制做过程:
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原料:胖头鱼两个  葱姜段  辣妹子  干辣椒  草果  大料  桂皮  肉扣  小葱未  干淀粉  盐  味精  鸡精  少许白糖  . `2 h; u# ~  K/ x& A6 W( `0 T
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1.挑选新鲜头大的鱼,因为这个做出来头比肉好吃.
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6 b  y$ t* ~* m5 g6 |( o6 f: P' x; k2.这个是湖南辣妹子.
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3.将鱼头开膛洗干净.从中间切开但是不要切段了,这样装在盘子里面好看点.
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& ~  g3 c- Q! _8 F4.锅里面烧上油,烧至7到8层热.
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( N5 x# {# \" f5.把鱼身前后都抺上干淀粉.; h% W6 S; R! u7 h1 R6 f+ T% d6 r

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$ B- V3 m% }$ I6.油烧好后下鱼进行炸制.1 S7 q7 t' `8 u+ r3 T& R! j

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5 I4 p: \9 A) m0 g: h7.炸成这个样子就OK了.
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4 x+ ^+ ~* H  K2 Z( l% t2 [+ t# R" B8.锅里油到出来留一点下入葱姜煸炒.
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9.然后下入辣妹子炒出香味.% g8 r' P2 f* X) I  o% h

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/ F( {- g2 Y1 N3 U8 w- A( e10.下入香料小火慢慢炒出香料味.
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11.炒好料以后加入清水.
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2 L" j. e7 W$ m( Q12把水烧开放入炸好的鱼.加入盐味调好味.
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  Q2 Z/ N" p! N- s* P13.小火炖上30后就可以出锅装盘了.出鱼的时候小心点不然容易烂,那样出来就不好看了.
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0 n' L, z( E3 l. R, `14.把汤里面的葱姜和料渣都捞出来扔掉.
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3 Y. F. j* L. X3 \8 j5 Y15.用水淀粉勾茨.
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( X) t" s  y; N  H1 I" T17.把勾好的茨汁均匀的浇在鱼身上.
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( w5 s* F4 u9 O5 s' J4 `- x9 r18.最后撒上小葱未这道菜就成了.
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验证图:
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/ E, Q9 h% C3 f# Y4 }! s0 h兄弟们,发帖不易大家多点红心支持呀.

不知道是不是照片的问题，成品看上去不怎么鲜亮，洒点装饰用的辣椒会不会好点？

看起来很美味的样子，就是感觉有些废油，最好能给做个省油版的

味道应当不错，就是太繁琐了，还不如酸辣鱼头来的实质。

好东西,还是剁椒鱼头好吃啊,+ ~. j3 n7 p! Y
个人口味不同,不大喜欢油炸鱼

老兄应该是专业的厨师吧！很娴熟的手法，功底很深哦！看ID好像还是重庆的吧？愿否交流交流啊！

其实胖头鱼鱼头是最好吃的，做法也很多，但我喜欢是清炖，这个我还真没有吃过，学了。

我家乡盛产胖头鱼 就是做不好 这回行了 谢谢了啊

嗯，瞧着就是很有食欲，但就是觉得实在是太费油了。

就是感觉有些废油，最好能给做个省油版的