一直都非常喜欢吃排骨。这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味，味道十分香浓可口。推荐大家都做来吃吃！/ k7 m* j( }* e; f
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一直都非常喜欢吃排骨。这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味，味道十分香浓可口。推荐大家都做来吃吃！
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原料： 肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根
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调味料：白酒，盐，生抽均适量: G+ W  s" R) U- v0 P
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图1：将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用；0 F" C- O; m5 u" M! K3 H
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图2：将蒜籽擦成蒜蓉；
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6 u* u3 f# i, q! p$ A6 J: c图3：排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时（入冰箱）；! M" e4 _+ R+ \6 }

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图1：锅内倒入油热至6成；. ?0 x: R5 {7 C! f2 B% x( {& z( C

- N7 t& O7 P& s: b  G图2：腌好的排骨（擦干水份）放入油内中火煎炸；, [& _2 U! |: o1 ]) ?
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图3：排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出；
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% |2 O1 [  A- N8 U6 ~$ U) v% `& u5 v1 R; n图1：将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽；
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图2：在高压锅内蒸15-20分钟（若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟），出锅后撒上芫荽或葱花即可。
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0 J' Y$ ^% }- J7 h3 l" k" M, |1 L2 R排骨好吃的妙招：
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9 T9 G- C* [+ q% x( m1，排骨一定要腌入味；
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2，排骨必须炸透（炸可使排骨更香，而且锁住肉内水分，使排骨鲜嫩）或蒸烂，烹饪时间不够，肉指会显得老；
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3，排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳。1 _; W4 R1 ~3 y) p& b
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[ 本帖最后由 xiaomaomao321 于 2011-4-24 13:31 编辑 ]

以前自己家里一直做油炸的蒜香骨，后来老妈说蒸的也很好吃，试了下确实不错，下次跟楼主学学放点豆豉汁蒸试试

其实我觉得就是放下去蒸的味道也差不多~~~~~~

看起来好像很不错，不知道味道怎么样，支持下。

菜的颜色不错 ，看起来也很开胃。
2 ]$ c; Y! [; h: E# w0 w" z楼主辛苦了

看起来好像很不错，下次有空就去试煮看看。

炸排骨会不会太油腻啊？挂浆后直接蒸更好吧。

关键是先炸后蒸，一直在找这种做法，谢谢楼主了！

吧唧吧唧嘴想吃啊看起来好像很不错，下次有空就去试煮看看。

先炸再蒸？家里很少用这种烹饪法，不过看起来很入味又肉质紧密。