|
LEVEL 4(野外探险家)
发帖学徒
 
- 帖子
- 108
- 精华
- 0
- 积分
- 28
- 金币
- 147 枚
- 原创
- 5 贴
- 威望
- 2 点
- 支持
- 95 度
- 感谢
- 144 度
- 贡献
- 2 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 20
- 注册时间
- 2009-5-30
|
1楼
大 中
小 发表于 2011-7-4 21:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 24家常小菜之红烧鲫鱼 [24P+2P验证]
版主留言| 落叶归根(2011-7-5 12:42 AM):您好，验证卡不规范，火机不能算验证，建议加上手写ID+论坛名称 | |
鲫鱼是我国南方常见的淡水鱼，个头不大，肉质细腻，味道鲜甜，唯一美中不足的就是刺太多了，而且都是小刺。不小心就容易卡住。
. A3 I5 E& I8 E7 ? 今天带小朋友下乡到水库游泳，回忆起小时候钓鱼摸虾的日子。一时手痒，从朋友家借了渔具，小有成果。--4条200克左右的野生鲫鱼，2斤小龙虾。回到家趁鲜活时宰杀干净，下锅。为大家奉上一道家常红烧鲫鱼，味道当然是不错的了。
% x. V! E t/ k7 l 下面就是本次的战利品，开膛破肚之后，去掉内脏、挖掉腮、打掉鱼鳞、沥干水备用。
6 P6 v* m/ |1 I; m; I* u P ! b& C7 s. N# `7 O ^: ] i. O9 U
' W% K4 }0 R: _7 U3 ]
5 N: }9 K: @3 w3 Z \( F: t/ b: j3 u* T 4 Z: u2 Z( v4 X8 a( `, L! l' d+ ?
* G/ a5 n" A# ~8 O, n========================================================================================
E' ]% E& Z, u4 @) B0 P $ ?! `* A4 [: v$ }
! z0 T! Z, D6 l" I J7 F- r; G
. i, H9 k: a: ?5 w6 M, }切好适量的红椒、生姜、大葱0 b: ?$ Z* k4 l) _0 h5 ^
9 Z4 ]' q; s/ m! o V
' Z. C% J& S" `6 r: \- ]* {/ C$ z* [% q) g& u6 A
% y: T% K+ B1 P
======================================================================================== ! s1 `9 s9 |; v) |
+ q5 n$ i( r4 E3 ]# O
! ]3 a E* w5 Q5 o' }, U' l
9 J- s6 U5 ^. f: |) l& ^/ P) e
开油锅，大火把油烧至八成热
' J5 p2 S m2 |& p# M2 D( ]' _: P% z
& W1 g) |) I" ^: Y1 ]" r1 X r5 H
$ z$ e: g0 g3 P1 K6 [8 C% v& ?3 g0 l! R( z* K: }) _
. s4 `7 h0 A6 c9 E+ a
========================================================================================
7 L, m8 C3 A3 u! k$ H" a% Q" Z
4 L. I D# q) @7 v6 D3 Q5 l ; C* q9 }5 r- g2 s
) V$ q4 z; X- Z 把鱼正反两面都码上淀粉，
; ~8 G4 S2 {6 L* q8 [) f$ \( q 9 P- V; T5 I9 t8 O' `
 , S" {- q( X% W( H5 H( I" K
" i6 q5 O* o' B5 F3 v' Q
. U; R- u, A% J) C7 }4 W======================================================================================== , l- |( b. O/ p) o7 y
3 o0 ? |6 a6 n$ Z5 v l * k F' q0 I4 r& F; u( i) S( |
2 _" _6 w: n& c! b9 U 这个是部分即将用到的调料，来个全家福。3 G. p- [! E6 e+ |4 Y6 P
8 {5 x5 B u. Z, {3 L+ l3 m8 ^+ P4 p
 1 l, K% D- U1 q: I/ b
$ e) f3 B+ y0 d" p; n========================================================================================
/ v$ | C$ Q$ [2 M" |2 z 1 I9 {( k& X% \
/ j/ l0 F- N4 @2 r" Z1 Q+ T' z- ]
; u" v. f1 o! E 开始煎鱼了，下油锅之前要注意把水控干，要不然冷水入油锅，可是有破相的危险性的
: }; n+ S" R) k) q1 {/ R & W; ~1 L& m3 O, c4 Q# v2 j9 o
$ `4 ^* m% {# Y/ R G9 t
% n7 s: w6 b; a# m! \======================================================================================== 7 I# B* ]# |) M8 t; L' P1 i
7 y; x; z/ @ X: Q) ~% I
- t8 O- S- E6 W. L* s
% T, z' s$ [/ }$ Q4 } 待鱼煎上几分钟之后就小心的给他翻个身，很多XDJM做开始做鱼的时候，总是4 w$ E1 u9 ], J9 {0 b( p# a0 E
掌握不好，翻鱼的时候会粘锅或者把鱼翻散了。这里告诉大家一个小窍门。煎鱼的; [$ C+ ]: w U/ e
时候，首先要把水控干，然后两面码上淀粉，在油热以后放几片生姜进去，鱼就不$ G% J+ L G+ b+ b% A: H' N
容易粘锅。
& R: |( T! [. W |& f
. P- P1 r5 [8 h8 E |2 ^ ' w- {% H5 \+ A7 U) I
: c; \% \/ \5 X/ d======================================================================================== , u& ]& c8 b( a
+ P6 E: j) C5 V& @/ g
, r* m _1 j8 z4 O/ O7 I 9 ^3 n8 }: a$ T
% n$ M# h& ?* k% w
看看，咱水平还行吧，两面煎的焦黄。煎鱼有诀窍，先大火快速的把鱼皮和表层的
* G( }; L/ v* a J肉质煎熟，然后用小火再慢慢的煎几分钟。尤其是鱼比较大的时候。这样才不会煎的外0 s+ D, @( Z5 Z( f5 {. s
面糊了，里面还没断生。
; ?+ L G2 ~: G: M - @+ N9 |: u8 K* S+ F$ R8 I
 2 ^% B; m+ m+ N3 F+ o. X
7 g( [6 G' J6 W, h$ q$ y
/ ]9 d7 l" ^! K8 U i# T6 ^
======================================================================================== 4 b5 p9 N1 e( M- i! ?
" ~! w; [& q+ y+ S2 B: U, d' `) a
3 R# u- H; l! b % t) h' u- v0 `, _! u4 A
% A. O( B; b; ?) m7 X 鱼煎好后，出锅沥油。锅底留少量的油，大火把锅烧热。
" x* \% _2 f; k4 L# e9 o, b; b5 m: p; I % w6 M4 D* K5 j: ] @
6 v- n( {- a! _9 L2 F
3 f6 h q# `) y3 `( ~8 i# B% S; V, C4 P! l) v4 }" @, Q* {4 o
" {3 I8 @7 q: f# k
======================================================================================== 5 z0 y% B7 w- O; x
6 T" N6 {+ C4 D- j
6 Z5 a4 c0 g3 s5 h
: o' [4 e, L) d* M. ~" `" [# P* }5 W * y. W- M' b* j) s/ Y7 _
放入刚刚切好的葱花、姜丝、干辣椒、红椒（青椒）丁，大火炒香。然后放入$ A& ^& a; W9 D
豆瓣酱、糖煸炒到香味四溢。
6 s8 J. c6 m R( K, v( M # _/ z9 ]$ P( T3 v( q* j
 & ~9 H s1 X1 i3 y. G1 R8 F, D
+ P! Z+ i3 b, S* |0 E V( _
' y+ J# }% @% u. m7 a
9 V) G: V0 g6 |; D3 M+ Z8 c======================================================================================== " R5 Q7 J/ M, L' [ A
1 f5 ^6 V& J" R7 f3 m1 [8 i+ c; r 2 F0 s/ J# S: {. c
- O* t! c- J3 g7 U$ M2 J! j) b6 D
% r: R* N! Q7 Q6 t 炒到香味四溢的时候，放入盐调味。0 |. D+ l0 S+ n K- b2 y. U
; d0 X3 E: H a* @" V* r/ y/ ]$ Z 3 I8 Z% i% I1 k: @
9 ^8 x3 {* e1 G$ S
( j% U; O0 `3 L) A c======================================================================================== ( N" c/ I4 m. U5 @& @( ?
n4 V+ \) ?5 k4 J+ ~& j
* p. l' l. Q/ G' m' n7 H! d4 p T
3 v: k, \5 |* Y- k k# U" e , U2 i H3 g, K
放入大半碗水，最好是用热水或者凉开水，不要，放自来水。味道会差很多的( y9 i1 d- D6 E( y* @2 Z; V
 * {4 E% s3 c3 _
" W* H5 k7 N2 \) M( i6 b7 F" r
0 c2 }8 `% l9 e( n9 c! E
$ W$ T" s1 G" U* c1 `% z========================================================================================
( V6 f3 a3 k7 s4 x: }$ g & G( Y5 _5 h; N/ v. P K
$ f6 G7 ]4 b6 B( @
" u% M- W0 u, K1 E0 G" W3 M 待水微微沸腾之后，倒入白酒约一汤匙$ r7 g5 A; c0 D& B ~* ~& k) p
2 V3 M9 G) k) v) n) O
/ z2 \* C* B+ Y% N
3 V9 b+ h6 {3 r: [, Q, ], ?" M
% r; R- A) G& }3 l' m0 q6 [========================================================================================
, l' N4 B9 N! F
/ n/ @/ W8 P' s$ b* I" r+ v R
% K$ Y% l' e- h* {/ a' k5 {2 K. D e0 J, W F9 ?
放入浓缩高汤，这个是个人爱好。放味精啊、鸡精啊其实都可以。但是肯定是这个味道更好啦3 _6 y9 Z; Z- h$ D X% c
/ `2 T+ [; q5 J3 ? q. O8 C' q, y 1 _0 T7 s; k1 v0 @
$ a S; K2 `& G" Y' I! f- q% |2 F* Z========================================================================================
6 u9 ?3 ]1 d6 ] M8 s- P/ R 0 W0 ^- N" i ]3 |) d: K2 q. o8 |
7 y& q: g. ^7 O+ }
来点胡椒 l5 M% {) t# D" ?6 F( d
$ B. f d2 v u" j/ Y3 [9 ]; ]
- u# m7 k5 J* Z0 @1 M5 m; G! o' |/ N2 d# j1 s
8 i) `3 Q5 O. { w+ w. q0 B" s: b# ~7 U( z* T6 y
========================================================================================. Q- ?' R) ~' d9 o" L
8 w, V ~1 j" Y) \: x
( @# O# C$ o+ ~4 n% o5 M; `4 [) h
0 J' O( P$ D0 l( o7 ]- A& @6 T6 V
( E+ C7 v8 Q7 C 糖，可以提味- d' ~1 G5 G& O8 G1 V% c( @
0 k1 o1 v0 R! G6 V$ j0 _( z
 / k! A# {: S! ^' l
3 X; z: D( R9 s& B% e) b
6 P. U/ f* J! V1 ?
/ J1 l: A& b; B$ @" l$ G5 S6 N0 x3 X. ~& R
========================================================================================
) Y; C8 M1 S; e7 o" A
5 X- d4 M c9 e7 s
' B" i9 N3 [% \
* d9 V9 W4 k1 `5 K8 `3 Y7 z; ?- g
4 t, \, i/ o& X+ l- b 慌乱之中悲剧了。把装花椒的罐子摔了，哎~~~~下个菜麻辣虾球没花椒用了。* J; z1 K9 [: F+ ?6 S
+ r( a$ m. `% c9 x) N. N7 Y
 # B( Z9 l* V/ \" c7 X, P3 s
; F- n0 p( Z. ^, ~" H& U9 O
5 M: J& n @9 U- Q! K+ m6 f
) u- s& E/ @) G: M" @- }5 F
========================================================================================. g# O5 G1 X, k9 X0 K$ w) ^
7 _! G; B3 x `& K
" u+ O7 d* k# d' _& X
: s) z) w0 k# Z. \
汤头中淋入适量的老抽调色，然后把煎好的鱼放入锅中闷烧。' E) {* I; r" \ L/ t( L
/ s& A1 u/ f* R, A- O- S, w
3 A/ l4 m& |- m% h" m& Y3 S5 u, A1 X9 X& Q: m i
, \ b e7 T2 Z. o" W
5 G& k: x, o9 F+ q========================================================================================
: x# l8 q" ], P2 _# N
. K9 V/ |# X3 ] # p# Y7 N5 @" u% B# V' y
# E9 m& n0 M2 \ 翻面再闷一下出锅装盘。" F1 V! p" X: q0 k/ P
+ y4 w/ r0 ~% S9 [2 b; ^6 y$ j2 T ! T/ K9 R0 I8 o8 j7 f
% n& O! R9 J t( l7 j0 P' {- L {
) v. R1 r8 E L0 H& j% \; j) d6 q+ \! m4 x
/ N- O9 U' u; }3 O, M; t% c
; I/ A/ b1 b, W; g |" p
7 k+ i$ n( J p5 a- n6 q/ m( _1 j) p========================================================================================1 L. E9 W) h' z6 f
" o7 D% d, O0 p3 } $ A- Y4 j- z+ ~! I5 j
$ y' o3 @! N/ Y) `$ d4 P6 j& j) l) V 大火将余下的汤汁烧开7 l" K5 J# z! I- P# M2 m! ~
1 l/ {0 s2 N9 K6 o7 g2 T3 O7 @+ F
0 F6 V: ]3 n# p% ^
+ X$ v9 c7 k) S$ s2 V3 z, c n+ p
========================================================================================
@8 n5 r7 u7 C* K# D$ \7 ], Y6 e
" z: }0 u; a4 K: d5 ^, ?
' K# T1 H/ H6 f0 B0 w8 D
$ Y6 K1 a w$ L6 j) } 勾入水淀粉
9 L! c+ H, ~; A1 s' b# g# k% Y
. i$ k, X! D z3 t, _ / H6 t2 o3 r" Y& K# z1 I
# ?& c# P- n! H6 S: j5 p+ a
========================================================================================) M$ Y, ~2 o- V+ F! W
) A! u: `+ f+ h. ]) N. c' q
. { d" M6 ^8 a$ J5 z! }1 C
* F2 F* ?' y! t; e5 Y. ^
大火起芡: i2 M0 v% \& Y7 E
6 T! _5 @& d/ h; i* X
 8 n1 u, ]- ^) u; f7 b; p5 }
6 \+ Q3 m! [$ k0 r. \
: V1 ]- J6 e5 T/ o# B========================================================================================
2 } @$ `% ~- O 0 E, _5 w% ?! |9 s
0 r1 Q8 e- r" f
$ E$ b& G* ~, I% h) U r& A1 c# i7 ?8 s1 X3 h6 M4 v
把芡汁均匀的淋到鱼上面，然后可以撒上些香菜之类的点缀一下# V% ?4 w1 a+ `+ J. W3 k
`- ~: X1 [6 ~$ `$ r1 c; H3 Z- p3 \ , \3 S+ y* D( z6 m4 d& `
$ a7 O8 E6 _# m. a0 h6 t
; k* g7 K- l7 ?& o* `) G- a# F. e' @, \& ~ P: m Y1 k
4 Q) ?4 ]9 L) m
===========================================================; t0 I- a* S: Z- _* k7 ]) c
2 v) n6 S) k" A7 m/ H
$ g5 I4 D' [& @( V2 s: z 上桌效果图，都是手机拍的。效果一般
3 u4 F1 L% k6 W1 X, O1 u6 ^ - s, |% G. B2 E+ f: B- i3 z
/ T$ [! [& m7 p
$ X3 L8 i7 L- |
1 T6 o* B. T% X# W: |6 Q6 b# U
2 ^: b. @/ r( w/ g
C+ [+ k `9 x. D" B, v/ V1 ?; I1 e+ S0 ^" c$ t* H' `
, p2 n& M$ v" i- h" o, p附，验证图两张，呵呵。有点懒，就用这个办法了。
4 s8 d2 z& [* U e
0 h1 H: ?% ]" O5 `3 J3 ~/ ~
) E# P3 ?% u; U4 _4 f% ]' ~. [, W, w/ e$ K& q0 b; m
$ t. K! x3 q+ U2 ]( V
0 \4 i) [0 A3 F, O& `' A& J) a$ w( p d% h' o) Z
& ` g& t* ?" F) T: v+ C) n/ p& Y% v8 V' k) e' d; ~4 Q: D( I
+ S& o$ L0 R W1 V3 D" Y( G[ 本帖最后由 whutec1 于 2011-7-4 21:52 编辑 ]
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
