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1楼
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小 发表于 2007-2-14 21:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2啤酒山羊肉
原料：苏北山羊后腿肉半个（约3斤左右）
2 X3 ?6 C" f7 S. m调料：啤酒250ml，生姜，大葱，干辣椒，老抽，糖 - U; `0 @3 S, X' C }& y
做法： 0 D# F1 N- ]3 l9 y
1).烧半锅开水，羊肉放进去，直到烫到上面飘絮絮后，捞出洗干净备用
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J0 Y' c+ @# t2).大葱切段，生姜切片
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3).起油锅，2大勺油，油7成热，放入大葱，生姜，干辣椒炒香
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% G! J4 m+ y9 j/ i, e4 M& T4).放入羊肉扁炒5分钟，直到羊肉有点萎缩状 & F/ h6 ^1 C' }2 z% q+ C- r7 t
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5).倒入老抽，翻炒均匀上色 + m! ^- m9 o% a
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, h4 L6 S9 u/ X1 _6).然后倒入啤酒，放入一半糖的量（糖的量根据自己口味的甜度来决定，可以先少放一点）
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7).小火炖1.5～2个小时，直到酥烂，然后放盐，再看看甜度，加入糖，中火慢慢勾芡到汤汁成粘膏状即可。 / m9 X) G! f' U# x* h' V3 u3 f1 b
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备注： - @* j$ s. i& G1 b9 Q
1).干辣椒根据自己口味适量放入
1 j8 _$ y+ X- ^0 Y/ z2).这里不用加水了，完全用啤酒来炖哦，非常香的
# I2 h) K( l' e1 w6 |& |3).我的锅是不吃水的，所以这样的水量已经非常足够了，如果是沙锅或者别的薄壁的锅，要加大啤酒的量，千万不要炖干了 - X/ D/ U P1 U, k% q+ ?/ A7 N, ]
4).如果是沙锅炖，先在炒锅里面扁炒好羊肉再放入沙锅里面炖
* V0 C9 Y3 C, ?& a" B5).最好是选用比较恒温的锅，这样炖出来的羊肉比较香浓
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