学做汤圆

材料：/ d- q8 C2 W8 G7 a
牛奶适量，糯米粉1包，姜片适量，片糖适量，馅料（可根据自己的喜好购买和选择）适量
8 N& S9 W4 b7 l" ~8 X- a制作步骤：
* Z1 a* A0 m& n# ?4 ^1、用牛奶加入糯米粉中，和面（窍门点评：牛奶和面做出的汤圆皮相对软化）；1 @/ v% Z8 Z$ _) d
2、将和好的面搓成长条，然后平均分成若干等份的小面团；
1 y0 a3 v* J1 C2 ^5 i5 p& j3、将小面团按扁，然后包入已经已经准备好的馅料里；
( X: W+ D7 s; x4、水开后放入汤圆，然后不停搅拌；
; x/ C' K6 m3 y5、待汤圆浮起变大后捞起，然后放入清水里浸泡4分钟（窍门点评：汤圆过冷河，可以让增加糯米的韧性，令糯米吃起来弹牙而且不粘口。）；
% t; p0 {# m- M  K2 g  a6、将适量的姜片和片汤放到清水里熬煮成姜汁糖水；
% ~! P7 c4 g% U2 D: T/ _7、待糖水沸腾时加入煮好的汤圆，熄火即可食用。
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" w' u. T+ p6 |# f4 r汤圆制作小技巧：
& ?- v* g+ v! C. z& P$ [: q. C& B- }吃汤圆有学问，煮汤圆更有窍门。2 t) P) }. }- [$ V
1、“滚水下，文火煮”的要领，并用汤勺徐徐推转，使汤圆在汤中翻转，不粘锅；
9 ?4 U* O) z+ Q& U, r  W2、水沸时加凉水，可保持汤水似滚非滚的状态；
+ t8 {+ a, J6 A3、辨别汤圆是否熟透，可“眼观手按”：
5 }7 F9 ]- p$ Y, t眼观———看其是否表面光滑并浮于水面；
* f+ M5 Z, G: n/ n手按———手拿筷子按下时，汤圆是否松软一致，有一定弹性。+ P8 Y1 A) W* @4 W) y0 o
达到以上要求，即可食用。0 t2 f6 @2 o8 d6 a/ [
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油炸汤圆技巧：
+ y  I. ]# z9 j# o1、油热下锅，火要均匀，汤圆下锅后轻轻翻动几遍，直至汤圆全部软涨，颜色金黄，即可捞出
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撒上糖食用。
$ E! |( R4 H4 M( E% K拔丝汤圆技巧：
5 F$ a, N! l1 N" h8 f- M1、先用食油抹光锅底，再放白糖和适量水，用文火将其化成稠糊状，当冒大泡呈黄色后，将煮好的汤圆入锅，与糖糊搅拌，迅速出锅，趁热食用。! K& ]6 K+ }9 C
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挑选汤圆“两步曲”
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一看：先看色泽形状。好汤圆色泽洁白，无杂点，形状浑圆。再看汤圆有无裂痕。如果冷冻技术不过关，汤圆就容易开裂，这样的汤圆水分和养分损失都比较大，口感粗涩。 质量好的汤圆，包装袋内都应该有托盘，这样可以防止汤圆在运输过程中发生挤压变形。
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- K- f# M! a5 \! X二摸：用手指轻轻摸一下汤圆，如果汤圆发软，说明已经解冻，这样的汤圆口感和营养都会大打折扣。