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主料:海虾300克,香芹2棵;
- N: v4 `! J% P# H  o配料:生姜大蒜]、剁椒、葱蚝油]料酒生抽各适量；  
% D5 ?9 f- K, k4 ^- X4 H+ H做法：  ! o: b( A6 S' D
1.将虾洗净,去头去虾线，去壳留尾,再用刀将其从背部剖开至三分之二处.然后加入少许[url=/baike/2324.htm]盐[/url]与料酒拌匀后腌制10分钟；香芹切去根部摘去叶子,洗净切成约3厘米长的段;生姜切丝,大蒜去皮切成片,葱切花; ! O9 g. w: T4 u- k6 w4 V
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2.热锅放油,下入姜蒜与剁椒,炒出香味; 7 x$ d+ n3 `( `$ M$ L
3.下入腌制好的虾,大火快速爆炒至虾身卷曲; + S7 R: D2 q- ~/ `. M& _
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4.放入[芹菜、少许盐与蚝油，翻炒约2分钟；
( Y9 J, ?. d$ [9 x: a. _5.最后放入葱花与生抽,炒匀即可. ; z, Q& |0 c! I* ]  P7 U
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6 Y% a! F' p2 _- x! i- h贴士：
) F8 j: D! @6 N4 s4 O1.因腌制虾时已放盐,所以在炒制时要酌量放盐（口味清淡者可不放）; 7 o1 r1 H( H2 X
2.虾肉下锅后要大火快炒,不要炒得太久,以免口感不够细嫩. + n9 m9 S, F- @5 {
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[ 本帖最后由 mkopji 于 2011-3-7 22:51 编辑 ]

介绍的做法很详细，应该很好吃，改天试试我的手艺。可是剥虾壳确实是很麻烦的事情，有没有简单的快速剥虾壳的办法？

我想切虾的步骤应该很麻烦。。。要苦练啊

虾很难清理,尤其是虾线,弄得简单的菜都很复杂!

做的真有卖相啊，看上去就想吃~不过处理虾貌似太麻烦，还是喜欢清蒸，原味还方便

虽然切虾的过程有点麻烦，不过还是值得的的，最喜欢虾子炒过的外酥内嫩的感觉

看起来很好吃啊.不过我知道虾开边很难搞.谢谢楼主分享这道菜.有空自己做来试试

直接买加工好的虾仁也行的。准备好材料，旺火一炒很快就出锅了。

引用:

原帖由 hot2002 于 2011-2-27 04:08 发表 8 L) U: E( h) U  U; _! k
虾很难清理,尤其是虾线,弄得简单的菜都很复杂!

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虾线？应该很简单吧，就是从尾巴上面一点的位置，用牙签什么的插进去，再往上一挑就是了啊。# L! V" m3 f( Z/ T! U9 e. o
难道有的虾特别难挑？

以前清理虾线的时候就是直接把后背的取出，+ @* i" c# q6 J: a0 x
后来才知道虾线是有两条的