突然想吃老北京涮肉的味道了，自己弄又有点嫌麻烦，买这个、办那个，折腾半天，最后还不是就这一口儿？干脆，不如直接兑好涮肉调料，现成的羊肉卷下开水汆熟捞出来，浇上去一拌，呵呵！得咯！那叫一个香！' ?5 R/ O2 D0 a- e" r

+ @$ X" k8 b# w' z+ T$ A& x1 J3 `( W* {) k2 U0 y' G
  H: X& N5 _2 `% Q  o8 J3 S4 }5 X
     调料也简单：主要就是北京六必居的韭菜花酱（大些的超市有，不加也可以）、北京王志和的豆腐乳、芝麻酱（你相信谁家的就用谁家的）、少许葱、蒜、胡椒和味精，喜欢吃川版的还可以加辣椒油和花椒。( `: P' m" n1 h, J' q+ P
) _1 Y3 ?6 s! S" l* V( Z

- B+ ]5 n4 v( Q! D) c
4 s# }* A& V; w      麻酱先加少许香油调稀，加入豆腐乳、韭菜花酱、胡椒和味精，捻烂、搅匀，加温开水调整黏度，太干了口感不好，太稀了味道不够，挑起来可以挂丝就差不多了。盐味用用豆腐乳汁来控制，觉得淡了可以根据需要加。
# q6 d/ I$ v* Z' W2 r% c) E
( t/ C( P+ b9 I2 _; p+ ^7 C8 K' E" i0 M( Q2 r/ T

: M: m+ E; T! [; ]* E$ n. J+ y
. I: ^( j% }  ^+ v- i+ d
, a# q2 \$ `& v  S# b" J  N' w
: G& g4 Z' J# y* R; d9 H; X. A% I, U, `% ?- ^. w3 V
4 T1 {/ `: h- c
- }" w$ _' `7 @! W) Q4 ]" L
     准备点儿葱、蒜，呛锅用，不用也可以。6 k% u2 q; s7 ~

/ R+ E. _4 w3 |) ?: u6 m* b0 r0 S/ @2 z0 q: \( T

: j  x6 _& C( _+ P* Q      锅里下少许油，一点点就够了，把葱、蒜下去略炒，下调好的麻酱汁推一下，见开就起锅。7 N# B) o  q7 t
% O$ N7 A, L) {4 W! r% Q+ H9 M# ]9 a1 s

. a( U- W% n8 a" @3 Y( e# z, T+ F' y+ _/ F) G5 a4 }- `
( R  Q7 j- [4 J
& q/ L! G" ^+ }* G- B1 d! X2 M
      另锅烧开水，大开后下羊肉卷，开锅立即捞出来，浇上烧好的麻酱汁，好了！1 m; J. d; e5 ?6 w
1 m$ K9 R2 R( |9 P1 U

, G/ W6 Z- S3 E. h' u9 u& V& b4 o; _  O/ f
      羊肉细嫩爽滑，麻酱汁鲜香浓郁，不信你试试？
" ]) p; j# k+ C# {; y2 C. ]6 \, p1 ^" h# r# H: l' q6 X6 W3 }
! R% A0 ]2 R- D2 q2 X4 w- P: h
' P# [" G8 ?- Z: m2 Q& T
8 \0 h9 z* U" u
8 B5 N# `' }( W7 y' v3 n2 r
      多说几句吧：其实，这汆羊（鸡、猪、牛）肉，只要您刀工好，切的足够薄，片张足够大，想汆什么汆什么。用什么酱料拌都可以，您觉得想吃素椒红油炸酱面的味道？或者是酸辣剁椒味道？再或许是茄汁糖醋味道？一样的简单方便！# N4 B2 Y: t4 b& n( H6 b  M
/ x' R: i2 A/ D6 x/ Y5 m
[ 本帖最后由 wbl198091 于 2011-11-24 09:50 编辑 ]

虽然我不吃这个，但是楼主的分享精神可嘉，赞一个~

真好看，一定很好吃嘿嘿，这道菜在家自己做做招待客人绝对很不错嘿嘿

青花椒很好吃的，但好像就是四川一带吃得多点。

这是凉拌猪蹄吗？不过也是很不错的创意啊。

我虽然不喜欢酸辣的味道，不过看帖了还是得发表一下。

这么做很容易凉的，建议还是边涮边吃，不光好吃，还要讲个氛围对不？

还真是一个懒人的做法，想吃还不如去饭店，连刷锅刷碗的程序都省了。

是的，我平时自己一个人也这么吃过
1 ]1 `- y2 u1 E" o& Z$ e) ilz有机会可以试试爆肚8 l1 ^" m5 s6 o1 r
异曲同工之妙啊

用辣椒油不好些吗   就不喜欢被方人刷羊肉吃花生酱