非常开胃下饭的风味小炒鸡，来吧，开吃啦！
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. j! m2 k" M$ i# \" d原料：宰杀好的小公鸡一只（重约600克）。; M/ W5 O7 G6 ]

" K) @5 y. B) p- W2 i  Z$ |配料：青红尖椒适量、辣酱、生姜、葱、花椒、料酒、蚝油、生抽、胡椒粉各适量。+ r9 j: I5 W8 j  s! Z; a

+ u; m4 C. k1 Y9 a做法：+ }; c: Z) f: [1 ]

; ^6 P/ ]4 {2 b- s1、小公鸡洗净斩成大小相等的块；青红尖椒洗净去蒂去籽切成片，生姜切片，葱切成段；
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2、热锅放油，下入花椒爆出香味后下入鸡块与姜片，大火爆炒，要将鸡块表面的水分炒干炒至出油；: Q3 G9 c; k$ X2 W3 z

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/ T* ~" {/ X* Y3、放入少许料酒，炒匀；再放入适量的辣酱，炒匀( H1 c, q% V: T# H2 e0 N

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5 `* n  q! f  R6 |, F$ M0 ]& o. E( x4、加入适量的热水，盖上锅盖，煮约5分钟；
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5、下入青红椒，放入适量的盐、蚝油、胡椒粉，翻炒约2分钟；
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6、最后放入生抽与葱段，炒匀即可。+ i  I! j" M  i2 F* v& y
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注：6 F! R8 x; i  y
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1、鸡块下锅后要大火爆炒，将表面的水分炒干炒至出油，使鸡块表面看上去有些微微焦黄的感觉；0 j2 O' u2 a9 }' a% r% X; t9 a
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2、辣酱可选用自己喜欢的任何一种辣酱，如怕辣也可不放。
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9 {; ~$ g  |8 R& T4 d, c1 F[ 本帖最后由 bgq 于 2011-3-3 10:33 编辑 ]

看上去色香味俱全，非常有视觉冲击力，谢谢楼主的无私奉献

现在想吃哪种本鸡很困难的了，真的，就是乡下自己吃的鸡味道也没以前的好饿

颜色搭配的真不错，如果要是我做，我可能还会再加一点酱油，红烧的鸡块看着更有食欲

鸡块的颜色看着不怎么样，再深一些看起来再油润一点就不错了！

感谢楼主如此详细的分享自己的烹饪过程，
. k4 ^6 v2 g/ |& y( _9 C. {此菜如果在滇川地区当开胃菜建议要加点辣椒呵呵

就是一般的家常烧鸡嘛，在家点毛豆米就更好了

确实挺开胃的，不过可以尽量的放辣一点，这样更开胃

这种炒法应该属于干炒吧，我喜欢带汤那种炒法的

简单易上手，好吃不难做。辣辣的让人感觉很有食欲。