鱼有多种吃法，适合家居使用的有红烧及清蒸2种做法，例如：桂鱼 鲈鱼 白鳗之类没有腥味的比较适合清蒸；如：草鱼 鲤鱼之类腥味较重的适合红烧。( V: U" K. @( c  Y" I$ H; |
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红烧的基本做法是：炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成熟时，将鱼放入热油中炸至鱼呈金黄色时捞出。这样的做法，香则香矣，但有饽于自然清雅的健康时尚，况且如果一不小心把鱼煎糊了，那煎焦的鱼皮还有致癌的危险。因此，我的做法是先清蒸在浇上红烧的汤汁。
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& q2 \$ n' d! x# z  J本次的主角——净重500克的草鱼
( Y7 Y. F- m$ f1 R3 v' Q+ @- \呵呵，有点鱼翔浅底的感觉吧？
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* c" i4 c. j1 Z% w+ L+ ?- k这是清蒸的原料 ：新鲜剁椒，不喜欢辣的可以不放。
! X3 Z' Z. _' B" B喜欢清淡的朋友可以不放花椒粉和加酒 　　这次，我就没有用这两种原料 　　我做鱼的时候不喜欢用料酒，我比较喜欢用低度的白酒
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做红烧汁的原料1 , }/ K' ^; s7 I+ s
红辣椒很新鲜也非常辣
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; S1 H2 s5 X5 ~5 v$ {做红烧汁的原料2，呵呵，这次是全家福 。4 D9 ]4 f8 c. Q# O/ V+ f

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3 t( B$ n/ Z+ Q: t配好的 原料
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刀功还可以吧 。- t+ |& x& M- k- \, u  U- k$ O
我为刀俎，它为鱼肉 。) F3 B) J- [- n! e% O1 c: Y

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在鱼肉上均匀涂抹上盐和花椒粉，腌上1小时
: O) l. [0 X) Y! a/ H7 Q- F除盐和花椒粉外，还要在鱼的腹腔 头部 切开的刀花处放上葱，这样清蒸的时候才可以出去腥味0 U/ x( D" A) R; d  w

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0 Z& j6 y2 i2 L  [9 W0 v6 w腌好后，上锅，中火蒸8分钟
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' \( n9 D/ K4 T! \9 m8分钟后，出锅，摆上鱼盘 , j& D6 k/ K5 J) _4 X$ x: K
呵呵，香气已经出来了* W9 u5 m* C3 T4 f- y. r

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; p- U; }  w# \9 Q+ I3 W8 s炒勺加油，烧至8 9分热，加配料，炒香
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; n+ N( q+ |, P0 ]* \依次加入醋 酒 花椒粉 白糖 生抽 和适量的 水
0 M8 ?$ T/ K7 J5 k7 e  w烧滚后，改小火，收浓汤汁
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, q1 ^. r9 ~! V  v呵呵，出锅，浇汁
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呵呵,喜欢吃鱼,最近自己学习在做.回家试试去.看上去真不错.

哈哈.一条很漂亮的草鱼蒸了之后就成了一条赖鱼
! _" }2 X" T1 c+ m* ~9 l' Q不过最后浇了汤支也是色味不错的

非常经济实惠的大众菜.

腥味能去掉吗????????????????????????

我就不会做鱼，尤其是鲤鱼，腥味去不了。

不错啊,色香具全,好菜!

看上去还不错
/ i0 q6 r' N6 v0 D- d( z, ~3 O可能淹制的时候用盐水和料多淹会8 q. ^4 D$ [+ r$ X
味道才能进到肉里面去9 c0 G  \' z$ Q. l- U
我试试先哈哈

最后嗰卖相甘5好看的

好菜,既好吃又好看值得推广.我这就去买鱼.