大家好，今天发一个炒茄子的。如果喜欢的话，请点红心支持一下小弟！谢谢！
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   大家都吃过炒茄子吧!酒店里做的炒茄子，那个颜色真是诱惑啊！可是自己家里做的茄子颜色怎么那么难看,里面发黑,表皮的紫色早就失去了。看到网上支的招数大多是教大家炒茄子如何不让里面的茄肉不发黑，甚至还建议大家把茄子皮去掉，茄子的营养大多数在皮里，特别是大量的维生素K，去了皮太可惜了，所以网上好像很少有讲到如何留住表皮诱惑的紫色。" T  `2 z# @3 o; F# g
    那么为什么这么难留住茄子外皮的迷人的紫色呢？（不仅仅是让里面的肉不发黑啊，呵呵） & E% N3 s( n. F/ O3 T
    原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法“干坏事”。掌握这个规律，就可以轻松制服它。
+ U, w* P* t6 c+ G% H: p    所以我们首先要把切好的茄子处理一下,那就是加维生素C啊，哪里有呢?柠檬里啊，含有大量的维生素Ｃ啊，有人说买不到，那就用醋，醋可以保护茄子的维生素Ｃ，而且茄子里的酶也怕酸，所以你看我为了保险，既加柠檬又加醋还放番茄。
1 X9 ^, @1 Y9 U. p5 B* e9 C    那么是不是处理好茄子就大功高成呢？还早呢！其实最主要的是在锅里炒的时候要掌握好技巧，很多人在炒茄子的时候,只炒了一会就加水是煮了,那样里面的酶还没有死会继续产生化学反映，茄子马上会变色!那么到底怎么做呢?先看过程，然后我来总结。   Q$ C- C/ a6 [
原料：茄子* s) K& Q! h5 Q* a4 J
调料：盐 水 醋  柠檬
& ]- n% O4 Z; B4 |. C& C生姜 蒜 老抽 番茄 牛肉末豆豉油辣椒酱（或者是辣椒酱）葱 生粉: Q$ @+ I4 F4 q, r
做法：
' m% }/ r/ e- X9 M) K茄子的处理% b" [- O/ f: r' |, G7 ^6 I
1.茄子洗干净后滚刀切；
8 ^: G4 {& g* m" c2.准备一个比较大的碗，加盐；
, d6 F5 o  Z" d# C5 z  P# v3.加水，搅拌，让盐融化；
( @% v  ^: u3 Q- E+ u: r4.放入切好的茄子；
- E: `/ N+ F$ q9 B5.加入一勺左右的醋；
! ^8 C5 q, l0 W8 {/ `1 R$ \8 a6.再挤点柠檬汁（没有就省略了）；5 y7 ^, w$ c  F  u( V7 I( O
7.番茄清洗干净；) O$ z1 W+ A: Y/ e$ t  a, X$ S
8.把番茄切成丁，番茄小半个就够了。
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调料的准备- U* ?3 E3 t: s* o& J' ^
9.碗里放一勺牛肉末豆豉油辣椒酱（或者豆豉酱，辣椒酱）；0 K% s. O2 m& N& r' X
10.加入一勺老抽；& u) m4 S4 V  q# l$ _
11.加入三勺水；
, w- E& y- t: o7 j8 S5 j& J12.加入半勺白糖；
( I* e& |1 X' K. e2 y/ M+ U& [13.加入半勺生粉；$ {' }4 O; Q; ~
14.充分搅拌均匀备用。, k# {5 x% ?7 T2 y; |4 |- x5 x; t

. @8 t& Y, z. t/ y* H) h正式开始  C; c* ]0 _) c7 m
15.热锅后加油，放入切好的蒜和姜，煸出香味；
, }) p/ R% T3 ]4 @! d2 Y5 z& O16.加入番茄丁，炒到番茄有点融化的样子；
' }* i2 p0 G% D6 ^) M+ b0 J17.开大火，放入茄子，快速不断地翻炒,先加少许调好的汁水，锅中会有火，操作要小心；
0 c; h; u  t+ D( U4 ?8 G; `18.再分两次加入调好的汁水，慢慢地放，放完后水也会沸腾才对；* H- I# Y5 Z4 ^9 d
19.盖上锅盖焖半分钟就可以了，撒上葱，不需要加鸡精和盐。
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介绍得真详细。不过我炒茄子先过油就可以了。再炒，呵呵。

我觉得他做的一般吧，看起来不是那么好吃啊

我一般炒茄子直接把表皮去掉在炒，感觉皮不是很好吃。

茄子的颜色真的很重要啊，以前学校食堂里的茄子那颜色看起来就倒胃口。

如何炒，才能保证其中的鲜嫩呢，楼主的有点过了，呵呵，谢谢分享

介绍得十分详细，真是长见识，安手艺，顶！

色 香 味。 色排第一。楼主是很注重品质的啊

茄子不管是蒸，炒，煮最关键的是作料一定要调配的好。

还真没这么做过我总是酱烧茄子就是颜色太深很好吃呀