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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2007-3-2 00:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2虎皮梳子肉
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主料：猪五花肋条猪肉500克
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; n) l7 c/ f5 c辅料：绿叶菜250克、绵白糖15克、精盐2克、酱油40克、味精2克、绍酒10克、姜1片、茶叶15克、葱段1根、花椒10粒、熟猪油20克、花生油500克(耗约25克)、湿淀粉10克、糖色5克 " X# Y1 D3 \! \8 Q( {3 M2 j
/ _; N* F& f) q' }7 b- @1 Y. L+ J制作： , ? _3 e& t9 L2 i2 s) `$ e
' w1 n9 R/ x- o4 f% i1 P. R1)将五花肋条肉皮上毛和油污刮掉，下锅煮至六成熟取出，趁热在肉皮上抹一层糖色.炒锅上火，放花生油烧至八成热，将肋条肉放入(皮朝下)，盖锅盖，炸至皮起皱纹似虎皮时，用漏勺捞起，冷透后用刀切成10厘米长，1厘米厚的肉片； ! M+ q* o9 j, T, V% n( S2 A
( B$ v" t+ I$ k+ A' ]2)将花椒放在菜板上，姜片盖住花椒，用刀轻拍一下，使花椒嵌在姜片中.将花椒酱片葱段放入碗中，将肉片铺在上面成梳形，加酱油25克，白糖10克，绍酒10克，放入蒸笼内蒸熟取出； + `# [6 ?. Z* g0 ?" T
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3)炒锅上火，放熟猪油10克，将绿菜叶丢入，加精盐20克，白糖2.5克，味精1克炒熟，放在肉碗上.将蒸肉的原卤倒入炒锅中，将肉片连菜口入菜盘中间，去掉姜、葱、花椒； $ @+ ]- g O/ S5 @# j: p
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4)炒锅上火，加鸡清汤50克，酱油15克，白糖2.5克。
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