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小 发表于 2011-4-9 13:23 只看该作者
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黑椒孜然鸭腿[18P]
食材:
, M( }9 C! o: b1 I' I" f7 h) x2 } 冻鸭腿. . N1 D1 c. r& B# G* V) u+ w
配料:孜然粉,粗黑胡椒.食盐.生抽,大料(卤料).姜片.大葱.料酒 F0 }6 @/ P' D/ M4 ?% m! }
做法:看图说话;6 M" j* A7 X! P' q
8 x; e9 Y/ R% {4 \) T3 R7 k01.鸭腿洗净.
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4 i, N6 K* v: d2 ?+ s* T3 ?: l02. 去掉鸭皮.(这样鸭腿就不太油.喜欢吃油一点的可不去批)2 ], [2 F# r& | G
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1 q. X) V* `7 d5 l+ T
/ J4 B) ~" M7 z) V03.去好皮后把鸭腿轻轻划浅三刀,这一步是让鸭腿更好入味.再用料酒腌15分钟左右. S' j+ G6 A7 H7 p; c8 J; @: D
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2 }3 w/ f0 |$ P( G+ C) t1 z04.大料.
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; o0 q( [, _; c: p05. 把大料装入料网里这样小茴香与一些香料就不粘鸭腿.也便于提出倒掉.
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06. 扣好后放入锅里.
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07 锅里放水淹过鸭腿.放入姜片.大葱" q2 T! h3 V" u! |+ W1 D
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- e3 G' i0 N% A5 W3 y08 放入生抽与食盐
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% F9 W1 R% h8 m( T4 m0 J + C6 q# V2 L. [: ?4 }6 s
# [% D" X6 X- k1 C* B09 盖上锅盖,中小火卤30分钟左右.- {# P! m1 |& B
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10 卤好后沥干水份1 E$ L R. q: M
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11. 把鸭皮切块
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12. 放入锅里炒出油来.
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8 u2 p- f- r* M8 n d1 y4 [13. 铲出鸭皮.放入花椒与姜片.
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14 把鸭腿放入锅里回炸一下.开最小火." Y; j L% z3 f, `
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0 p* q7 Q) S, `9 h! Y15 同时另一个锅里炒香黑胡椒与孜然(炒很短时间,见色变就关火)
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16 鸭腿出锅后立即撒上孜燃与粗黑胡椒.喜欢辣的还可以同时炒一点辣子粉一起撒上.2 `7 V) h! y. \7 j D" U- c
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17 这种做法不油腻,很入味..5 T9 ?0 h1 c5 B$ g. s' e. e& u4 r
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18 还有点象烧烤的鸭腿.吃起来很爽.
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[ 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 13:18 编辑 ]
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