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拆烩鱼头

aoxiangs

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1楼 大 中 小 发表于 2007-3-2 00:21  只看该作者
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拆烩鱼头

* Z+ Z+ y+ o6 L' B3 j) L) n! `

/ m0 ^4 Q+ R4 c. o7 B　　色香味：味道鲜美
0 s- }% U- I$ k  T3 D' h, S/ A) u: z& b/ r- p$ F3 E3 S- B( H5 |9 M
　　主料：鲢鱼头一个(重约2.5公斤为宜)4 t0 k. G- B/ E/ i. \
8 V# A8 b' v# `8 `6 ^
　　辅料：熟大油50克、盐、味精各10克、葱50克、姜25克、料酒100克、湿淀粉5克、浓汤500克 7 [; q( [3 h4 a3 R9 R8 @

2 `( Z0 P. D( y- E# T# ]　　制作： : ]5 O) `* \7 r/ C0 ^$ K
' u& }& Q3 f: @- Q' [
　　1)将鲢鱼头一劈两半，掏去两鳃后洗净，放入炒锅内，加入清水、料酒、12克姜、25克葱，先用旺火烧开后，改小火焖至能拆取鱼骨时捞出；而后拆去鱼头骨(注意保持原形整齐)，为除去腥味，用温水漂洗几次；
1 Y* ]5 {& b8 d8 O+ J0 F
% A- |+ t) a$ Z, H4 Y. v　　2)将炒锅烧热放入熟大油，葱(25克)姜(13克)，炸香后取出，加入浓汤、鱼头肉、料酒盐，用小火烩10分钟左右，然后用湿淀粉勾芡；再改为大火将汤收浓，撒入胡椒粉即成。
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  • btta 金币 +6 发帖辛苦啦！ 2007-3-2 08:03

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