可能吃过手撕烤兔的伙计些还不多,不过手撕烤兔历史非常悠久,起源于青城山。几经改良后,加以现代化的烹调手法,使其味道更加鲜美入喉。
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3 y; p+ q( B U清洗兔肉
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清理血丝杂物
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为清洗干净的兔定型,朱师兄说,定好型的兔烤出来才美观不变形。
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, {# n2 k0 |8 @. i+ G4 ?将定好型的兔肉放入盛有清水的锅中,进行漂水。
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上图:将漂过水的兔肉放入香料水中氽煮 ,让兔肉表皮收缩,有去除血渍、去异味增香作用,这个步骤很关键。
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将氽过水的兔,再通过特殊处理,由于此步骤保密性比较大,没机会让我作太多了解,图片也被要求关灯。
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3 R( s9 G; @2 k看吧,经过特殊加工过后,兔肉就已经基本熟了,现在也就可以吃了,挺有食欲的,真想现在就去咬一口。
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嘿嘿,已经将加工好的兔上架烤起来了。
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刚烤一会儿颜色就变得金黄色了,比之前还要好看,口流止不住的往下流啊。而且烤得肉香,滋滋作响了。
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再过了一会儿,颜色开始变得更些深了,不过有点古香古色的味道
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再看这张,上料的兔肉,在整个空气中都弥漫着无尽的香味。各种秘制香料往肉身一刷,齐聚一堂,那就是人间美味。
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8 M, b7 T/ ~( ~" I1 M什么叫手撕烤兔,我现在晓得了,就是用手撕碎的烤兔就叫“手撕烤兔”,开始我不晓得为啥子要撕碎,就这一整只拿着啃多霸道的,大块吃肉,大碗喝酒不是更好么。
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这回我晓得了嘛,原来撕碎后,还要加其他秘制调料拌过的,这回哥哥可长见识了。
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来看嘛,这就是拌好了的“手撕烤兔”,用手去拿直接往嘴巴里噻,不要用筷子之类的工具,更有一番味道,再来一瓶冰啤酒嘛,巴适得板。