酥脆的芝麻酱薄烙饼

0 b/ q8 Z. ]8 O' P! r
2 t  J- H0 v) |! }. z　　很喜欢做烫面的饼，芝麻酱的也好，葱油的也好，胡椒味的也好。我觉得这种饼是相对比较好做，不花太多时间，又特别好吃的一种。基本上也没有不成功的（在心得部分，总结了一些面和软和硬的对策，供参考）。什么时候想吃，在一个小时之内不用出门就可以吃到了。而且，每次在作料上做很小的调整，就是一种新的口味。比如糖多放点就是甜的，不放芝麻酱和糖放盐和葱就是葱油，放芝麻酱和胡椒就又是另外的口味。按照下面的方子做，每个饼不大，可是烙好的饼是一定要切成几块吃的，就是为了欣赏一下饼里面的层次，给人小小的成就感和愉快。难得拍了过程图，放在做法的下面了。
" Q+ g2 g8 ]0 n' l/ s) U( z- U, q8 g1 ~, l- m/ }9 \
　　原料：
/ }. x6 x8 K4 p* R2 Q$ ]2 P/ d- i- f% U# a% P+ @
　　2杯白面， 1/3杯热水，1/3杯凉水，4大勺芝麻酱，素油，少许盐， 1大勺白糖% R- C4 t" }. I/ c% j9 t; ]8 K
. L+ o9 V& t0 [3 ^7 m3 A9 Y3 P
　　做法：
: L2 g+ o  ?. i$ ~3 a  `" K* Q( c
# r& [, Y4 q/ |# m- M+ ]　　和面
* k# D' C# D, m: X9 W$ T5 s5 Q9 v; @% ~# l
　　先在面粉中间加热水，把面快速搅成雪片状，然后加凉水，和成面团。饧至少30分钟。
) N) e6 y1 r' A4 C
1 u& G* s1 B: s8 _& N1 K- M　　调芝麻酱
! n$ B; T% w$ P0 ?- B
$ [- F* \. d8 f3 T: j　　舀4勺芝麻酱，慢慢加素油调成比较稀的芝麻酱。调好后放白糖和少许盐。根据买来芝麻酱的稀稠掌握素油的多少。7 e2 p; O# y& V( @, ]: A& G8 x
% Q4 J& ]5 A( d: c; Y5 K
　　做饼
7 z0 W& A9 `& Y- F* @
2 z7 E8 S) X3 u9 X! r　　把饧好的面揉几分钟，分成4份。每份擀成圆片，上面抹芝麻酱一层，卷成长条再盘成圆圈，最后擀成3、4毫米厚的饼。平底锅里放1大勺油，中大火加热，油起波纹后放饼，改成中火，两面烤成金黄。
: g- `' ?4 b7 Q0 E2 m
& L3 \  m& a0 ]" [! ?　　心得：
& P* p/ r, \( S# d; _
) n* x, E9 {" N+ B　　芝麻酱里糖和盐的多少可以按照自己的口味调整，随调随尝。 $ n: @) t' h$ v3 y

/ D2 D5 {: S% g6 Z　　如果面和的很软，在擀面片的时候不用擀得太薄。相反，如果面和得有点硬，面片就擀得薄一些。这样可以保证烙饼的时候中间不会不熟。
, O5 r3 C. h$ L: J5 T: k9 _. b$ Q- g* {. B9 I' c' F, v
　　另外如果害怕面硬，可以在烙的时候中间滴几滴热水，盖盖2、3分钟，再揭开盖把饼的外部烤酥。
# ]; \6 |9 q2 P+ d6 R: H0 D+ a. J  ?1 t) R
　　要想饼特别的酥软，就要面和得软，芝麻酱多放一些，烙的时候多放点油。 ; M4 }" h. x$ |" `6 O
0 M* p- S& J7 B: P# ?5 F: S
　　千万要在火热了以后再放饼，这样饼反而不会吸太多的油进去。& r: P+ g5 J; Z- K- ]8 {
) \% F1 a6 K. B) c' J8 z
　　
! y1 S+ Z# f& q  p
  j0 p, w& {2 n0 V; z