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[热菜] 手撕烤兔————传说中的精华[14P]

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手撕烤兔————传说中的精华[14P]

可能吃过手撕烤兔的伙计些还不多,不过手撕烤兔历史非常悠久,起源于青城山。几经改良后,加以现代化的烹调手法,使其味道更加鲜美入喉。 6 w) R1 d9 p; @% B: a% W! f* e
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3 y; p+ q( B  U清洗兔肉
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清理血丝杂物 9 l$ x7 {. y: w3 i, M# v0 \! h+ B
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为清洗干净的兔定型,朱师兄说,定好型的兔烤出来才美观不变形。
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, {# n2 k0 |8 @. i+ G4 ?将定好型的兔肉放入盛有清水的锅中,进行漂水。 % S' N6 a! Z/ A6 W6 D( N
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上图:将漂过水的兔肉放入香料水中氽煮 ,让兔肉表皮收缩,有去除血渍、去异味增香作用,这个步骤很关键。 ) M% y% ~& m. Z* d' H
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将氽过水的兔,再通过特殊处理,由于此步骤保密性比较大,没机会让我作太多了解,图片也被要求关灯。
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3 R( s9 G; @2 k看吧,经过特殊加工过后,兔肉就已经基本熟了,现在也就可以吃了,挺有食欲的,真想现在就去咬一口。 ' V& z+ e9 u6 ?/ J$ o$ r7 f

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嘿嘿,已经将加工好的兔上架烤起来了。 3 s( P" L9 A. }- r; _1 t& T8 W) V
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刚烤一会儿颜色就变得金黄色了,比之前还要好看,口流止不住的往下流啊。而且烤得肉香,滋滋作响了。 9 L' u7 Y1 j! Z
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再过了一会儿,颜色开始变得更些深了,不过有点古香古色的味道
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再看这张,上料的兔肉,在整个空气中都弥漫着无尽的香味。各种秘制香料往肉身一刷,齐聚一堂,那就是人间美味。 - H1 n! j( d7 @9 M  v7 ?( m
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8 M, b7 T/ ~( ~" I1 M什么叫手撕烤兔,我现在晓得了,就是用手撕碎的烤兔就叫“手撕烤兔”,开始我不晓得为啥子要撕碎,就这一整只拿着啃多霸道的,大块吃肉,大碗喝酒不是更好么。 ) H: Y  w) U$ W, d8 `9 t/ r- }  s
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这回我晓得了嘛,原来撕碎后,还要加其他秘制调料拌过的,这回哥哥可长见识了。 # a* y2 ~- K0 s' g; x. @
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来看嘛,这就是拌好了的“手撕烤兔”,用手去拿直接往嘴巴里噻,不要用筷子之类的工具,更有一番味道,再来一瓶冰啤酒嘛,巴适得板。

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回复 1楼 的帖子

第一次见这种做法,以前吃过就是和白菜一起炖着吃,兔肉性凉,不可多吃。

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长见识了  不过自己家做兔肉还是有点难度 不过可以尝试用这个方法烤鸡

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我们这的麻辣兔也很棒啊,最好是很肥的那种兔子。

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兔肉很好吃的,肉质细腻,就是小骨头讨厌。

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看着就流口水了。不过做起来还是挺复杂的,看来我是学不会了。

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兔肉确实很好吃,不过还是烧烧来得好,这样的烤来吃有点不健康啊

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成都玉林有家手撕烤兔,生意好得不行,边吃烤兔边喝啤酒,那叫一个字“爽”

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还没吃过兔肉呢~不知道是啥味道! 看着那个烤的颜色,应该很香!

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这样的吃法我家门进口有个,不过他家是炸的,呵呵

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