如意金砖

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2 l& ~& f& d% F4 T4 n, D* x材料
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/ n$ u) S7 w' G& P' T" v, v　　菜式：如意金砖
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　　材料：盒装山水豆腐(超市就可以买得到)、菜胆、发湿黄耳、发湿榆耳、蚝油、白糖、老抽、盐、花生油、生粉、汤(家里平时煲的猪骨汤就可以，如果没有可以用鸡精等代替)、绍酒等。, e4 M2 i8 y0 d% D% C  y  v

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4 o( d, f% b, B　　半成品
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　　制作方法： ; X) K1 C! P' _" ^
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　　1.把豆腐切成长方形，要稍薄一点；黄耳、榆耳切成小块。 ( J5 f3 O$ o- m: b8 A

* ?4 Y0 |) e0 q) u" s　　2.烧油至七成熟，油温一定要够，然后把豆腐放下去炸至金黄色，捞出来放进碟里。
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　　3.把菜胆用水稍微煮一下，煮的时候要放入油、盐，让它入味。然后放调味料把菜胆炒熟，起碟放在豆腐之间。6 x& O  _$ x$ G6 h" a9 J

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* z# O- y0 {: f, x/ g成品
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' o6 z) w+ L9 M' n: V　　4.把黄耳、榆耳用汤滚煨，要放少许绍酒和盐到汤里。
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, `. j/ N  J& E0 b# b: E( u$ M　　5.最后用蚝油、糖、老抽调味后勾芡，再浇在豆腐和青菜上面。 ; s  L# B* d1 p/ O% ]0 U8 D

, o) G. ~& u$ P　　点评：豆腐炸到干身以后，比较容易吸收芡汁的味道，很入味。这个菜的材料都是素材，感觉比较健康。 ) Q  P  c% G- s4 e" h, i

* ]. Z9 [$ n5 `9 O　　准备材料：豆腐、菜胆和黄耳都是家常的食材。
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　　摆好花样：菜胆与炸好的豆腐黄绿相间，煞是好看。
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　　浇上芡汁：最后的程序，也是“点睛之笔”。