鲶鱼炖茄子  0 U1 z- V8 {' B5 i
鲶鱼炖茄子材料:
# Z# ^* |' `( P! [! E9 x& k鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克2 ~+ }5 A( X( {
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& g! G: p) T9 z- x: N% t) g
做法:
: h, Q4 A9 q6 l) r. ~1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
4 w' p# f$ d( K9 [6 G1 u) @/ x2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。 4 j4 \" a5 E% E( M% L
3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。
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! T0 a0 r, H) d0 P1 n! h# e! L5 k小诀窍:
# A. \% R4 D) O5 `: q1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。 % @% H2 P5 R5 J
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2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。
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, s( q) Z9 a% \  R# M+ G  K  F3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。
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4、这道菜油量大一点才更好吃。
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清蒸鲶鱼  
5 F( [. @  K4 K  i% B  ^清蒸鲶鱼材料:: U5 D3 f8 L8 q4 U6 Z0 S" q) d
新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油' N# U! G: _* u& e; k/ X

) }: P. x' P6 Z. ]
( `" O5 `" e9 s8 t/ N5 @做法:
# R# z4 L0 m: x1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。 % p6 [. A( t, V. x
2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。
3 w5 ~1 o3 e8 J6 w9 L* {/ ~% l3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。6 R( t8 i! ?: q( q/ k9 H

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: h. t( d/ p5 O小诀窍:1 l9 T; N$ j  [( D( U; Y# ~" H
1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。
( k# c( W3 B6 o2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。
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" o- P3 r! t. F6 m. B$ U5 {+ U& v大蒜烧鲶鱼  & ]$ {6 t1 G' G% ?, @
大蒜烧鲶鱼材料:4 ?5 M& Q% E# T
用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤
/ J9 g2 y6 C# F0 v0 M, v做法:8 y* ?) v1 J" p' A' p+ [
1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；! v" r# u  U0 \. x
2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；
$ D; x; |. \  Z" _3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。
$ p) k7 u0 U, {9 m% a4 q小诀窍:
( x" p' x  Q# i% k特点3 @/ c& z& h) c& i/ \- F! W8 k
肉嫩味醇，蒜香浓郁。! K. r0 `! {* O" }# _
( j) c, a  D7 C( Z# X8 T  O7 T. l% q
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红烧鲶鱼8 Z/ R* r2 e# Q# b9 }3 j
材料:- w& U1 e/ g; O" I  S' P0 y+ \
鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
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! n. p& {* a4 a做法:$ X1 H, ~0 E. \; V6 a( T% \
1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油+ g; i2 ]' V% l  B; e
2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下0 i" j& \- d9 m$ y2 \+ s$ T4 x
3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄
! c# a% _4 @3 I9 g% h9 P. h4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮3 n- N5 H6 P; b# ~$ d
5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅& P/ i6 D% p! J7 {9 M/ A. i/ L

# k$ C* z8 X$ C, T' X: s5 h- D' v: g" O& G) s' R% d
酸菜鲶鱼  
) W1 Z) [3 d# p( h$ ^6 u4 v% H酸菜鲶鱼材料:
7 {1 y7 k  q+ P; Y6 Z9 R0 P鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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  A& Z0 Q) t+ B+ d6 |( o* j$ b) s; r# [, O5 q* I0 r
做法:
4 a1 Y. Q+ T3 ?# m. A1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。+ v: S8 x" l" J
2.酸菜洗净后切碎备用。- [5 D# D  ]1 ]% I+ ^  B. _3 S& D
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
- I5 a2 s/ {& U& e4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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$ e2 Z9 l# d0 x. v6 `* L酸菜鲶鱼  1 z5 V* X$ N# r
酸菜鲶鱼材料:3 q  c! f! \3 x, c
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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! c- I/ z' K. ~- w) K做法:
2 K& [; J) f. o( M0 t1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。2 v) _, @* {" T9 w8 `
2.酸菜洗净后切碎备用。
( g) T& F0 A. E! o/ G; z5 P& G  s3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。' h! X7 q* q2 i+ }6 o0 Q* P/ h
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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酸菜鲶鱼  7 g+ L. X' ]: h
酸菜鲶鱼材料:3 D( `$ [9 t4 c" f0 t- P
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头9 D/ S" r; ^* I8 W. ^- R

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9 f& W& d6 ~( r) M8 Y! V/ I做法:1 P$ f) q- Q1 G, u5 j$ k, X
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。0 S" {3 Y: W# Y
2.酸菜洗净后切碎备用。
/ C3 C: t" B, ]3 n* D. s8 S' q3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。3 {+ ^* Z9 P1 I4 ~
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。0 ]  \5 n2 h+ Z+ s

, D" h/ ^- h5 M4 ~1 E3 i4 n& l3 P) \, U, m. s
酸菜鲶鱼  : U+ ?, i: y4 @, q) D; I
酸菜鲶鱼材料:/ n# |. S( s* r" \# V0 b8 z6 ]
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头8 Z2 m* K9 H% p6 v# A) I: R
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' ?2 k1 C  ~5 \' P* @4 d做法:* t3 k0 Y2 J2 @6 P. R! P  ^
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
- X$ V2 p. e; J! a  P2.酸菜洗净后切碎备用。
& N% w2 b9 R9 z. I5 Y7 S2 q3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
4 L, R2 ^6 h& N$ V: u7 {# v4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。( L* ~1 H; z  \! \

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; q6 ^2 W( t- {4 @" Q& Q水煮鲶鱼  
! G. E( `$ o; a3 d6 m水煮鲶鱼材料:
5 {2 l) v  h/ ^, D0 i6 ~主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。
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' o( }+ J$ ?9 |2 h7 `" z$ v4 E- w$ d, M" d( e# k
做法:
8 E9 e3 g- _) u6 T2 u) u1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。   }! @" N# b3 u. B; |5 j6 b4 J
2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
% D. J) t) Y% `  V& y. k3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。 . q* r5 X* a8 }1 Z/ r9 o" g$ _) g
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。 " t! p; e; y* A, E) c0 d
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。  {1 M+ }& s7 Z1 {# f
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2 L: L: @; D- y& Z5 G鲶鱼头豆腐汤  
: k- R% {5 _* X% V) n鲶鱼头豆腐汤材料:
7 M2 h' t- m3 T# u8 S2 `/ \- f* u' a鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
2 {4 `* E* \' c6 e7 t# v2 J: v" m2 r8 I8 E. Q; P

; J& X& ^$ s: q' G% }* N做法:1 K2 P% _; m$ A+ ^# |0 g
1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐6 v/ V/ Q( r! s0 f* }) o1 B" K7 K
2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝7 I; Q' l: l3 K1 X* i
3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头9 G7 W: ?5 \- s4 A# d3 B
4.大火烧开后炖半个小时7 e9 N/ ~9 c0 j$ m: }7 M$ Z# s/ Y% V
8 ?/ f, i" p) @, T3 ]+ R* y
* s, Y$ T; T. S4 I, {
酸菜炖鲶鱼  + R, ]/ V7 z5 ]$ [& m0 s
酸菜炖鲶鱼简介:; y, h: x, B3 c( f; Q0 c
咸香味醇。 2 v- v/ o, b" p' F6 {

. s5 `3 H0 z: e2 I材料:7 ^3 [1 i) y- R+ D- m; ~/ S( ?
主料：鲶鱼400克，酸白菜300克，
' Q9 t6 @0 {/ y, X' u调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克
- p, t7 T' o/ t* u! t. U5 e* E7 |4 ?6 \0 L* ?6 p

2 z& b; ?: b2 O  y) a做法:
3 O& |$ x4 v7 ?& e" }. P7 |1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。
; x* p) Z6 \  [6 ?9 T0 e9 W2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。 - n# X, B1 X" Y8 M
3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。0 |, Q( a, ~( \% k7 P
2 u" M0 p' s( H
9 v( y6 G9 B( Q8 N3 g
鲶鱼鸡蛋什锦汤  9 Z# M7 G! R/ i" G
鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:, ~4 |" t: k% a$ w; s
鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。
3 v7 e  n+ |, U) Y- n# c' ]) f. O# D& Z, H0 U+ N: ~1 I: c
材料:
! B5 P& \+ |6 u; M6 d. ^0 z鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋
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: K0 C! S+ F' Q* q' E8 \: T8 r
! D9 h: ~! o$ I5 [做法:* @! q, U  F' ?' |+ I2 b' o0 z
1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。1 ]/ V1 w$ z  ^* [! ^, B% Y
2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）
2 v4 K, w# w  u" k9 U3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。
+ I) z& S4 L$ W' Z4 }4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。
$ J" |; Q0 f* V2 n# W4 ?/ t5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。: m/ h2 F+ S! D$ |5 j
6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。
$ y3 j1 a/ X2 X8 f! ]3 k, \' \- f% D/ \, T8 b) Y+ G

% v) U; \& b( j4 p% e铁板鲇鱼  : I* v- n" L% _: _' t
铁板鲇鱼材料:8 z1 K: C) m9 k, o& E/ o. z
主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜/ y3 v  ~5 j4 I2 D5 v

; q$ T6 C3 i0 p4 x) p
1 r0 _2 r  g- e* i& m做法:! C, U& {( S2 L* ?( @# S  R- A* H
1．鲇鱼改成小块，腌制入味。
. R$ b8 s: m" f4 w. F2．将鲇鱼用热油炸透捞出。
9 j3 \: b- C' G3 _+ V3 T& x3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。
* a- ?) Z) ?  d8 \1 _5 ~0 ?4 W; K% q" [4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。
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# O/ R# P4 Y. D3 R3 _* p6 I! ^* E
" H  C5 K- ~& A$ b6 O$ \" _蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:  u8 f7 v9 s2 a4 X9 s# @# F
主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁
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做法:
& Y( q0 x& W2 ~5 h0 G. o1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
, U5 U* ]5 ^: O8 d; e) A# C7 j; x2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的