【小莫下厨】～～自己动手做四川泡
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2 b! W' C; V' O4 J　　题目叫四川泡菜，其实内容不够全面，只用芥菜头（或名榨菜头、青菜等）做示范，介绍泡菜的基本过程。四川泡菜的原料很广，菜花头、白菜梆子、白菜、萝卜、胡萝卜、芹菜等等，都可以做泡菜。+ Z8 {' p; m- V1 B
　　
2 o& p9 c# x2 ~+ w& d& Y0 @　　在这些众多的原料中，萝卜和芥菜可以选择长时间泡制，其他原料最好在泡好后尽快吃掉，因为有的菜经不住长期浸泡，会变软，最后坏掉，这样就影响整个泡菜坛子里的水和菜了。( w7 N; Z& V9 R- @3 }8 j( Y' Z
　　
$ D# Q% c  i! V; y. u+ R　　时间短的泡菜一般直接吃，拌点鸡精、辣椒油就是一份可口的下饭菜。泡的时间稍长，可能会有点咸，用来配着肉或者其他菜炒着吃，是很好的选择。泡的时间特别长，一般称作老坛子泡菜，用来做汤非常好，酸萝卜炖鸭子就是这样一道味道十足的好菜。
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( k: k. L  Q, n2 N; f$ o, S原料：  z) H: q6 X$ A2 }
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　　芥菜头若干、盐200克、白酒2小杯、花椒10克、干辣椒10克、蒜1头、老姜2块、清水适量
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# @2 ]5 u3 e) i做法：
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　　1、芥菜头买回家之后，洗净。
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4 a7 m: ~* M  M7 a/ s+ P) L2、削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉。用水果刀来削就好，要注意安全哦！右边是削好的样品+ K' J: ?3 B! i$ }, t

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' c! k% P; g6 D& D3、将芥菜头每个剖成2－4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干。如果有条件，把芥菜头用长长的竹篾穿起来，挂着晾干，更好哦！, J% [5 b+ ^6 @% q) c8 Y- ]

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4 f. o  U0 d1 I! p: |5 Q$ ^4、过几天之后，芥菜头就变得蔫蔫的了，可以比图片上晾得更干，我是等不及想吃，就先做了。晾干些口感会更脆哦！
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# Q% Q& c1 f, p, y& D3 o5、现在开始起坛了。将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水，或者凉白开，我用的桶装矿泉水，上次用它来做的泡椒，味道很不错呢。清水加到半坛水的量就差不多了。# l! [  s3 [" O9 r* R! K
　　记得小时候难得下了一场大雪，妈妈就拿着水桶带我去山上装雪，用雪水来做泡菜，据说味道很好呢，不过现在污染这么严重，谁敢用雪来做啊。' z/ H$ R9 w8 `
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5 V* d, O. |3 g5 b8 f  e" P& w6、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好哦。偶家的泡椒坛子装满了，只好另起了一个坛。
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' ^$ K1 \' K' c1 V- _9 Y7、将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它给搅和溶化了，否则容易沉底。
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) F$ S$ G: K1 q$ u8、把晾干的芥菜头放入坛子中。2 P0 S# r/ Z" @- S2 e

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9、在坛口扣上一个大小适中的小碟子。防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生。' c3 J6 M4 X" p: G2 m- P* _
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10、盖上盖子，在坛沿添清水。大功告成！4 @3 o4 V( b) X) v( [/ N/ G' E

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+ a' D) E1 F) s% r' ]4 q$ `11、一天之后，四川泡菜就泡好了，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒（用你喜欢的老干妈呀、风味豆豉酱等辣椒酱也可以哈）一拌，爽脆可口的泡菜就做好啦！5 l, M- U0 l3 H# l1 B% v: c

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这么详细啊,自己试试一定很辣吧

四川泡菜不用放白酒吗？

多谢楼主，原来泡菜是这样做成的，算是开眼了^_^

楼主好详细阿，辛苦了，有空做来试试看

酸酸辣辣的泡菜最是可口不过的了~~
/ a: U8 V* A' u. N6 K这一定要做做看~~ 谢楼主享！

感觉四川的东西都应该是非常辣的