带鱼的做法相对比较固定，不管怎么做，总是少不了腌制和煎这两步，腌制是为了入味去腥，7 m6 ?4 q& n% x% p
对付带鱼这种味儿大点的海鱼，一般的绍酒好像有点不给力，那就换一种给力的白酒。煎是
0 |% l, `; H2 K; A1 H因为带鱼本身肉质在经过冷冻或者冰后非常容易在煮的过程中散掉，煎一下可以保持形状。
' Z9 n! i, v0 u- W) A简单点的煎了就吃掉，香酥口的适合下酒，复杂点的煎后再来红烧，糖醋味或者香辣味两种: D' v1 f0 I, O/ Y
是最最常用的。) D5 l6 K) T: E# e: {6 P* x3 m& }

3 Z, Z8 J' F- k6 @  X7 W7 y
5 N% Q' s. F2 i- T5 P" ^1 h6 \* E4 O
原料：带鱼、黑胡椒、高度白酒、花椒、姜葱粒、酱油、淀粉* E# {! R* Z% b  s9 Q/ t2 P
- B, A$ g% g# E; F
做法：5 J( J+ V0 p% h  Y
1、带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀，这个活儿真是有点繁琐
& V$ |2 a8 {; j9 U4 }, T( e2、加入高度白酒、盐腌制
. u+ U& t& A& q! W- q/ R3、葱姜和花椒，少许酱油一起入味
% V% F5 _9 R  m. D5 N4 s4、拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿，这一步是让煎的时候没有水分，不容易散并且形状好看* |4 T1 T  \  V8 I! F
5、磨碎黑胡椒，量可以大点
$ _- T# B3 g/ S, L7 y, \$ C& O6、放入干淀粉里扑一层淀粉
, @, A% b3 x$ l: R+ Y  X$ Y7、入锅中火煎，时间稍微长点，直到变成金黄色0 j* K0 |" W( S$ F3 h6 `$ o4 C, \8 `
8、最后用厨房纸吸取多余的油5 x) Z/ `: S. T! }5 r3 b( v; r
觉得不错就点红心支持我！
' U$ _: G. Z2 c0 F  y3 T: Y  Q. E: }5 w6 p2 o. I7 i) x
[ 本帖最后由 198443 于 2011-3-6 23:46 编辑 ]

带鱼是个好东西，很好吃，不过我吃的都是红烧的，这黑椒的还是第一次看到，有机会要尝尝。

你这种带鱼是一般的带鱼吧，小点的带鱼我就做带鱼饼吃的。

带鱼是非常好吃的，不过最好选用宽一点的带鱼，要不刺很多，口感也不好

今天做了带鱼吃 可惜没有黑胡椒  下次试试吧

图片挂了 很喜欢吃鱼 明天就去买一条来试试

一般的菜放了白酒很难吃滴% d, e8 ^8 E8 y% \# E1 M
不知道楼主怎么做地7 y4 R4 `3 T9 l8 M$ A% P) p% d
烧菜最好不要放白酒

带鱼看着干棒棒的，水平不行的话真的弄出来很腥，不好吃。除了酒意外，葱、姜、醋也可以起到除腥的作用。还有就是带鱼做好了一定要一顿吃完，第二顿吃的话百分之八十都要发臭

以前吃过煎的带鱼上撒上作料的，没想到黑椒也可以的，味道一定很独特！

这么做的鱼我还真没有吃过啊 ，可惜了楼主