材料:竹笙、香菇、鱼浆、青江菜、香菇。
( b3 J( H- E A' q T7 H3 `" l
卤汁材料:高汤、蚝油少许、蒜头。
$ N0 O4 b# w0 S. ~: q5 ^9 E
9 S3 p* G7 v6 `3 L1 Q' T5 n" a' H1 h+ x p8 u* o9 |; k6 E; `
( M/ F+ _6 G, {" Y. j% j" Y9 `5 w( E X2 d# F1 Q
B2 G. Y4 N/ a6 H; {4 a
青江菜洗净后对切成两半,放入滚水并加少许盐,烫约30秒。
3 y7 n7 l, C! Y7 r9 U Z+ m9 Z W8 I; a% A0 K: n+ q
/ f! J0 d2 a- y5 [ R4 A
8 @1 U* C' ?+ [' E4 l
9 _2 W7 {- }- V' i \
4 f# r" W# D2 p; v% X6 v% V
烫好的青江菜捞起并净泡于冷开水或冰开水中,以确保青翠鲜绿。
# m8 l4 k" Y" Y" u" K& w
# n# t, X* R4 d: b' U- Z) L
u: o G& a; L2 ]
3 ~. j4 C# }$ G& d, _
6 J. h# Q, _/ Z6 r: i
" C" S) r; N+ C! P香菇泡水变软后用高汤、蚝油、蒜头(若味道不够可加盐调味)卤约30分钟,使其入味。
8 T, F# P4 a# s- s) x! _
+ y8 N8 F' E" T8 V7 j- \9 z
5 I3 d4 Z5 E. q# P' l
) ]' c+ w2 K' B0 T7 U
) q) [6 v' c, m. O) e! P
' N: C% g8 }% C+ K7 | N" A
竹笙去头去尾取中段,再把每段竹笙切为相同长度后,放入水中泡发泡软。
; [. Y" `# q" \/ z [% I
9 s* z- X" \/ ~: W2 o7 E$ _! ] }. B% q9 W! r' ~8 S7 v9 A# ?, _
5 p* Q- \; m6 p! I) V+ `. M
) t+ W* m% H! E: x$ D! r2 n/ k5 M0 r5 V; J( q, @/ G* t* |3 L
将泡发的竹笙捞起并挤干水份,鱼浆放入袋子并在袋子的一脚,剪一个小洞,就像奶油挤花袋一样,把鱼浆灌入竹笙内。
+ S$ ^/ T5 }$ U' Q# k
$ i6 T% l: @) V4 m9 Z; P
6 }0 _3 H( o* ~) H3 V) w, R
8 U4 J( o( [7 O, `: e/ b
- y# M8 G$ o" [" d! }
! t8 y, O( i& |# B+ H; i
将灌入鱼浆的竹笙放入锅中大火蒸约五分钟。
4 P- k; O; e% d6 ~+ }# G
- P5 w. X5 T& |( [1 K
! p: f7 e' } r* } [* U! l! ?
+ F e X- I% H" S0 S" I( r/ [6 g) G! A# @+ [0 p+ h/ [
3 J- N; z k. N2 H7 E& m8 W把刚刚卤香菇的卤汁取出煮滚,并用芡粉勾芡,起锅前再加几滴香油 把青江菜排盘。
! T) G( u7 J% |1 c: Y; j1 S8 R: `
2 n; |! g/ x( P! D5 I) y. H+ r8 l1 l, \; J
% y( q. u+ @3 H* B1 U/ ?8 K
3 Z4 o' D8 i5 @9 J# J! M+ T
8 o% s& u+ X$ z: k( ^( V) B中间再摆上卤好的香菇,在青江菜的中间排上蒸熟的竹笙,并淋上芡汁即可。
5 x6 b: S& `) B: [
9 z- |; x* F" P$ C7 y0 W& [$ F/ A7 X1 \# S. M' ^3 U
$ R9 w% q* I9 X7 ]5 x* r
8 I2 J3 m$ G6 r- b
5 H& I8 ~4 f2 P1 L* g( f: I7 d# z
吃了这道菜会让你事业、工作、爱情步步高升唷!
$ g* q+ t: `6 l
+ x& V1 ~8 i' T7 I) ]
/ b% T6 }4 ^" l' p! {5 \/ R& a8 q
4 z$ x5 c/ W( w5 t
$ K6 `% A! p, ?/ \! C" W
. {7 }+ a6 g% L" u& {1 w% F, C q贴心建议:
- m) d5 t% ^9 X5 @* m, H% o A' w$ D. H+ o( ]; v- H
◎逛市场时无意发现了已经调味好的鱼浆,很好奇的买了些回来做馅成品内馅口感有点像丸子一样,所以 我建议改用虾仁剁成泥状,再加些自己喜欢的调味料拌成馅,灌入竹笙内,口感及色泽会更好。
# U2 a- [/ e) S+ V8 w0 F# J' c8 t6 z; P
◎如果青江菜很小颗就不需要切对半,直接整颗放入滚水川烫,烫的时间别太久

以免青菜发黄口感不好唷!
' o5 m7 `) ?5 c8 l, y
+ ]( i* N/ b+ u0 i2 t% i
◎卤汁可以改用少许酱油、胡椒粉、五香粉、糖、蒜头及先前泡香菇的水来卤香菇,味道也很不错唷!