春苗吐艳

原料：2 Y  a1 N; g$ l' v' \

6 o9 m, V& n2 n: M　　用料：豆苗300克，煮熟去壳浸热的鹌熟蛋6只，蟹黄60克。: O$ `/ z7 |) [* [
* n% l: R4 ]# w+ A8 ^! b
　　调料：湿淀粉、姜汁酒、绍酒各3茶匙，精盐2茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1茶匙，上汤半杯，植物油1.5汤匙。
  z( V2 @# f4 U+ b) J# \5 T
  E6 E6 F, I4 |; e　　制作：  s4 o' k: ?3 D- m0 M
( x% O' M+ @% @! |( E
　　将蟹黄用近滚的水浸至五成熟，滤去水分，再将豆苗放在锅中干炕加入一些油，加入姜汁酒，淋入一些滚水炒透，倒在漏勺里，压干水分。
) Z( X; L6 l7 s4 i$ }+ t: S4 _1 a7 f' B9 R4 A: ]
　　炒锅内放油0.5汤匙烧三成热，豆苗放锅中，用湿淀粉调匀为芡，放在盘中，将鹌鹑蛋排放在盘边周围。0 v( c: M% D/ P$ O. T3 j
+ p, j. a! m# g$ T2 o9 S# j8 I
　　将炒锅内放油0.5汤匙烧三成热，放入绍酒，放入上汤，用精盐、味精调好味，撒上胡椒粉，再放入蟹黄，加入油、麻油和匀，均匀淋上豆苗等上便成。
; ^; N& q1 [' f3 s6 o% {( ^
/ M' z# [! A: o9 v; {! w+ b7 I1 Z; r  d; Y7 u" y7 K5 K" l9 ?
8 p5 _+ u+ c# ?; ^" p& V
  P% X8 D$ y8 J8 B
6 j. E! R4 {' Y# }