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小 发表于 2011-8-26 14:46 只看该作者
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绝对原创红烧肉炖咸鱼[16P+1P验证]
1 H/ T: {3 ]9 ]主料:咸鱼一条 五花肉1000克
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配料:海事结 豆皮扣& S; G4 O, v; T* V
* a0 h" z) [5 L% _4 k3 g调料:葱姜切段 味精 鸡精 生抽 花椒 大料 桂皮 干辣椒 草果 砂仁) n/ F% ~9 O! @! R
/ c; V( ~9 R# X) u2 B: @制做方法:. s! x1 t' `& Y. ^$ {' F5 d! I
1.先将豆扣和海带结用温水泡开,咸鱼泡半天,因为咸鱼太咸(呵呵有点废话).; R c" W0 G' y
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* r7 E7 f5 g% g& g/ |: i2.将肉切成见方的块.
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3.鱼也切成块.
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" g2 s+ X# z% c4.肉氽一下水,氽透去血水.
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5.将鱼和肉用油炸成金黄色.. ]: u" g$ e2 x; Q0 p3 e+ Q
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6.这是备好的调料.( A9 f2 F0 {! b6 s: d; [
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7.将花椒放入油锅炸好打出来.- q+ c$ O5 c, y+ U
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8.放入干辣椒香料炸香./ m% u' t$ D* ?; c- b
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; [ |0 ^; V1 p* Z1 k( u9.在放入鱼和肉小火煸炒,放少许老抽上色.加入盐,味精,鸡精.: S3 k- z1 M3 q5 Q8 a- D
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10.炒香后加水放入高压锅压12分钟.6 F% f8 g: t& e4 [5 ^6 _
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11.压好后倒在锅里,放入海带结和豆扣,加少许高汤,没高汤的加白水也行,呵呵一般家也没有人用鸡和棒骨炖高汤的.$ I5 v1 x* Z# D: C
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12.加汤后加盖,小火慢慢炖直到把汤汁收快干为止.
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我这没盖就用盆盖上吧,就地取材. I& L% W% }: F9 ~4 F
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最后出锅,撒上点小葱苿就OK了哟.3 E, }8 C$ F' h4 b
这菜适合口重的人,因为偏咸点,口味有红烧肉和咸鱼的共同香味微辣很下饭,不过我喜欢搞上两瓶北京燕京冰啤酒.哈哈喝完睡得香呀,兄弟们有兴趣的做一做试试吧,记得支持我一下哟,发帖不易呀,不过很开心和大家交流.
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[ 本帖最后由 王勇023 于 2011-8-27 08:44 编辑 ]
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