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步步高升

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步步高升

材料:竹笙、香菇、鱼浆、青江菜、香菇。 ( b3 J( H- E  A' q  T7 H3 `" l
卤汁材料:高汤、蚝油少许、蒜头。$ N0 O4 b# w0 S. ~: q5 ^9 E

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青江菜洗净后对切成两半,放入滚水并加少许盐,烫约30秒。
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烫好的青江菜捞起并净泡于冷开水或冰开水中,以确保青翠鲜绿。# m8 l4 k" Y" Y" u" K& w

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" C" S) r; N+ C! P香菇泡水变软后用高汤、蚝油、蒜头(若味道不够可加盐调味)卤约30分钟,使其入味。8 T, F# P4 a# s- s) x! _

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竹笙去头去尾取中段,再把每段竹笙切为相同长度后,放入水中泡发泡软。; [. Y" `# q" \/ z  [% I

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将泡发的竹笙捞起并挤干水份,鱼浆放入袋子并在袋子的一脚,剪一个小洞,就像奶油挤花袋一样,把鱼浆灌入竹笙内。+ S$ ^/ T5 }$ U' Q# k

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将灌入鱼浆的竹笙放入锅中大火蒸约五分钟。4 P- k; O; e% d6 ~+ }# G
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3 J- N; z  k. N2 H7 E& m8 W把刚刚卤香菇的卤汁取出煮滚,并用芡粉勾芡,起锅前再加几滴香油 把青江菜排盘。
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8 o% s& u+ X$ z: k( ^( V) B中间再摆上卤好的香菇,在青江菜的中间排上蒸熟的竹笙,并淋上芡汁即可。5 x6 b: S& `) B: [

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吃了这道菜会让你事业、工作、爱情步步高升唷!$ g* q+ t: `6 l
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. {7 }+ a6 g% L" u& {1 w% F, C  q贴心建议:
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◎逛市场时无意发现了已经调味好的鱼浆,很好奇的买了些回来做馅成品内馅口感有点像丸子一样,所以 我建议改用虾仁剁成泥状,再加些自己喜欢的调味料拌成馅,灌入竹笙内,口感及色泽会更好。
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◎如果青江菜很小颗就不需要切对半,直接整颗放入滚水川烫,烫的时间别太久以免青菜发黄口感不好唷!' o5 m7 `) ?5 c8 l, y
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◎卤汁可以改用少许酱油、胡椒粉、五香粉、糖、蒜头及先前泡香菇的水来卤香菇,味道也很不错唷!
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  • btta 金币 +50 发帖辛苦啦! 2007-3-4 09:00

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