狮子头是扬州名菜之一，相传唐代的郇国公设宴，府中名厨将猪绞肉捏成大丸子，微火焖炖熟后做成葵花形，因其毛糙的外形如雄狮之头，郇国公便称之为“狮子头”。狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，有清炖蟹粉狮子头、风鸡烧狮子头、鲍汁烧狮子头等独具风味的品种。今天的美女厨神——Tata采用红烧＋清蒸之法来炮制狮子头，吃起来肥而不腻，且色泽美观，很合年轻“食肉族”的胃口哦！

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狮子头，浓妆淡抹总相宜

　　烹制方法(五人份)
# B0 {2 }4 h2 o　　材料：
- F* V1 s" c2 y8 I! ^- x+ o　　猪绞肉(1斤)、马蹄(5～6只)、鸡蛋(2个)、香菜(2颗)" s/ h# Z' U3 _% ~
　　调料： " z  S+ p6 J7 S( F& Q1 i
　　鲍汁(5汤匙)、油(3碗)、淀粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)
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8 i7 R% c. r( h/ N  D. j' h! y
8 c6 A0 r8 @9 z( w# ^第一步

　　1 将去皮的马蹄洗净切片剁碎，放进猪绞肉里，加1/3汤匙料酒、1/5汤匙胡椒粉、1汤匙淀粉和1/2汤匙盐。5 ]) I9 ?: T3 I/ n' a! Q. e7 h7 E
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第二步
5 R. o7 h: M4 a# h, V) x* _7 ?0 k　　2 打入2个鸡蛋，用筷子将猪绞肉搅拌均匀。" D. e" e2 Q0 k8 H! Y; Z

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5 C9 ^/ }- |" b' n* n, t: [
7 M3 \6 T$ R" P8 ~3 T. P# _6 L第三步

　　3 洗净双手，将猪绞肉捏成拳头大小的5个大肉丸，只可轻轻拍打不可搓它
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3 t8 W: I6 g6 d3 [第四步9 |& y6 u0 P+ Q5 t
　　4 往锅里倒2碗油，中火烧热后转小火，将肉丸挨个放下锅炸至金黄色，约15分钟；炸时要不时用筷子帮肉丸翻身，以免它炸过头了。
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第五步

　　5 炸好肉丸后捞起装盘；烧热半锅水，架好2根竹筷，将装肉丸的盘子放进去，大火隔水蒸5～8分钟。
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第六步
& ~% M8 P& q' F, y4 l+ R9 L8 z　　6 拿出蒸好的肉丸，加2汤匙油、1/4汤匙盐入锅烧热，放入肉丸稍微煎15秒，在碗里倒5汤匙鲍汁和2汤匙水拌匀后，倒在肉丸上上色调味。
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第七步

　　7 盖上锅盖焖1分钟左右，将洗净的香菜撕开摆上在盘边作装饰，就可将狮子头上盘了。
. {! ]) g$ v( ?; `/ U3 x　　厨神贴士
( v% f+ t* x6 H　　1、在炸肉丸时，要不时将油泼到肉丸上，这样不容易粘锅，肉丸也会炸得均匀。0 A4 B/ i4 K' H5 I0 I
　　2、肉丸为何要先炸后蒸，因为先炸肉丸可封住里面的肉汁，再蒸的话一来保证肉丸能蒸熟，二来不怕肉汁流失。
0 Z4 i4 J+ m/ L1 T　　3、猪绞肉可在超市或菜市场买，肥瘦比例是1:5，加马蹄是点睛之笔，可降低肉丸的油腻感。
) V) q. z/ x+ N7 L! q' L' L　　4、另外，也可在猪绞肉里加点香菇，这样狮子头味道会更佳。

只要是好菜，不用美女下厨演绎也好吃。