& a& j& V

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; f2 X# S) @  C* B  `7 }8 j2 M% M$ o6.将3种原料在盆中加料酒、胡椒粉适量（作用是去腥量，自己掌握吧）顺一个方向用力搅拌，: X- A. b# N  p% `/ H$ P
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( T( Z* X6 S8 a7 v0 x- P7.搅拌的程度是把肉搅上劲，筷子插上应不自己倒下。然后馅推到一边，露出盆底，检查是否渗水，7 b  X5 [  e) r1 q
如果有水渗出可以加点淀粉搅匀。
/ F& Z1 d8 ]; L  d  此时原料已经处理完毕。我说的复杂其实很简单的。
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7 i$ _7 ?5 ?4 r, J) ]! P0 S8.锅中加水烧开，水量一定能淹没过你要制作的肉丸子，可以适当多放点。
8 _: Q; ]- X/ w' {( I/ x水滚后变小火，保持住温度但一定不能让水沸腾（千万）
" p- f5 V7 @3 Y6 Z4 z. I9.把处理好的馅料分成数分，团成肉球，大小主要是看你需要制作多少个，大的成垒球，小的成乒乓球大小都可以。这时候不用急，放进一个以后再制作另一个也来得急。
3 O* b6 }$ W" {9 z我做的比较大1.2斤做了6大1小$ r  R" P0 A) x* N" V2 X2 W
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10.全部放进去后继续保持水开但不沸腾，让丸子充分定型。2、3分钟后丸子会浮起，这时候基本定型好了。全部浮起以后可以在上面压上白菜叶，不压也没关系。
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: s0 o- c& N) b+ D: r9 x1 a) e/ r11.盖好锅盖，保持水有翻滚但不要沸腾的状态炖2小时; s& b1 ~% Y( d+ n7 R

  @: d/ ~& `6 Q1 y( @9 c12.出锅前1分钟，放入青菜点缀一下，如果你做的不是很大可以每人1个盛到小碗中，大些的可以放到个深盘中带点汤上桌。
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  A* a' p4 q) f& [验证：
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贴士：2 u6 o. @- P7 C0 |! m
1.        如果懒的斩肉馅可以买现成绞好的肉糜，但是要3分肥7分瘦。自己斩的当然味道好些。: a% _; Y9 T$ E; k. v- D7 x! P  K' Z" v
2.        辅料中可以加几只虾仁一起斩碎，提升味道。
& n  U3 J( y- Y. V" N0 x3.        如果担心散开可以加一小勺淀粉，还可以加入个蛋清液。
7 x4 a. H2 p$ t! A4.        整个炖的过程一定不要水沸腾，尤其是定型过程，煮成肉粥就不好了。
4 K) t6 f& r, m2 z7 k5.        炖的时间近2小时是为了让其中的油充分溢出，其表面凹凸不平形似“狮子头”# y( A- r5 H& y5 B
晚上光线不好，图片效果差，大家见谅了，初次发帖，多指教哦。
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[ 本帖最后由 da1feng 于 2011-12-17 22:43 编辑 ]

清炖狮子头还真的没吃过 等有空试下看看 都是炸的

看过狮子头的做法不少，但还没有自己做过, J; j& w& D! Y9 B: i. G
不知道正宗的味道是什么样的？用什么肉做最好？

其他的还好说，就是对于家庭来说，炖两个小时的时间还是长了。
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似乎可以做小点，呃，好像那样又没有狮子头的气势了。

上个月给女儿做红烧狮子头，用的藕末和鸡蛋清作辅料，搅拌了很久，手都软了~淮扬名菜哦！

自己剁肉比较辛苦但好吃，买绞好的肉做出来那味道差很多

看着到是很好吃，就是做的时间太长了，要2个小时，有没有短一点的

这样的做法还没吃过 有空家里尝试下应该不错

清炖的狮子头
3 ?# c& r3 o' {' Z  d自己做应该很困难吧
8 O5 v7 e" w% `6 O# e/ p9 c5 i8 n觉得水一开狮子头应该也开了' ?& r5 f1 P. ]' c
变成肉碎了

这是淮阳菜啊，以前在苏北吃过这道菜。他们的比这还要打。