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烫种面包

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烫种面包


% h% M! m" L+ d; m3 b1 ^原料:
+ M. t9 D0 q: B7 M2 z9 T高筋面粉100g、糖8g、水80g、黄油40g! u2 m7 k' i  Z( m! S7 U. d4 j2 p. M

8 z3 Q6 F$ T) R步骤:
1 Z% {1 P  Q- O3 C! z! f把水和黄油煮开,关火后倒入面粉和糖,快速搅拌均匀成一个面团,用保鲜膜包好放冰箱冷藏18到24小时。
" v- h4 r5 m% i9 i# B* ~6 D0 r8 a8 L; X
主面团:9 R* w3 W8 {7 X& v
原料:
7 k: {1 {; Y2 b2 B: e2 S0 D高筋面粉300g、糖50g、水160g、盐4g、干酵母6g(2小勺),鸡蛋40g,奶粉25g,维C一片
8 _' @6 x3 {3 E' y; ]+ G. }5 P4 X8 \: h% u+ \
步骤:
. U- g$ r4 m! C$ u5 R5 W" W* I1、烫种面团室温回暖放软;4 k; B7 {1 w. A
2、面包机放水,加维C溶化,撒上干酵母,等十分钟,然后倒入其余全部材料(包括烫种面团),用发面团程序启动。等面团发到2到3倍大,用手指沾干面粉戳洞不会很快回弹就是第一次发酵完毕。( t$ e3 d1 j, O7 m# K. i
3、将面团等分成若干份,成形后喷些水雾进行二次发酵,到面团涨大约一倍,表面轻按小坑不会回弹就表明二次发酵完毕,表面刷上蛋黄水(一个蛋黄加一大勺水)待烤;' x, p: k7 e7 u4 L2 |
4、烤箱预热200度,烤12分钟即可。
- M) C0 N! C& c5 [% G4 N
2 x0 y) a3 B8 v$ X备注:
. x5 E+ G* [! R" s( H1、主面团步骤2应注意观察,正常情况应在十五分钟内成一个面团,否则就是水分不够,可以适当加些水,要一勺一勺加。
- D& {" b1 f4 V0 A1 ]7 x) ~' y2、烤的时间太短,面包会粘牙,时间太长面包会焦并且会硬,低温长时间烤面包皮会厚点。
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本帖最近评分记录
  • btta 金币 +20 图片好像不完整啊。 2007-2-26 16:52

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是不是还没发完照片啊

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还有吗??楼住。。。

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这个东西看上去简单其实是要学会也是很难的

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照片看不到阿 请检查下 谢谢

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一会就去 做一下  嘿嘿给  谢焕

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