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自发面粉(含碱),泡打粉一点点,酵母粉一点点。
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6 L0 J; K2 P; X. G- d7 U7 g酵母粉用温水化开慢慢倒入面粉。加花生油一点点。(面粉已均匀加入泡打粉)
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一点一点加酵母水,直到面粉都成小疙瘩。
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揉成“三光”。
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拿个保鲜膜装起发酵。
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5 c" n1 ^- m% l0 _冬天温度低发酵慢,我放在开着小火的砂锅旁边,相当于开个小空调。
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发酵后,胖了一倍。
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2 M1 U& X( v) U! ~7 c+ U搓成粗棍棍。
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8 b" P6 Q% a1 H, P3 m2 ^+ b分成8个。当然你嫌饼子小了分成6个也可以。看个人。
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/ z9 ?" b D+ O3 z+ l拿其中一个剂子揉啊揉,有弹性为止。
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又搓成细条条。
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9 w* n1 K. i+ B8 l, f弄死找不到擀面杖了,拿磨刀棒代替,擀成片片。
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卷起来。
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: i- G" Y1 r" {( `, ?; n用力压下去。
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然后捏成个小碗的形状,如果手艺好,用擀面杖弄更安逸。
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平底不粘锅小火加热,不用放油。
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把"面碗“放下去,烙10秒,千万别烤久了,不然要裂开。
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翻面压平又10秒。弄出来。依次弄8个。
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; H0 ]$ O, f9 d3 m烤箱上下火190度预热10分钟,然后送面饼进去继续190度10分钟。
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出炉!
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& K! ^, j5 Y; P外酥里软。我正好肚子饿,空口吃了一个。。
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4 l3 H4 {! a' W) q- Q* w然后炒个备用的“糖色”。热锅凉油。
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6 g% h5 ~/ } y3 z倒白糖,小火哈,一直都是小火!
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a: ^1 p. `* c+ g- z- q3 M( N慢慢白糖融化,起很多泡泡..
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' M) ^6 C j, M7 T6 F& a马上倒入1小碗热水,搅匀.
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6 D3 `0 h7 H5 e4 t糖色就炒好了,倒出来放一边备用。
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我买的前蹄髈肉,大概2斤。
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洗干净了剁成8、9坨,这样最后吃的时候,要夹一个馍就捞一坨肉,很方便。
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各种香料,冰糖,陈皮,葱,姜片,啤酒,备好的糖色。
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6 Y* j+ v3 S+ G: l F& ~把一坨坨的肉用凉水煮熟,撇去白色的浮沫。
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加各种料,加半拉罐啤酒。
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$ E! F- H# I2 x* G/ S7 _加糖色。加盐巴。
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用小火炖3个小时,然后关火就这样浸泡起,肉会越来越入味。
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捞一坨起来。
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边剁肉边加原汤,弄得稀KAOKAO的,我还加了青海椒渣渣,添辣解腻。
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烤好的馍中间划一刀,把肉连汤汁一起加进去。开整!