推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[其它] 黑椒孜然鸭腿[18P]

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 7

黑椒孜然鸭腿[18P]

食材:
, M( }9 C! o: b1 I' I" f7 h) x2 }  冻鸭腿. . N1 D1 c. r& B# G* V) u+ w
  配料:孜然粉,粗黑胡椒.食盐.生抽,大料(卤料).姜片.大葱.料酒  F0 }6 @/ P' D/ M4 ?% m! }
  做法:看图说话;6 M" j* A7 X! P' q

8 x; e9 Y/ R% {4 \) T3 R7 k01.鸭腿洗净.
: t, M, f1 S0 j8 `) x  N% T
" `0 T$ X+ U! ]7 K! F! |, Y, M; u5 N4 E+ C

4 i, N6 K* v: d2 ?+ s* T3 ?: l02. 去掉鸭皮.(这样鸭腿就不太油.喜欢吃油一点的可不去批)2 ], [2 F# r& |  G
' t: P  d' o) S8 a3 U* K0 _
1 q. X) V* `7 d5 l+ T

/ J4 B) ~" M7 z) V03.去好皮后把鸭腿轻轻划浅三刀,这一步是让鸭腿更好入味.再用料酒腌15分钟左右.  S' j+ G6 A7 H7 p; c8 J; @: D

/ z: G8 l# k  \: v; G1 x5 d& n
  G3 }1 ]. H) |
2 }3 w/ f0 |$ P( G+ C) t1 z04.大料.
! r! n) }2 W+ p8 h
! J5 I4 I+ q2 I7 }3 v' a$ w& X1 v* W8 S

; o0 q( [, _; c: p05. 把大料装入料网里这样小茴香与一些香料就不粘鸭腿.也便于提出倒掉.
3 y4 O$ L) H% R: s3 Q) x( U
# K' y7 k  T7 Z. D  m! V2 C# F' C
& R! d) M' R. ~  P( J/ o2 u. x1 g0 d( ?6 |' @- W: ~  g$ z
06. 扣好后放入锅里.
* n  Y4 W) T: T: n0 N" s- Y( Y0 `4 k
7 c9 v5 u7 ~1 g9 T% X6 ^- p* g* S7 c  B, k. {, w/ k
7 s' Z7 L* |( \
07 锅里放水淹过鸭腿.放入姜片.大葱" q2 T! h3 V" u! |+ W1 D
* @8 a, J3 D- N8 ?4 g2 k3 C4 P
- T6 L) b2 \& h) s

- e3 G' i0 N% A5 W3 y08 放入生抽与食盐
/ U# K; v8 r1 A( ]
% F9 W1 R% h8 m( T4 m0 J+ C6 q# V2 L. [: ?4 }6 s

# [% D" X6 X- k1 C* B09 盖上锅盖,中小火卤30分钟左右.- {# P! m1 |& B
( q  T/ s% |2 M5 |! I6 c' q. {

8 Q6 w7 |- M0 X) g/ L. h! l2 Q5 j/ u9 D! {
10 卤好后沥干水份1 E$ L  R. q: M

$ x" H" @. [% M0 \, @3 `* o
! c3 g5 B1 \: W5 q( z9 ~# ^6 r, r8 R) S- j$ C
11. 把鸭皮切块
% o9 s; x# w9 k8 c
/ b3 z, M/ o' T
$ ^7 x) ~3 N+ {1 _3 P) w* J; J# ]
12. 放入锅里炒出油来.
/ u3 ]: a: _5 t+ \9 ]5 M5 V
3 G- S9 o  Y& X7 `. P3 o4 [
( F6 a9 g% A0 R; B& x
8 u2 p- f- r* M8 n  d1 y4 [13. 铲出鸭皮.放入花椒与姜片.
0 n; m! b, d2 q/ w; g( r8 g  J; p% k$ X7 R: p
. U5 Q. @9 S, m/ E5 M  X  h3 a0 w
+ v. O4 N; E1 h# k- h
14 把鸭腿放入锅里回炸一下.开最小火." Y; j  L% z3 f, `
% R: g3 ~/ {9 x5 d& ~* O5 ~2 x
. b/ |" U- W& g7 T2 |( d4 u

0 p* q7 Q) S, `9 h! Y15 同时另一个锅里炒香黑胡椒与孜然(炒很短时间,见色变就关火)
& ~8 z- d; |" g9 p! y3 A
% p( O; W, v& q0 P( }9 J
& S" p" ~, J, ^: y0 ]% \8 X, U, ^% E0 x! }8 e. T3 Y2 f# e
16 鸭腿出锅后立即撒上孜燃与粗黑胡椒.喜欢辣的还可以同时炒一点辣子粉一起撒上.2 `7 V) h! y. \7 j  D" U- c

# F2 \! p+ ]" f0 {$ s+ H
/ T7 r8 D% W7 m0 R, O  J& U( H# o* s# M+ J/ S' E
17 这种做法不油腻,很入味..5 T9 ?0 h1 c5 B$ g. s' e. e& u4 r

+ S- s, l/ @: H- K8 H) ^6 u0 C' ^: K$ V& l
  e, G+ H( _5 r1 [! g6 E
18 还有点象烧烤的鸭腿.吃起来很爽.
% N, f) V# u; M& F3 ~8 K' F
* O4 _# h  }$ a  _8 J* y
6 Y$ }: R8 t8 W  p4 c/ U
) o  U/ A/ n4 ~: h( v
[ 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 13:18 编辑 ]

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 7
TOP

鸭腿做不好的话最大的问题就是腥味,看楼主的做法先用喂料去煮再用黑胡椒来煎,应该能不错。

TOP

不应该用鸭油炒,这样的话膻味太重反倒不好吃了。

TOP

楼主威武 做的很好 回头试试看下 做的怎么样

TOP

确实不错 学习到了 楼主很用心 菜也很好看

TOP

看起来确实很像考出来的,只吃过炸鸡腿不知道鸭腿会是个什么味道!

TOP

看起来只让人流口水啊,改天休息了一定要做了尝尝,感觉不是太困难,好上手

TOP

看到中间我还以就是普通的炖鸭腿,
& n5 x; z2 Y, s; t7 S! A2 S8 n后来成品的颜色真是太有食欲了。% n" Z+ A& X# z' v3 H
如果我做的话不去鸭皮。

TOP

看起来卖相不错,我家里吃卤菜的时候,也喜欢把鸡腿什么的再炸一下,口感和味道都要好得多。

TOP

做法虽有点麻烦,但是看到最后的成品还是忍不住流口水了。色香味俱全外焦里嫩肯定超好吃,谢楼主分享。

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-21 22:33