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1楼
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小 发表于 2007-2-23 11:20 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2香酥肉松[5p]
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原料：
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3 d0 Y+ _0 m* G- F2 t猪后尖500克、大葱2段、姜3片、大料2棵 6 R0 d0 w* l3 M9 M5 T+ F
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油15毫升: Q4 _- t! M! k
, _* O( U# H/ RA料：绍酒15毫升、绵白糖15克、盐5克、生抽20毫升、老抽20毫升（老抽可用20克咖喱粉和5克辣椒粉代替）$ k/ I" d$ J% o3 P! r2 H, [
) Z" ]+ S, N/ r% j做法：
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1、猪肉洗净、剔掉肥肉和筋膜。
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2、锅中加清水，放入猪肉、大葱、姜和大料，大火煮沸，转小火慢慢炖3小时。% u) Y: f2 t; E9 X: _
L2 w) k y4 s4 H& p ]+ S
3、猪肉的过程中不时的撇掉浮沫，煮好后，捞出猪肉，稍微凉干水份、放凉。# R/ Z/ O: v$ c5 x. c" J+ K
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4、最艰难痛苦的一步来了：将猪肉撕成比头发丝略粗的细丝。
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7 W$ C3 _3 A2 V Y/ y5、锅中放油，中火烧三层热，将猪肉丝均匀的撒入锅中，转最小火。
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6、加入A料，保持最小火力，用筷子不停的翻炒。% p! o3 k) [7 C$ h. X; A
: T0 i5 `1 z/ x2 P0 Q6 [ \$ U7、刚开始，肉丝不会有太大变化，经过30分钟的翻炒之后，猪肉丝会慢慢变蓬松，炒到你认为像肉松就可以了。$ A/ S6 V9 f# M1 a
; c2 t7 I4 o$ i" h8、立即盛出，薄薄的铺在平底盘中。一定不能铺厚了，否则肉松容易回软。这一步需要很多盘子哦，我用了五六个盘子才铺完。
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9、放入干净密封的容器中，保存在阴凉通风处，书上说保质期可达6个月呢。由于冰箱湿度较大，请勿放入冰箱保存。4 Q3 z0 k$ B4 J# M2 N2 H
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10、用来搭配面包和米粥，非常美味哦。4 ?+ d. G0 g2 b* ?$ Z% y$ R
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批注：
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1、肉松的种类有很多，鱼肉、牛肉、鸡肉等都可以制成肉松，制作的时候可以根据自己的喜好来选择不同的肉类，除鱼肉松外，其他肉松的做法大同小异。
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2、如制作鱼肉松，要选择骨刺较少的鱼，加葱、姜上锅蒸透，然后剥去鱼皮，剔尽鱼刺，将鱼肉捣碎后，再进行翻炒。5 B' }4 ` Y9 y2 m- }- q/ E
6 `. F* t/ y; E# s; P9 O5 j# {% t& G3、可以将老抽换成咖喱粉和辣椒粉，这样做出的肉松不但带有辣味，还能使肉松呈现出诱人的金黄色、更加美鲜精松。
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