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　　闷煞人的酷暑，饮食上总觉得胃口难开，最舒心的就是喝上一碗粥，补充水分，亦能果腹。7 I+ b# E; m9 N$ l2 Z7 L% K
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　　酱菜、小咸鱼、豆腐乳、花生米、辣白菜、应季炝拌菜，都是平常百姓家常吃的佐粥小菜。但因地域不同，口味也呈现不同，或偏甜或重盐或清爽微酸。现在小编就将网罗到的天南地北的佐粥菜肴与大家一同分享。让大家共度一个舒心的夏天。 ' U5 p7 c$ l1 U% f) A9 F
指引：
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' I3 l( P% A' z9 u$ K* N/ [1 E9 U1、佐粥开胃菜——梅子花生 " D% ?# l" ^. O2 j/ l4 a; G* d, ~
2、佐粥的香口小菜——孜然香爆豆皮 8 H6 E9 {6 U: p5 m
3、家常佐粥小菜——西芹炒香干
# X! A: f  Q7 Z* ?+ H" t4、时令小菜——辣椒萝卜干炒毛豆 5 E6 ?( f" z/ d; n
5、佐粥小菜---包瓜炒蛋 * t+ x+ V9 s; Y% U% M" B% A
6、开胃佐料——香辣腐乳
' f$ F6 S: @4 H# V3 l# W+ R! I7、佐粥爽口小菜——韩式白菜 " o% I& a) D& v3 J! K; t' ]: o
8、潮汕佐粥小菜——贡菜
7 m( [- |4 D  W4 P- c# S9、白粥的好搭档——肉燥小菜
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3 U  y- T# v- T【梅子花生】
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这道小菜，酸酸甜甜的很开胃，适合炎热的夏天，吹着风。很幸福的生活。/ ~8 }/ E+ d% Q
制作方法：
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& j2 g- u8 n  v: ^4 G【孜然香爆豆皮】( K2 @$ n9 W# H% M, a% w
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最喜欢烧烤味的豆干，喜欢孜然的香味。
& E" Y, w9 U5 w+ t3 y制作方法：
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% a' o4 P7 t! s, r. z" t材料：, L9 F4 X/ L9 c5 O, m
豆皮（切丝）、香菜段、姜丝、葱丝、蒜粒、孜然颗粒、辣椒面、花椒面、食用油、盐、味精、香油
5 v1 ?/ L4 [- D; f  c7 O制作步骤：
0 [! A( K. t7 x1、锅里热油，爆香葱姜蒜和孜然颗粒。  P% l& w6 x- C) X1 E) M0 L8 ?
2、倒入豆皮丝爆炒，加盐，味精，辣椒面，花椒面调正味，翻炒均匀。. J- t+ t. o# C7 I
3、加香菜段，调入香油，快速翻炒均匀就出锅~！
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9 D- ~( [! O* Y4 P【西芹炒香干】
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　　这是一道最家常的菜，这是一道快手小炒，但却也是一道营养极高下饭的清淡小菜，就着它，搭配上一份白粥，是极润口的。怎样？你也试试？
9 [8 \; m6 O2 R- s4 t6 F  @材料：香干 芹菜 蒜 小辣椒
: n1 N' Y+ X7 H( y制作方法：
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( l7 A! }; N" p' X% \/ v1 l; w/ L做法：1 Y% H; Z+ H1 ~9 [) s( y
1.蒜剁成末，辣椒切成小颗粒，香干切成薄薄的条状，芹菜去掉老皮改斜刀切- k) Z! U( |+ q- L& t( H
2.锅内入油爆香蒜末，放入辣椒粒: {& E6 Q8 v$ v, U2 z7 V
3.加入香干翻炒，加点水，然后放入芹菜翻炒均匀
4 z- P6 H! ^1 h# u2 I8 f  V' n4.加入盐，生抽，鸡精，香油拌匀即可/ ^% D. d1 V4 e- L6 Z4 J" z! _
小提示：
9 o7 }/ {# N1 L+ t1.香干比较干，所以在炒时候可以适当的加点水，但不能太多
6 R5 i6 |$ ]* L; m, e7 b2.芹菜要最后放，很容易熟，稍微翻炒均匀即可
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【辣椒萝卜干炒毛豆】
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　　夏天是吃毛豆的季节，北方常见的是盐水煮毛豆，而上海家里最常吃的是辣椒炒毛豆，萝卜干炒毛豆，又或者酱瓜炒毛豆，用来送稀饭或者白粥都非常的适合！. W$ f8 Y/ x& T) q
制作方法：- k  F7 c+ \$ C! a. W8 c, _0 b# b0 ^! k
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做法：, O9 g$ O5 y6 Q1 A5 z* S# o
1.萝卜干，辣椒切丁，毛豆剥出豆仁.
7 w4 ?) l4 ?. f: R2.起油锅，下萝卜干煸炒。炒出香味后，下一点点砂糖中和咸味，然后下辣椒煸炒，辣味出来后，再下毛豆一起煸炒，同时加盐和味精调味，炒至整体混合均匀，毛豆完全炒熟即可。
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( P4 C( Q; w4 G【包瓜炒蛋】
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* z; i7 @' V! X+ ~4 k) a" D) L　　包瓜是江南酱菜的一种。将秋末不熟的甜瓜，开一方孔，取出籽、瓤，填满花生米、石花菜、苤蓝丁等，再将开孔切下之瓜皮，放回原处，用竹签管牢，放入酱中腌成。
$ f1 x( B+ d4 @5 k' h  ?制作方法：6 ^" g1 q; S4 _$ o0 H- ~( R9 X) b8 F
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1 {2 H( \4 H- i3 P, p6 [材料：包瓜一个，鸡蛋两个，香葱一小撮- _2 S. D% o; p6 G
做法：包瓜洗干净，一切二，去籽后，剁剁碎，挤一挤，鸡蛋打散，炒咸菜要多放点油才好吃，油烧热后倒入蛋液，迅速打散后，放入包瓜， 大火，颠勺翻炒，炒透以后撒上葱花，即可。不用放其他任何调料! s6 O& O+ x3 {: _" Z: w$ t

( N3 k) `( O" ?; Z, B【香辣腐乳】 ! @) Q; L9 U& s' T9 H' P" x

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　　腐乳是我们生活中常吃的小菜。某天突然想，不如自制腐乳吧，在网上查了方子，于是兴冲冲的买了2块豆腐，开工！腌制等待的过程是漫长的，但是就是这个过程，颇为有趣。
# z3 T9 ~; f. C. Q8 G; k5 \8 @5 a　　做出的效果非常让人欣喜，比买的更好吃，因为更符合自己的咸淡口味，鲜美很回味。 ( x+ B5 o( l; P
自制腐乳：! h: c6 r) x' z9 T- b% s/ p
1）豆腐一块切成小块，在盒子里铺上几层报纸，放上保鲜膜，放上豆腐后留少许空隙，放在室外使其长毛2 w9 k  w7 h5 E( H& @* g. ]
2）当看到豆腐块上有了一层淡粉色或是淡白色的绒毛即可
& F/ M# t2 C0 W; r$ z  I3）调料可以选自己喜欢的，我放的是：辣椒粉，鸡精，五香粉，盐，糖，酱油，料酒调开，调料汁可以多一些。一碗调料，一碗高度数的白酒，把豆腐蘸了白酒再蘸调料，然后码放在瓶子里，多余的调料汁一起倒进去，再腌制3天左右即可。
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$ g! C% `$ x4 T小贴士：( w. O$ V- I, _- r$ Q- @2 L4 G
1）更正宗的做法是用稻草包裹豆腐发酵长毛，但是找不到稻草的话可以用这样简易的做法。豆腐长毛的时间因天气温度湿度而有不同，我就发酵了快一个月才见到满意的“毛”，在网上看到别人制作，有些10天左右即可。所以多观察豆腐的情况吧。
% B0 r4 A% c3 K- D' o1 g: r; s2）垫纸的目的是为了吸取水分，豆腐会出很多水。9 @. f+ q  R; M! P3 D- [7 \" F
3）嫩豆腐和老豆腐我都试做了一些，感觉差不多。0 \' f3 J2 b. e8 y# |
4）蘸白酒是为了消毒增香。
! P- P9 C/ k8 ?" p9 K. b0 }5）调料不是一定的，做出自己的味道，可以选择自己喜欢的调味。
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/ y5 c- Y& \/ t' s/ g' s【韩式白菜】
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　　陪在父母身边，有机会可以做点小菜孝敬老人家，也是一种幸福。纯正的辣白菜是要发酵的，成品比较韧，对老妈来讲，口感不如我做的。做菜嘛，不论好坏，关键是吃的人喜欢就好。所以，每次老妈提出要我做这菜的时候，我总是乐的P颠P颠的。 - h8 S: K' L: @8 L: G* u  X
　　做法很简单，也不需要等很久。
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材料：大白菜1颗，葱2只，蒜1头，姜半只，辣椒粉1杯，鱼露2大匙，糖2大匙，盐少许，苹果半只' Q4 ^  x2 K) v' X
做法：1.白菜洗净，切片或粗丝。/ X3 F) d' N+ A
2.葱，蒜，姜打碎成泥，加辣椒粉，鱼露，糖，盐混合成酱，也可加入少许韩国辣椒酱
1 d- {' R2 n- N# h& U  C/ C3.苹果切成细丝，和白菜一起倒入酱中
$ W; V( P! Y" d+ }4.揉拌均匀，即可食用。放在大盆中，上盖保鲜膜，置于冰箱冷藏室中，8小时后食用味道更佳。+ E/ X# z8 }$ Q2 a3 h3 k% F

* P* H4 d, o$ L4 `9 Y/ B$ j【贡菜】: B; R6 p5 a: N& b7 F
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　　贡菜之所谓称为“贡”，主要有两种说法，一是因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；二是说“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等。+ k4 ?$ n: X& o! N' o$ |: ?

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7 w5 F$ I8 n" T7 @材料 ： 肉糜，油葱酥，香菇丝，虾米切末，辣椒末，洋葱末，蒜蓉。
! q1 J% M: v. K2 n/ @2 V调味料 ： （1）麻油，沙拉油，酱油，冰糖，米酒，味精，（2）清水。- M$ @4 R4 C& H" j5 B
做法 ： 麻油，沙拉油各一大匙烧热，放进虾米末，蒜蓉，辣椒末，油葱酥以小火拌炒吃香气溢出，加入肉糜，香菇丝，洋葱末，所有调味料（1）拌炒均匀，注入两饭碗清水，转旺火烧开，煮10分钟后倒入砂锅里，以中火焖煮至汤汁浓稠即可。0 S  c2 G9 H) F3 i
肉燥用途广泛，捞饭，拌面，送粥，浇头，随意发挥……

小吃花样繁多，酸辣甜口味俱全，此乃平常百姓家常小菜；楼主辛苦了！

一下子看到这么多的小菜，顿时感觉饿了，这些菜的做法不复杂，但是非常可口，在空闲的时候，值得做做！非常好！

大热天吃点小菜  降降火  不错6 a! K5 [3 Z( n
不过估计热不了几天了

有两道豆腐干的菜，感觉孜然香爆豆皮应该更好吃一些。

很适合早餐的小吃，品种很多都是家常的做法，很实惠，支持下。

感觉梅子花生会挺好吃的，准备自己动手鸟...

我们这里比较多的就是豆腐乳和贡菜,毛豆一般拿来煮汤

看得直流口水，真想马上动手，尤其那道大白菜，真是色香味形俱佳，堪称经典！

清淡而不失风味  正点  极品