蒜子沙锅鸡

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1楼大中小发表于 2007-3-2 18:23 只看该作者

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蒜子沙锅鸡

主料：光鸡750克。辅料：辣椒末、老抽酱油各20克，肥猪肉75克，葱末15克，姜片和葱条各40克，去头尾的蒜子、蚝油、料酒各50克，白糖、味精各10克，淡二汤200克，水淀粉15克，胡椒粉、香油、精盐各少许，猪油25克。1 d. A+ j8 U' k6 E7 l/ N
制法：. J2 M. Z0 ]5 b; F! `( j
1、把胸鸡烫过，去净细毛后，再烫一次，然后涂上老抽酱油。/ @9 D0 t* s: ?1 g* T
2、旺炎烧沙锅，下猪油煮至沸时，放入蒜子炸透，去油后，放入肥猪肉、姜片、葱条，下鸡煎至两边呈金黄色，溅入料酒，加淡二汤，调入味精、精盐、蚝油、白糖等各味料，把鸡煮至熟后斩件，砌于碟中。" T3 l% t! ~6 g' N5 E. p4 e
3、旺火烧锅，下猪油、辣椒末、葱末、煮鸡的原汁、胡椒粉，加水淀粉打芡，再加香油和包尾油拌匀，倒出淋在鸡面上即成。