荷叶肉

【特点】 荷香袭入，猪肉软嫩酥烂，鲜香味美，营养丰富，并有清热解暑，散瘀止血之功效。
1 I0 m) C. \. W" x: T0 C$ J3 @6 u3 `
2 w6 L2 M3 q" A2 t) l【原料】 8 ]5 z$ G& N2 k4 C$ L" ^3 l) m, h
" f9 K7 x1 H8 L, W  x( ^
硬肋肉（带皮）250克。 荷叶若干、炒香的大米100克。葱姜丝15克、酱油5克、味精0.5克、绍酒15克、桂皮1克、八角1.5克、花椒1克、甜面酱75克。 & L: l$ H* A9 J" Z

& z  J/ w& M. ^  ]% r3 ]% A* ~8 P【制作过程】
2 F' O3 ]) j# B, D7 v; t/ g  G+ U$ Q; G+ H% C% [
将猪肉皮面用火烤焦，放入热水内浸泡，刮去焦皮洗净，切成长5.5厘米、宽3厘米、厚0.6厘米的片，放入盛器内，加甜面酱、酱油、绍酒。葱、姜丝调匀备用。将大米、桂皮、八角、花椒放入炒锅内，用微火炒黄，晾凉后再压成碎粒，放入碗内冲入少量沸水待用，荷叶截去茎杆，裁为8.5厘米的圆片，放入沸水内氽过，取出晾凉。再将肉片同碎米粒拌匀，每块肉均用一片荷叶包好，排列在碗内入笼蒸熟，取出摆入盘内即成。
  g' F* |4 ]9 \; |/ @# n% n, O, j7 m+ g6 m7 w3 t. \. b1 h8 L
[ 本帖最后由 btta 于 2007-3-17 06:28 PM 编辑 ]