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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2007-3-3 01:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2糯米烧麦
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色香味：鲜嫩 味香
+ f) C( B5 K* l) h0 o4 C6 ~9 [! x+ j1 Y; U
主料： 精白面粉250克、糯米500克、熟猪肥瘦肉100克
+ a6 O4 u- u# G7 S5 X, F. c. b8 x, F2 w5 k8 x/ @' W
辅料：熟大油300克、白糖50克、味精5克、酱油150克、虾子3克 ' U! W D1 `# q2 t s {2 x
3 V+ f3 u. H0 R& \
制作： 0 i; V0 a: d- @) D% s* G6 d7 d
+ W8 L: R, R7 f" x& ]1 P- `. X 1)制馅心；
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a)将糯米淘洗干净，放入盆内，以50℃水浸泡2小时，待米粒泡胀后取出，将水分沥干，再放入笼屉内铺平，用大火蒸成熟饭；
2 p: d* x E1 d7 B" w" B# C
4 m& w+ U1 i8 t/ l b)将猪肉切成0.3厘米见方的小丁；: M% ^! G8 n* k
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c)将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟，再将热糯米饭下入勺中，用铲子拌炒至卤完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成馅心。
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2)制皮、包馅、蒸熟；. a9 i4 k( q8 B# v2 Z v( e
4 e% ^! N% x( @( ^ k0 v a)将面粉置于案板上，中间扒一个小窝，加入凉水120克揉和，搓成长条后揪成20个剂子；
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b)将剂子逐个用手揿扁，用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子；& D j! S& E- \# j& s
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c)左手托住皮子，用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好捏合烧麦皮的颈口，馅心微露口外，皮子边沿交错褶反均匀呈荷叶状；
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d)随即将烧麦在手心转动几下，有姆指和食指再捏捏即上笼屉，用旺火蒸至皮子油润不沾手时即可取下。
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