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葱 姜 蒜是必须的。
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8 r0 P$ Z, p, }& g: W. ?干海椒，想辣点可以可劲放。
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花椒颗颗随你放。
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, G; O/ M8 {* M% c( A7 P1 v八角 山奈 适量% m7 Q. f! ?; L/ z! O+ p. e0 z
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火锅底料我放了三分之二" j  q" u7 R; ?, p# v& V5 j% R
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川老汇的豆瓣适量
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俺用的是菜籽油，尽量放菜油，菜油来做香着呢！5 w; E; `3 X+ k1 }4 C
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* b+ {4 S1 B( S5 D3 {) A: q. p8 l料酒不可不放！0 V: ]" |& r* f4 H% q0 L! z/ l  ]
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& G% m) V( L3 c! \% h" Q4 k* _/ h+ c生抽少许* o, z( z0 E) k$ f
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% a. K4 I. ?: a0 e. z2 j糖少许，当然冰糖更安逸。
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; q% A' S1 x' {7 Z鸡精若干！
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不咸的话加适量的盐巴！
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主战场一角！
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" N9 x9 Y1 M# _+ c主角上场，牛腰方部位的肉，切块焯水！
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. ]3 ~, n& V- k( O- T( w1 A几分钟之后，煮沸打血沫，捞起控干！8 m* f, f/ `- ]* v+ ?/ J
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, _0 ~1 [3 C4 r, \上锅烧热，加入若干香料侵过的菜油。- L/ @! `  ]2 L

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约7~8成热时加入，花椒颗颗。
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4 c+ N+ y* R% i! [5 ]# u紧接着倒下已控干的肉肉~~磁~啦，各位TX小心烫着！
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这一部很重要，一定要炒干肉里的水汽，看看基本没得啥水汽了，才能进行下一步！
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$ |- k8 i5 ]+ E  s炒干水汽后，把铰好的节节干海椒，倒入锅中~~炒啊~~炒！
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拍好的 、大蒜放入其中！
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放入豆瓣炒香~~
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喷上半瓶料酒~~那叫一个香！
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生抽少许，作用是添点颜色！
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再加若干分之一的火锅底料，味道可以参照TX们平时青睐的品牌。
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好像这时的肉~~已经是红红火火，香味四溢了~~
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不行让它香上加香~~加点十三香~此时手下留情!
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倒入精心熬制的高汤~~没有的话大棒骨头汤也行！
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放入葱段~~( o/ D7 q$ o8 O; l3 t
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8 o# u  i, [! v& ?+ M( `+ e5 O丢入八角 、山奈~~
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! M. j; e# K: U5 Y倒入适量鸡精~开炖！/ C( C( {# l  M! k5 N; Z

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大约经过一个半小时的煎熬~肉应该耙了~当然其间俺已经尝了N块了哈！
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; Y  X1 Y7 l4 `& a3 l其成色个人感觉不错~有卖点~( f1 m5 Z4 p! j
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$ L$ [; H- b" i: _4 `面面奉上~
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  o2 W/ _; g: m. J/ t* ?  @  o# ^特点麻辣红润~~鲜香可口~~分量多多哈！5 h4 h8 |' o# X% T( I

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* V* J1 N, P% x# f$ ^7 g[ 本帖最后由 wbl198091 于 2011-12-2 19:46 编辑 ]

这个颜色看起来爽啊，可惜就是肥肉多了一点，感谢分享~

图片介绍得非常详细，美味令人垂涎欲滴，我也去下碗方便面充饥。

哇靠~~这牛肉看着就觉得好吃啊~~我们家做的牛肉牛腩都不放辣椒的~~还拿牛肉去蒸~~真是悲催~~

我小小的鄙视一下2楼的,　牛羊肉要是一点肥的都没有,吃着真没啥劲,尤其是炖的.+ X9 |- N: D; c( l$ a5 o7 M
个人觉得牛腩是牛身上最好吃的部位.

很不错啊，五花牛肉很漂亮。) l5 n5 y( F  A0 b4 [6 C4 ?" F
不过料放的是不是有些过多了，反而会冲淡了牛肉本身的味道。

感觉好像里面最主要的调味就是那个火锅底料了，不知道如果换做其他的底料是不是味道就完全不一样。

确实牛肉不肥就没什么吃头了，反正牛肉一般也肥不到哪里去。

调料放的太多了，而且重样，一般来说成品的调料放一种就行了，放了大料的就不用放调料了

楼主的口味还是相当重的啊，放了这么多的调料，味道是好，但是吃起来未必会健康