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3干煸豆角
' q# k* I$ j/ @5 ]# E) Z; |这个菜，做法是“干煸豆角”，可模样上实在是和“干煸”不怎么搭界，真失败 g3 | I* j, r4 M# b4 B
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有新鲜豆角的季节，也就在夏季的3个月，其余时候，只有冷冻柜台里的速冻豆角
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这次用的就是速冻豆角，结果失败的很，因为速冻的豆角解冻之后就好象用水焯过
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" ~. C( A2 f8 t5 ]8 l- Z软软的水水的，虽然已经尽量挤去了水份并且擦干，可是还是炸不到需要的效果
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且不提“干煸”，就当它是普通的炒豆角吧，味道还是不错的
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/ B$ K' p6 E( K! e6 K0 {& T t% d' R% ~如果你可以买到新鲜的豆角，请用此方法——“干煸豆角”——保你满意！
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干煸豆角最重要的步骤，就是炸豆角，一定要把锅内的油烧至十成热，然后豆角下锅 ' D1 Z. t( j2 m
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如果你家里的火力不够旺，那么就请把豆角分期分批的下锅炸，边炸边慢翻
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直至豆角表面变色，有金黄的焦色，且豆角略微有缩感，立刻捞出，然后马上炒制
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干煸豆角炒制时，应该用肉末，因为家里缺货，所以我切的小肉丁代替 & c# `) y% X% f k) j! d
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在煸炒肉末的时候，一定要炒尽肉末里的水分，尽量炒的干、松、散，之后再入酱( K- U. ], v2 n1 ?: ` A& p# c) V
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2 s( `# V& ?' R& `+ l4 X3 W[ 本帖最后由 泡MM的风 于 2007-2-14 07:46 PM 编辑 ]
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