花式凉粉

·配　　料: 豌豆粉或绿豆粉一杯（约二两），清水六杯（用量过淀粉的量杯量出），豆豉、醋、酱油、油酥辣椒、姜蒜泥，香油、香葱碎。取六杯水中的一杯倒入装豌豆粉的碗中搅匀待用。5 y( g' D5 K/ C3 G
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4 p7 P: I! c( z- k ·操　　作: 1、将剩下的五杯水倒入锅中烧沸后，把调匀的淀粉慢慢地倒入沸水锅中，边倒边搅动。倒完淀粉后改小火慢慢煮，并边煮边搅动。
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2、将锅中粉浆煮至呈完全变透明并伴有小泡泡翻腾。
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- W( m5 D+ c5 I0 k# ]3、起锅倒入方形器皿中，并置于冷水中浸凉、凝固，或放入冰箱快速冷凝。& u  k* F/ @1 C- w( X
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4、吃时将凉粉倒扣在菜板上切成条或丝。9 [0 z" `% U) {: d! E
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5、将豆豉放在菜板上，用刀压成茸。2 c# }" G% _$ Z1 W
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6、把锅置火上放一汤匙水烧热，倒入豆豉茸熬成豆豉酱。如果先用油略炒会更香。
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7、准备好豆豉酱、醋、酱油、油酥辣椒、姜蒜泥，香油、香葱碎。
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" y9 b1 z7 W$ [. V8、将调料适量逐一放入。拌匀即食。
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' g7 j  Y( b' y ·营养价值: 豌豆 - 豌豆，又称毕豆、雪豆、冬豆、麦豆、寒豆等，栽培种中有两个变种：白花豌豆，又名蔬菜豌豆；紫花