原料：5 M3 ]& O3 p7 W+ R' ^
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　　鸡胗120g 青椒10g 红椒10g 笋10g/ Q) C' f% u0 Y- a# B
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　　调料：7 `! E$ ~: A$ y+ X9 u; X. g- ?; X! O

; E+ F5 r& ^; d6 \* q6 X* ?　　老干妈牛肉末豆鼓油5g 辣椒酱3g 盐3g 料酒5g 味精1g 葱2g 姜2g 花椒2g 酱油3g& u; A8 d6 a& B4 C+ R

! J# Y4 U" T' Y" x1 B& V+ _+ g* u" M) x　　做法：7 {2 \/ k9 V( E! f

: ?* d' g3 n& t% s# L　　1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。5 s4 Z" R* ^  p2 O- t- K: C

# i3 s; c5 o8 K% H1 D: l9 E　　2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。0 ?& R  ?" u8 `% q& B( U

$ Q& l2 k! {. M" o5 @7 h5 I. l　　3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。1 r% \+ E( o; g9 W

) x- Q- k4 Q* Q+ Q　　4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。* z) x# Y1 q3 S1 x0 I+ F( L
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　　小贴士：
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　　老干妈牛肉末豆鼓油、辣椒酱，这两样本身有咸味儿，盐要少放一些。
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光看图片就垂涎欲滴了，自己炒这个菜的时候没放过这么多调料，试一下。

做菜，配料和手艺真的很关键，看了您的做法，觉得非常好，味道肯定不错

鸡胗怎么做怎么好吃，咸水鸡胗也不错，卤治的鸡胗也好吃

鸡胗如果是加泡椒炒的话，味道会更好的，把里面的青红椒替换掉就是了。

鸡珍切的时候一定要薄一些，否则的话可能会炒的很硬，然后咬不动。

看图片，超级好吃啊，自己可以试试了

感叹佩服 好一个四川菜菜1 M" v0 ]) e2 M0 i
好多好多鲜红的辣椒 果然要有能耐得人才可以

这菜刀工很重要，鸡胗切不好就不易熟，但是做好了非常好吃。

鸡珍鸭珍在我觉得是非常好吃的东西了，而且不管是爆炒、卤制、煮汤等等都好
% _5 K5 S& x5 n5 i7 l0 k只是切它是件很费事费时的事情，我反正每次都切的不好看，也不够薄。- Y' b& Q# m: H% |" I- S
楼主的菜做的色香味俱全，让人食欲大开