香酥豆腐

) `. B# q6 l" V1 o: b2 o
, e( x% K8 I9 X0 g1 S+ ]" V& ]6 A% P5 ?$ o) o. x
·配　　料:        中华豆腐一盒　豆酥半粒50公克　芹菜末20公克　酱油膏1汤匙 & r! e1 N+ ?9 g4 C1 d9 A* x
调味料：油2汤匙　香油1汤匙　糖1/2小匙2 F; m0 T+ ^8 M; \+ I
, b8 J/ T; {$ u& [6 k7 |/ ?6 |
9 `  G3 M9 A0 y' [6 S+ q) s. D  y
·操　　作:        1.将豆腐切0.8公分薄片，约10片，放蒸盘上蒸笼蒸约3分钟，蒸热，取出淋上酱油膏及芹菜末。 8 R8 _  }+ @. @3 Q/ b" v0 y; Y  w

% `8 b! N; q1 a0 }0 ^% x2.豆酥磨成细末。. q8 @4 P" B' ^& V) E8 g5 P

3 z, B3 u/ J; Y( I* L) C! D3.锅热入油及香油，倒入豆酥及调味料炒至酥松，香味出来，颜色金黄色即可起锅，淋在豆腐上，放酒精锅上桌，乘热食用，酥、香、滑、嫩、媲美荤食之鳕鱼。 - v* H4 y& \0 C: y

" p: t( }! E0 k$ P: \1 s注：
9 K/ I$ C6 _0 y, K8 g) p: V  U1.豆腐宜选用嫩豆腐，如用中华豆腐又太嫩，则需用汤匙取食。 & n- w( X: e6 {
( h  a3 m3 s) B( |! ]3 i
2.蒸后加点酱油膏，因豆腐本身无味，若不加本菜太淡。 0 X5 H6 ^1 ?7 @/ u+ s6 _5 ?2 V
; ?/ w! l$ [0 w" F( E
3.豆酥是四川黄豆豉球，带点辣味、咸味、有特殊香味。