" Q" ?& X& m, x0 p
　　
( H7 [' k1 Q1 Z! I; P　　准备原料:牛肉(或猪肉）
3 {4 x0 G0 s6 }+ p　　
. i) O* o3 U! H! Q& `
2 u7 a3 P/ W4 p& N( B+ `　　
* l: s. I+ E$ Y: Z* c0 y( V2 H" b  }　　青蒜两根
( i* `9 Q: j, A8 N! X4 t# k3 b' m2 d　　3 N: c1 M3 @# d. S) U  e* p, T) I- o
5 X2 k! y" V4 c" @. X3 T" V
　　) S$ D  @$ A# n
　　青菜
& _* n% n" M3 U3 k! u) z: T　　3 G) H( A) ?2 W- \) i2 o
1 @4 Y$ x7 M7 l1 h
　　
5 ?2 D! z) j+ u4 `. c6 C7 b　　辣椒和花椒。
' f9 J9 i) c& n0 G5 L, ]& S　　
' k& |9 Y" l" C; [& C9 Z1 {4 G5 P$ |: x% ~) z$ c; A* o2 M$ M" z) T% O
　　
% t# @5 c4 [7 T) }7 [( S# c! N　　加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
* X/ X7 e) d( `2 S5 H　　
# `- g3 X/ l; K$ ?

　　/ i+ k9 t& Y9 L
" ~; g" H' Y0 A7 U5 j
　　肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。
, E4 T- _! P% N0 p0 b/ n9 b　　
: s7 R% `' R6 F8 P2 H; e+ M

3 T) d+ a$ Y3 c9 r
　　
9 _5 o. a" C* ?　　炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。
' h, R! n; C" F$ q- f$ K9 C! j　　
4 P7 B# Z* V! p# p
7 O3 s; r: w8 ]1 m0 X# W　　
2 {4 z) D: |" `1 @+ {. {! w% I　　辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。
2 W4 T; B/ i- L- f　　
5 V% A4 g' j4 [2 y/ x" r9 B
( Z! n( b  `- |　　
& p+ [- V+ {2 `5 Q' H+ x6 a2 g* [　　老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。: Q- W1 G- r2 p/ Z
　　
1 P7 B% l" H2 ~) U7 y" }  ~( _2 h6 \" E) B9 U/ q# B* s6 ^9 [1 e* Q8 Y6 |
　　
. R8 o8 c& u9 d. V: z2 g　　豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。
6 ^( F. I0 L* u2 g/ V, h　　
9 Y+ S0 S; z2 M
& ]! B3 z: P7 S/ T! `( d9 N& e　　
8 V+ @/ k4 f/ P, a  S　　炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。
1 ~3 v; x- x. v5 I+ _　　/ D9 C, E+ ^, [
/ ?3 F9 x+ W7 N
　　/ b5 D* e+ r3 X! ]2 {8 P8 \
　　加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。; i8 q: Q9 X, M* i9 O: V8 D) t) [
　　3 P+ j' X  J3 A' z

. L9 [* d- G7 L  T8 v3 v- C　　
' y- g/ m/ u2 V) y; `9 ?+ W1 ^　　加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。
: o+ A) Z' d/ z" W- `" B　　" n8 M' C; u9 m
　　青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。0 `8 q3 d( N2 n/ M! _: y  J
　　
3 b8 ^! F/ m; c, s* v
* u+ R3 G% X  u　　
* X( A6 B- `- x- p　　煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。
  y4 k. \! T1 [! V2 t　　/ E" c1 B- P8 w8 x% l

　　
  U" ]9 ?: d5 p* t5 @$ _# f( C1 r　　水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~

看着锅里汤料的颜色差了些，好似淀粉还不够，感觉辣椒的颜色还差点，不过还是很好的，起码学到了每一个步骤。

这就跟目前的北方的水煮鱼相类似，都属于辣口的，我喜欢！

水煮菜确实很开胃，特别是除了牛肉外，猪肉、鱼片都可以这样做。

太好了，楼主教的我回家就去做，但是牛肉要做的嫩不容易。

大夏天吃四川水煮是需要勇气的，真的是火上浇油啊

看着图就有胃口啊 正好可以学做一下水煮肉片 谢谢LZ

现在的川菜馆用的油都是回收泔水油，谁还敢去吃啊，还是自己在家做的吃的放心！

樓主教得很詳細，圖片看一看就覺得肚子餓了。

卖相不是很好，但是这道菜谁又能做的色香味俱全呢，不太好做吧在家，还是支持你